“其实郎酒一直都是这么做的，但是他为什么要公布这个内控标准呢？希望这个社会和消费者来监督它，对于它的长期主义，起到被监督和督促的作用。另一方面，这么多知名酒厂中，只有郎酒比较完整地宣传了这个标准体系。”
在郎酒发布《郎酒酱香产品企业内部控制指引》(以下简称《产品指引》)后，四川某著名白酒专家表示，酒厂过去不愿意说清楚，未来需要拼命说清楚。“现在郎酒就是这么做的。”
至于产品指南的具体内容，专家表示，“每一章都是亮点。它不是孤立的，而是一个整体系统。没有哪一个，都不可能是郎酒现在的品质支撑。”
虽然公布的产品指南只是大纲，但公布内容的价值和先进性已经非常明显。(文末附《产品准则（提纲）》全文)
传送门：郎酒出了“产品基本法”(点击链接阅读原文)
郎酒的产品准则，你读懂了吗？
正如中国酒类协会理事长宋书玉所说，“企业标准体系的完整性和先进性代表着产品质量的先进性，标准体系的系统性建设是核心。”
产品指南的第一个价值在于系统性。郎酒此次发布的标准涵盖了产区选址、车间标准、原料标准、酿造工艺、产品标准、产销原则等六个章节，几乎完全涵盖了所有关于酿造品质的人为可控环节。
拆开来看，每一章都细化为更具体的内容，标准苛刻。
在车间标准一章中，只将酿造车间分为窖池标准、窖泥标准和烘干标准。在质量传播过程中，重视晾晒的企业不多，但这个环节是环境微生物的重要来源之一。与不锈钢、青石、水泥平板相比，三合一土壤更有利于酿酒微生物的富集。
在原料方面，使用酿酒专用粮已经成为业内共识，但只有少数酒企自己培育酿酒专用粮品种，并将原料的种植和挑选提高到标准。
产品指南中最大的三个价值，无疑是原酒的分级、勾兑和储存。
郎酒采用六分技术。在将七轮原酒分为三个典型体的基础上，又分为三个等级。
固态发酵白酒作为一个特色风味食品产业，有很多精彩的地方，重点就在“分”字上。
“有回合，有典型体，为什么要分等级？因为不同的作坊，不同的海拔，不同的窖龄，酿出来的酒也会不一样。如果把这种‘差异’划分得越来越细，基酒和调味酒的质量等级就越多，最终成品酒的质量、风味和价格波段的对应关系也就越准确。”
最核心的区别在于“分段”，即根据不同轮次白酒蒸馏的情况，制定出准确的白酒流淌时间和酒精度要求，从而实现白酒采摘的数量和质量。
到了融合步骤，也是在前面“分”的基础上。你能选择的质量等级越多，调料就越丰富。勾兑工艺作为标准的固定意味着质量和风格的稳定性得到保证。
在宋淑玉看来，产品标准的核心在于质量稳定。他分析，“产品标准，尤其是理化标准的重点，不是某些理化指标的高低，而是产品批次之间的相似性。酿造一批好酒并不难。难的是同品牌、同等级、不同批次的酒质量稳定性高，产品批次的相似度控制是核心。从少数理化指标控制复杂多味物质的组成是一个突破。是从感官评价控制到感官数字控制的突破。”
再看贮藏环节，郎酒对贮藏及其贮藏方法的研究是系统而复杂的，产品指南公布了四种不同的贮藏形式，包括每种f的贮藏时间
白酒老熟本质上是一个生产过程，而不是贮存过程。郎酒充分展示了其生产过程，包括储存容器，方法和过程，包括露天储存，罐储存，罐储存，洞穴储存和最后瓶储存。目前郎酒应该是业内最复杂的储酒形式。
这个储酒过程实际上已经完成了对不同等级原酒的筛选。
最后，在产品标准上，价值在于郎酒敢于明确年份基酒的最低含量，对澄清年份酒的乱象有直接意义。
r>而长期的品质标准，建立在大规模的老酒贮存上。
所以郎酒将产销原则列入产品准则，承诺“必须有数倍于销售量的产量和贮量”。
在该白酒专家看来，“每个酒厂看到郎酒这么细致的东西之后，会真的思考‘我下一步自己该如何面对消费者’。”
郎酒集团董事长汪俊林说，“产品准则是郎酒自己的照妖镜”，然而不可否认的是，未来各大小酒企都将揽镜自照，也都应该揽镜自照。
七年磨一剑
这场嘉宾阵容、发布内容都称得上高规格的“郎酒酱香产品企业内控准则发布会”，活动筹备时间只有短短5天，而在这5天之前，郎酒已经准备了7年。
“我们从2015年开始，对郎酒产品企业内控标准进一步全方位找差距、补短板，一切以品质为中心。经过近7年的持续改进与完善，郎酒基本形成了一套适合郎酒自身发展的‘郎酒酱香产品企业内控准则’，并在实践中予以坚定执行，使郎酒的品质有了大幅度提升。”
汪俊林说，真正做成一件事是要以10年为单位的。
这7年，对郎酒来说是品质锻造的7年，其围绕“品质”内核展开一切布局。
其实郎酒的品质建设远远早于这个时间，包括郎酒庄园开建、吴家沟基地动工等都在此之前。但2015年，是郎酒真正从标准的层面来思考品质问题。
2017年，郎酒总结出“生、长、养、藏”酿储体系；2019年，郎酒确立品质主义战略，郎酒品质研究院成立，郎酒庄园生态系统、品质研究院智力系统、资本市场助力系统协同推进品质工程；2020年，品质主义升级为“三品战略”；2021年，举办首届“郎酒庄园三品节”，青花郎战略定位升级为“赤水河左岸庄园酱酒”。
直到2022年，“郎酒酱香产品企业内控准则”才面世。
早在2011年，郎酒就曾突破百亿营收大关。当时的郎酒，依靠“群狼战术”，狠准快节奏下战无不胜。2015年之后，郎酒慢了下来，后来还提出慢销售、快生产、快储存，品质成了汪俊林的口头禅。
七年之痒在郎酒身上未曾体现分毫，反而对极致品质的追求越来越“上瘾”，汪俊林关于品质的发言也越来越“绝对”。
2015年，他说“以质量为基础、以品牌为风帆、以人才为动力，以坚定的信心，带领郎酒向100亿、200亿发展。”
2019年，他说“把酒质做到极致，这是我们的第一责任。”
现在，也就是前两天的发布会上，汪俊林说“只有极致品质，才是郎酒做强、做长、做大的唯一道路。”
“郎酒酱香产品企业内控准则”由郎酒多年来对品质的持之以恒汇集而成。而它的公布，一定建立在郎酒已经形成了绝对的品质保障基础之上。
附：郎酒酱香产品企业内控准则（提纲）
一、产区位置
赤水河流域酱香型白酒核心产区，茅台镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段。
二、车间标准
（一）车间选址
赤水河左岸，海拔300-600米之间，离岸5公里以内的河谷地带。
（二）建设标准
1、制曲车间：
严格遵循LJJS-BZ（JW）-106-2020『郎酒制曲车间建设标准』，营造适宜高温大曲发酵的空间布局。采用三合土地坪、火砖墙面、木质仓顶等特殊设计，每间仓发酵9吨曲药。
2、酿酒车间：
严格遵循LJJS-BZ（JW）-70-2020『郎酒酿酒车间建设标准』，营造适宜酱香郎酒酿造的空间布局。
（1）窖池标准：采用红砂石筑窖，容积为32立方米（长4.4米、宽2.6米、深2.8米），单窖投粮量为15吨左右。
（2）窖泥标准：精选赤水河沿岸的紫红泥，采用特殊工艺发酵而成。
（3）晾堂标准：采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料，经特殊工艺制备而成三合土地面，符合LJJS-BZ（JW）-77-2018『三合土地面质量标准』规定。
郎酒已按上述标准建成投产五大生态酿酒区：二郎滩生态酿酒区、黄金坝生态酿酒区、两河口生态酿酒区、吴家沟生态酿酒区、盘龙湾生态酿酒区。
三、原料标准
（一）高粱
1、品种：郎糯红19号为主的本地糯高粱。
2、种植区域：川南黔北地区（古蔺县、合江县、泸县、富顺县等）。
3、种植规范：『郎糯红19号绿色种植技术规程』
4、验收标准：LJJS-BZ（JW）-64-2019『郎酒酱香专用糯高粱质量标准』。
（二）小麦
1、品种：软质小麦。
2、种植区域：安徽、河南、四川等地。
3、种植规范：『软质小麦绿色种植技术规程』。
4、验收标准：LJJS-BZ（JW）-66-2020『制曲小麦质量标准』。
四、酿制技艺
（一）生在赤水河
1、应时当令：端午制曲，重阳下沙。
2、核心工艺：恪守传统大曲坤沙「1 2 9 8 7」工艺，一年酿造周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
3、四高两长：高温制曲（60-65℃）、高温堆积（≥50℃）、高温发酵（40-45℃）、高温流酒（37-45℃），生产周期长（1年），贮存时间长（＞3年）。
4、原酒分型分级：采用「分轮生产、分堆糖化、分窖起烤、分层蒸馏、分级摘酒、分装入库」的六分工艺，将7轮次原酒分为酱香、醇甜、窖底3种典型体，再经特级、优级、普级3个等级的划分，形成63种原酒。
（二）长在天宝峰
第一阶段，原酒在天宝峰十里香广场露天陶坛库，贮存1年以内，驯化野性，淬火祛烧。
第二阶段，原酒盘勾于天宝峰千忆回香谷，贮存1-2年，吐纳天地，醇化生香。
（三）养在陶坛库
原酒再次盘勾，进入陶坛库贮存2-10年，凝神静养，陈化生香。
陶坛要求：产自四川隆昌一带，用陶土作为原料，高温烧结。
（四）藏在天宝洞（天宝洞、地宝洞、仁和洞）
1、贮存十年以上的优质原酒，方可优选进入天然藏酒洞群。
2、洞藏：贮存10-50年，经年老熟，洞藏陈化，形成陈年郎酒独具特色的洞藏陈香风味。
（五）酒体设计
贯穿「生长养藏」全过程，工艺考究，工序繁多，经大师团队反复勾调得以形成郎酒酱香产品的独特风味。
1、勾调特点：
原酒种类多：63种=7轮次*3典型体*3等级。
调味酒种类多：百种以上。
贮酒形态多：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
贮存总量多：现有15万吨。
2、勾调工艺：「1 3 5 6 9」
「1」年一批原酒。
「3」次分级：蒸馏分级、验收分级、陈年分级。
「5」种贮存：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
「6」轮选酒：单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒。
「9」次勾调：单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。
五、产品标准
郎酒产品在遵循国家标准的基础上，执行更严苛的产品内控标准。每批精选不超过产量9%的特级原酒，作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒；精选不超过产量38%的特级原酒，作为青花郎的基酒。
青云郎
红运郎
青花郎
红花郎红十五
红花郎红十
郎牌郎酒
传承古法酿制技艺
赤水河左岸，郎酒庄园，生长养藏
形成郎酒酱香产品独特风味
六、产销原则
郎酒人坚持「品质为先」「消费者为先」的产销原则，不因市场因素而降低品质。
（一）现在已贮存酱酒原酒15万吨（53%voL）。
（二）2022年预计产原酒4.5万吨，计划销售成品酒1.3-1.5万吨，贮存原酒预计17.5万吨。
为确保产品严格按本准则执行，郎酒必须有数倍于销售量的产量和贮量。
