老干乡类型“独苗”的代表
衡水老白干
河北省衡水市衡水老白干
老白干生肖纪念酒
老白干香型于2004年正式被列为中国白酒第十一香型，老白干香型以衡水老白干香型为代表。其特点是香气优雅，自然和谐，音色柔和醇厚，回味悠长。其制作所用的大曲也很独特：纯麦中温大曲；原料不需要润湿；不加母歌；成曲时曲的含水量较低(30% ~ 32%)；以架曲生产为主，辅以少量地面曲。
衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%，粉碎度要求在4~8，精粉小于20%，蛋白质含量在8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量风味成分，赋予葡萄酒不同的风味。高粱含有丰富的无机元素和维生素，可以在发酵过程中供给微生物细胞和辅酶，大大促进有机酸和酯类的形成。再者，高粱皮中含有适量的单宁(约0.3%)，可转化为丁香酸、香草醛等芳香物质。因此有“高粱酿造香”的美誉，衡水老白干酒就是吸收了高粱原料的特性而酿造的。辅料为色泽鲜艳、无异味的稻壳，蒸40分钟。
衡水老白干是以纯小麦为糖化发酵剂制成的中温大曲，精选高粱为主要原料，延续老五甑前(米茶)混烧的生产工艺。在筒仓中发酵，混合蒸酒和流酒，分阶段挑酒，分级储存，精心勾兑。具有发酵周期短、出酒率高、储存期短的特点。续(Micha)混烧提高了淀粉的利用率，增加了出酒率，同时蒸粮蒸酒，从而增加了酒的粮香。
每个人都低头喝了一杯酒，又抬起头来听男女们背诵金姆Ok。
