酱香和浓香是两种不同的风味，有很大的不同，但也各有特点和可取之处。两者市场份额最高的都是浓香型市场，但并不是说酱香比浓香差。
1.原料：酱香型白酒通常以小麦和红缨高粱为原料，酱香型大多产自茅台镇，该镇地理位置独特，可酿造梅酒河。浓香型白酒一般用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等少数粗粮作为发酵原料。台湾白酒的原料来自贵州本地有机糯高粱。
2.技术：以坤沙为例。坤沙工艺酿造的酱香型白酒生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能破碎，破碎率应小于等于20%。出酒率低，质量最好。坤沙技术的灵魂是“高成本”。原料需要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏，再经过多轮勾兑，存放半年以上才能出厂。添加酱香工艺比浓香型工艺在时间和成本上更高。一般酱香型七轮勾兑，浓香型只有两三轮勾兑，生产周期基本不到一年就结束了。酱香比浓香工艺略复杂，出酒率较低。国台酒业副总经理徐强是茅台名誉董事李兴发的弟子。参与酱酒勾兑43年，在茅台酒厂工作30多年，主持过汉帝茅台(市价800多万元)勾兑。
3.口感：酱香型白酒：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，层次丰富，回味悠长，风格(突出、明显、可接受)；浓香型白酒：香气浓郁，绵甜柔和，风味协调，入口甘甜，入口蓬松，尾长。
4.产能和产地：物以稀为贵，没有稀罕。2018年、2019年全国规模以上白酒产量分别为871.20千升、785.95千升。不同产区的酱香型白酒总量约为50万升& lt7%，而正宗大曲酱香型白酒在全国产能中所占的比例不到3%。核心产区老大茅台年产量49000升，老二国酒茅台计划年产量最多56000升左右。台湾2.6-2.8万升规划产能中正宗酱香白酒的稀缺是长期的。随着消费者越来越多，供求关系更加明显。2019年，中国酱香酒市场销售收入在1350亿元左右，较2018年增长约22.7%，行业占比约20%；利润约550亿元，同比增长约22%，行业占比约38%。从产地来看，茅台酒不可能酿造出茅台镇，也不可能酿造出海外的台湾酒。茅台酒和台酒同一天，同一个地方，同一个水源，同一个工艺，同一个匠人，共同分享着这片拥有微生物和微生态的神奇宝地。
5.健康属性：酱香型白酒中的酚类化合物比普通白酒高3-4倍，红酒中这些酚类化合物的含量也很高，可预防心脑血管疾病，有益人体健康。医学专家研究表明，酱香型白酒能抑制肝癌，保护胃，活血化瘀，缓解风湿关节痛。挥发性物质酱香型白酒蒸馏温度高达40，比其他香型白酒高一倍。挥发性物质在高温下挥发，勾兑装瓶前要存放3-5年，所以挥发性物质少，对人体刺激小，有益健康。酸度是其他香型的3-5倍，主要是乳酸和醋酸。中医认为，酸主脾胃，护肝，软化血管；西医
6.老酒及收藏价值：对于酒来说，和字画一样具有收藏意义。但并不是所有的酒都有收藏价值，只有一些纯度很高的粮食酒才有收藏价值。但与浓香型相比，酱香型的收藏价值肯定高于浓香型。这个比较绝对是同类型产品之间的比较。酱香型经过多次勾兑，比浓香型含有更多种类的酸、醇和酯。有很多种，收藏时可以产生各种酯类(酒香)。酒是重香，一年一味，越久越好喝。还不如省酒。越稀有的老酒越值钱。对于真玉液金来说，保值、增值、增值的茅台酒价格每年都会上涨20%-25%。茅台镇真正的大曲酱香型白酒，每年涨幅不低于10%。储存时间越长，年份质量越高，世界数量越稀少，增值比例就会越高。与股市相比，台湾的陈年白酒每年将增长15%以上。
7.代表品牌：茅台酒。我们很容易想到茅台酒。这确实是茅台酒的代表作，但是除了茅台酒，还有其他的茅台酒，比如郎酒、习酒、国台酒、贵酒、王义台酒等。浓香型酒，这个不难想到五粮液。五粮液是浓香型的代表作品，除了五粮液，还有泸州老窖、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲等等。
