第一，山西酿酒历史悠久。
山西是中国酿酒大省之一，也是中国最早的酿酒区之一。山西酿酒饮酒历史悠久，“河东善酿”，历史也不差。汉代《事类统编》记载了元曲菖蒲酒的制作，后人曾夸口说“酒菖蒲两汉香，一迎价等于五官”。从目前的史料来看，真正的早期山西地方品牌酒应该是北魏时期就已名扬天下的“桑葚酒”。北魏贾思勰在《齐民要术》中详细记载了桑葚酒的酿造方法，“香美有力，倍胜常酒”。桑葚酒的酿造方法对后世影响很大。
历史上著名的山西白酒有泸酒、湘陵酒、黄酒和白酒。晋秦东南设上党郡，唐代设泸州府，县府各郡擅酿，统称“卢九”。葡萄酒是山西的主要酒类产品之一。到了唐代，干酒和葡萄酒由此成为太原府的贡品珍品。唐诗中也多有提及酒，《马可波罗游记》也记载“太原有许多好葡萄园，酿了许多酒”。当时太原南部到处都在酿造葡萄酒。宋金时期，太原地区仍以葡萄种植和酿酒闻名于世。明朝初期，太原酿造的酒也是贡品。山西酒之所以经久不衰，与其对酒质的一贯重视是分不开的。
历史上著名的山西酒有文字记载如下：洪洞的尤鲁酒、平阳的湘陵酒、隰县的干河酒、琼浆酒、孝义的羊肉酒、太原的俞晔酒、代县的金波酒和琼苏酒、榆次的包子酒等。据《山西轻工业志》山西酿酒业盛行于唐代，清代有酿酒作坊514家，遍布全省79个县，品种有白酒、黄酒、葡萄酒、果露酒等。
二、汾酒和竹叶青
山西的美酒很多，真正享誉海内外的是杏花村出产的汾酒和竹叶青。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。问饭馆在哪里，牧童指着杏花村。”杜牧的《清明》是他从长安前往唐力隆兴之地太原，途经杏花村时所作。汾阳古称汾州，自古以来就是繁华的酿酒基地，汾酒因酿造之地而得名。分宜自南北朝以来就以酿酒闻名，历代都有流行的酒。
兴化汾酒以产自晋中平原的“一撮”高粱为原料，以大麦、豌豆制成的“灭茬曲”为糖化曲，以当地古井、深井的优质水为酿造用水。名酒原产地必有好泉。杏花村优质的泉水为汾酒注入了不朽的活力，其中最著名的是传说美丽的猴儿狗和沈明亭顾靖泉水，被人们称为“神泉”。汾酒采用传统的古代“土缸”发酵法发酵，酿造工艺是独特的“二蒸法”。其操作特点是第二次发酵法，即先将蒸好的原料加曲埋于缸中发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅加曲发酵，两次蒸馏合并后计数成品。根据《礼记月令》的记载，专家将汾酒酿造的“蒸二净”过程归结为七大秘诀：“人必有其精，水必有其甜，乐必有其时，高粱必有其理，器必洁，坛必湿，火必缓”。汾酒以其清亮、透明、纯正、醇厚、绵长的风格独树一帜，成为中国清香型白酒的典型代表。1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上获得一等金奖，在历次国家鉴定招待会上被评为国家名酒。
竹叶青酒，产于杏花村汾酒厂，是由汾酒基酒和20多种中草药配制而成的再生产品。它有着悠久的历史。当时是用黄酒和竹叶制成的。现代竹叶青酒采用改良配方。据说这个配方是明末清初傅山设计的，流传至今。叶青竹酒以汾酒为原料，添加竹叶，保留竹叶的清香色泽，并配以砂仁、紫檀、当归、陈皮、丁香、香草、香山茶、零香、木香等10余种名贵中草药。以及冰糖、雪花白糖、蛋清等。添加精制陈酿，使该酒具有宁胃、疏肝、健脾、活血、补血的功效，叶青白酒色泽金黄、透明、略带青色。它具有由汾酒和药物提取物形成的独特香气。香气醇厚，入口甜嫩微苦，温和无刺激，回味无穷。
