一个故事讲述一个故事，一座城市绽放。说到北京，很多人会想到烤鸭、武汉、热干面、四川、火锅，还有泸州，很多人会想到酒窖。
喜欢烤鸭的人很多，喜欢喝酒的人没那么多。很多人喜欢吃热干面，但没有那么多人喜欢喝，很多人喜欢吃火锅，但没有那么多人喜欢喝。
饮酒自古以来就受到人们的喜爱。最著名的诗人李白是“马带花，金球一千，递给童子换好酒”。杜牧爱酒：“请问餐厅在哪里？牧童指向杏花村”。晚年落魄的杜甫也爱酒：“祸兮霜降鬓，心痛倦兮酒之尘。”
如果李白、杜甫等人生活在现代，他们最想定居的城市一定是泸州，那里的酒远近闻名。每一个葡萄酒爱好者不会流连泸州，“乐在其中”？
“城以酒兴，酒以城名”。
这句话是泸州。
很多人因为老窖而知道泸州，也有人因为泸州而知道老窖。和泸州老窖，相互成就。
泸州老窖股份有限公司的历史要从元代说起。
元朝最早酿制泸州老窖大曲酒的是郭怀玉。“酒曲”这两个字也是有缘由的。
早在公元前4000年就有酒了。随着时间的推移，酿酒有两种方法。一种是用谷物发芽时产生的酶把原料糖化成糖，再用酵母把糖转化成酒精。二是用发霉的粮食制曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
第二种酿酒的方式就称为酒曲。
郭怀玉，元代太定年间泸州人。他十四岁开始学习艺术，对酿酒非常感兴趣。通过坚持不懈的努力、探索和实验，郭怀玉多次改进了酿造方法。
郭怀玉对酿酒的要求很高，酿酒的原料要求优质新鲜；酒坛和装酒的坛子要求稳定、不透气、质量优良；酒也要精挑细选，反复琢磨。这项研究花了他大半辈子的时间。
直到四十八岁，郭怀玉才最终确定了制曲的工艺。
那么郭怀玉酿的酒和前人酿的有什么区别呢？
前人酿的酒就像少量的酒曲，所以酒的味道很淡，酒精含量低。李白喝的酒不外乎如此，否则也不会有“煮一只羊，杀一头牛，磨一磨胃口，而使我，三百碗，一人长饮！”。郭怀玉的酒浓度很高，何况三百杯。李白可能喝了十杯，就去和周公下棋。
至此，泸州老窖股份有限公司大曲揭开了新的篇章。因为郭怀玉的贡献，所以有“郭出，白酒完”的说法。在泸州老窖股份有限公司这个行业，可以说郭怀玉是“中国大曲白酒的鼻祖”。
经过二十三代传承，到了明代，泸州老窖股份有限公司得到了发展壮大。
战争不仅使人民流离失所，而且摧毁了士兵的家庭，遭受了巨大的文化损失。元朝灭亡，明朝天下安定。时间久了，九曲传承受阻。最后，到了永乐年间，石成为了九曲的继承人。
石出生在一个贫穷的家庭，从小就失去了父亲。幸运的是，他的养父母非常善良。石因为聪明，长大后被送到郭家酒厂当帮工。
当时国嘉酒庄虽然规模不大，但始终屹立不倒，秉承着“只有人才能酿出上品的酒”的原则。国嘉酒庄在收徒弟方面也是非常严格的，不仅要求徒弟要努力，还要有良好的品行和超人的体力。幸运的是，史凭着自己的努力留在了国嘉酒厂。
石在郭家酒厂得到了张师傅的言传身教，学会了酿酒的方法，技艺日臻完善。
石在平时的学习中发现了国嘉酒厂酿酒的弊端，那就是用水。“屈是酒的骨，水是酒的血；经过尝试，石发现山泉的水最适合酿造，并得出结论：“山泉之水，与尘埃隔绝，与世隔绝
酒因泉水而更香，石强调酒的容器。那时候装酒的大多是大陶罐。当时封酒的步骤是先把酒糟封在陶罐里，然后把陶罐放在暗处或埋在地下，让蒸馏器慢慢发酵。酒糟发酵成熟后，挖出来放在铜蒸馏器里蒸馏成酒。
但明代大型陶罐制作成本高，不方便将陶罐放在地下取酒。轻微的损坏很难察觉，损坏的陶罐也会影响发酵酒的质量。所以陶器发酵已经不适合储存酒了。与大陶罐配套的铜蒸锅，制铜工艺有限，体积也小，导致单体出酒不足。因此，石想对蒸酒器和发酵容器进行改造，以扩大生产，提高白酒的产能。
经过多次查询和实验，并得到他人的帮助，石张静决定使用黄木为原料。
黄木的选择与泸州的地理环境有关，泸州潮湿多山。
林茂密，木材是最不缺乏的资源。最后，施敬章用木制甑桶装酒，将破损闲置的地下陶坛起出，扩大泥窖坑，在窖坑四面及底部嵌入木板，选取黏性黄泥踩制揉捏用以涂抹木板之间的缝隙，以达到密封及保水的效果。将粮糟投入此木质窖坑，容量大大增加，后来，这种将粮糟封入木质窖坑发酵的方法被称为“窖藏酿制法”。
一代传一代，一百年后，第六代传承人舒承宗总结了酿酒的工艺技术，泸州老窖进入大成阶段。
1573年，明朝万历年间，舒承宗在泸州的营沟头，也就是今天泸州的国窖广场，开设了一个酿酒作坊。他采用了当地以清洌甘甜出名的龙泉井水作为原料，使用五渡溪黄泥来修建窖池，酿造一种浓香型白酒。泸州老窖进一步发展。
在上个世纪50年代，泸州老窖酒传统酿制技艺传到了第十八代传承人陈奇遇，他首开白酒尝评勾调的先河。
建国后，1952年，由中国专卖事业总公司主办的第一届全国评酒会在北京举行，诞生了中国最古老的四大名白酒――茅台、泸州老窖、西凤酒、汾酒。
这时，泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄利用“温、粮、水、曲、酸、糠、糟”量比关系总结了新的技术措施，随后技术在全国白酒行业推广应用。这种技术不仅节约了大量的粮食，而且大大提高了酒的质量，被行业誉为“三成操作法”。
1957年，国家组织专家对“泸香型”典型代表泸州老窖酿造技艺进行查定、总结，并在1959年出版了新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，规范了全国泸香型（浓香型）白酒的生产工艺。
在中国，泸州老窖是唯一蝉联五届名酒的浓香型白酒。
1952年9月北京，第一届全国白酒评比举行，泸州老窖特曲酒荣获国家名酒称号，被誉为浓香型的典型代表，酒中泰斗。
1963年11月北京，第二届全国评酒会举行，泸州老窖特曲酒蝉联国家名酒称号。
1988年泸州老窖在全国成立了第一所专门的酿酒技工学校，那时，泸州老窖已经在全国培训了8000多名酿酒科技人才，学成后有相当建树的酿酒工程师多达5000人，如今分布在全国各大酒企，成为技术骨干、中坚力量。
同时，很多相关技术书籍出版，例如：《泸州老窖大曲酒操作法》《浓香型白酒生产工艺》《制曲工艺与质量》《白酒勾兑调味技术》《浓香型白酒化验方法》《酿酒微生物的培育与利用》《泸型酒技艺大全》。泸州老窖作为中国商业联合会白酒技术协助组组长单位，也被誉为“酒类技术的黄埔军校”。
酒香不怕巷子深，西南泸州老窖这美酒，已经流传了上千年，早已经历久弥新，久经不衰。此酒不尝，便有遗憾，如果你有故事，就前往泸州老窖，来一场醉人的邂逅！#泸州风物正当红# #泸州头条#
