对于老酒的定义，业内公开披露的共识是，老酒不是市场上销售的20年、30年的陈年老酒，而是1996年之前生产的白酒。
一般认为，在1996年之前，中国白酒生产还没有完全市场化，国有酒厂仍然使用纯粮按照传统工艺酿造白酒。转折点是1996年，随后是国企改革。这些国有酒厂被改造成机械化生产。显然，传统工艺才是老酒的价值所在。
1996年以后厂家推出的各类高端品牌或年份酒，由于产量大，成分不明，在收藏者眼中往往大打折扣。
另外，老酒必须是白酒，50度以上的度数更好，50度以下的度数会受到口感差的影响。
需要注意的是，老酒是一种可以饮用的液体，储存条件很重要。“品相好、满瓶的老酒最值钱”。否则，如果瓶子里只剩下半瓶酒，收藏的投资价值就会大打折扣。
那么，如何鉴别老酒的优劣呢？
第一
老酒鉴定最重要的是整体感觉。一瓶假酒使用后，要感受一下整体是否和谐：如果是瓶身特别干净的瓶子，只有封口粗糙肮脏，或者一个瓶子长满了霉斑，但只有瓶口光滑有光泽，这就涉嫌造假。
图注：亚西酒窖
然后
老酒的标签是最能看出真相的地方。市面上那些主流的中国名酒，因为品牌知名度高，造假者很多。今天我们就以市场主流的一些假老酒为例，为大家做一个详细的说明：
第一
葡萄酒标签颜色
真酒的标签自然变黄，老酒标颜色不自然；一些造假者将酒标浸泡在有色液体中，与天然老酒标明显不同。
图注：茅江角
第二
葡萄酒标签笔迹
真正的酒标字体清晰，层次分明；假老酒难以辨认。
图注：顾靖贡酒
第三名
酒标制作技术
真正的酒标，比如酒的LOGO、获奖标识，尤其是酒的名称，会有一定的凹凸感，而假老酒标上的这些对应的文字，几乎没有这种凹凸感；通过这种鉴别方式，几乎60%的假酒都会原形毕露。
图注：五粮液
第四名
九碑表
酒的背面标签也是辨别老酒真假的重要参考。有些假老酒会采用一些现代字体，闹很多笑话。
图注：泸州大曲
还有一些背面标签，造假者傲慢地采用与厂家规定不同的日期标注方式。这样的老酒一看基本都是假的。
图注：郎酒
再一次
鉴别老酒的真伪，还需要看密封性：一些知名老酒在上世纪80年代就在国内普及了好的密封设备，如茅台、五粮液、汾酒、古井贡等中国知名酒厂。所以酒的封口精致，瓶盖有光泽，金属边缘光滑，颜色纯正；假老酒一般都是以次充好，不仅瓶盖有色差，封口金属边缘也有毛刺，上面的一些浮雕花纹会被剥离。
图注：剑南春
此外
更可怕的是，造假者会利用回收的正品酒瓶，添加新酒蒙混过关。市面上有的啤酒瓶盖是上世纪80年代的老酒，很多通常是用回收的空瓶灌装；遇到这种类型的假老酒，可以仔细观察瓶身的封口，看是否有被篡改的痕迹。
图注：斯特葡萄酒
市场上90%的啤酒都是假的。请仔细观察封条是否被撬开。
也
有些造假者会用“换标签”的方法，把五六十年代的旧标签贴在七八十年代的瓶子上。鉴别这种酒，要看酒标和瓶身交界处的自然包浆(包浆：古玩行业的行话，指的是老酒业。
的是经过长年累月，酒标与酒瓶结合的地方形成的一层特有的历史痕迹）。图例：临邛酒
以上是关于老酒通用的鉴别方法，下面针对题主所问的洋河大曲的鉴别再谈一谈:
正宗的洋河大曲酒产自江苏省泗阳县河古镇，该酒是用当地的名泉“美人泉”的水加优质高粱，用传统工艺精酿而成。洋河大曲独具甜、绵、软、净、香的风格，是1979年、1984年连续两届的国家名酒，并且多次获得部级和国家级金奖，是老八大名酒之一。
1、商标鉴别
洋河大曲酒为全瓶贴注册商标，商标分为4种“洋禾牌”图案是一只小羊，外面环以禾穗；“洋河牌”图案是“羊禾牌”的图案在加注“洋河”两个字，“敦煌牌”图案是敦煌壁画中的飞天仙女；“美人泉牌”图案是江河图加注“美人泉”4种商标上都加印“注册商标”字样，落款为“江苏泗阳河酒厂出品”或“中国江苏洋河酒厂出品”。假酒的商标印刷粗糙，字形不统一，图案及人物的造型套色不准。
2、外观鉴别
真洋河大曲的酒体无色透明；商标瓶贴端正，封口烫贴；在整箱出厂洋河大曲酒的包装箱内，都有出厂检验合格证。而假酒多有悬浮物和沉淀物，酒体浑浊；商标和装潢封口都不规范；即使整箱酒内有检验合格证，其形式也不统一，纸张质量很差。
3、酒质鉴别
真的洋河大曲具有甜、绵、软、净、香的特点，其香气柔和，口味协调，纯净甘冽，回味悠长。假酒的酒质低劣，或暴辣，或味苦，没有香味，酒度不足，这种酒往往杂醇油和甲醇的含量都超标，饮用后有害无益。
