中国饮用和酿造白酒的历史可以追溯到几千年前。白酒可以说在中国形成了独特的酒文化和艺术。
在我国,“陈年老酒”这个词已经是一个老话题了。很多人一直认为,吃肉吃菜要新鲜,喝酒要老酒。听起来很有道理,就连我这种喝了十几年白酒的人也一直这么认为。
因为酒有一定的耐储存性,所以古代也很流行储存酒,多是为自己的儿孙或者几十年后的生日做准备。比如女儿红、状元红之类的老酒,一开坛就清香扑鼻,没有比这更好的酒了。
这种习俗一直流传到现在,人们都有储酒的习惯。“酒是陈的香”的说法逐渐流传开来。有的人喜欢把酒存放在地窖里,有的人则直接埋在土里。总之,人们认为储存葡萄酒可以使葡萄酒越来越香,越来越美味。
但问题是,大多数食品都会明确标注保质期作为警示。白酒为什么不标注保质期?白酒真的是越久越好吗?葡萄酒的最佳储存时间是多久?建议了解后再保存。
为何白酒没有标注保质期呢?
根据国家质检总局和国家标准委的规定,从2006年10月1日起,酒精含量大于等于10vol%的饮料可以免除保质期。因为酒精含量在这个水平以上,酒里的细菌很难存活,不会变质。
我们平时看到的白酒大多超过这个浓度,所以市面上的白酒几乎没有保质期的标志。
但是没有保质期不代表酒可以无限期保存。决定白酒贮存时间的因素分为外因和内因。
外因是白酒的储存条件。有葡萄酒储存经验的人基本都知道。密封后,置于阴凉干燥通风处,期间不要频繁活动。其实最重要的还是内在因素,也就是酒的品质。不是所有的葡萄酒都适合长期储存。配制酒、低度白酒、劣质假酒不宜长期存放。适合储存的葡萄酒通常是由纯谷物固体发酵的谷物酒。
白酒是不是越陈越好?
这种说法不完全正确。一些新酿造的葡萄酒味道辛辣干燥,以刺激陈方,这是生产高品质白酒的关键步骤。对于那些度数低或者质量差的白酒来说,存放时间过长就会进入陈酿期,不仅不会,而且时间越长越淡,尤其是低度白酒。
酒体的变化是一个缓慢而漫长的过程,少则几年,多则几十年。在这个过程中,对容器环境和储存方法有很高的要求。所以,能储存很久,越陈越香的白酒,是没有被降解的原浆白酒,是品质优良的优质白酒。
40%以下的酒存放时间长了,会因为酒精的挥发而难以保持原有的风味,也就失去了收藏的意义。53%白酒的分子和水分子比较牢固,游离分子很少,内部结构比较稳定,适合收藏。
什么样的白酒适合长期存放?
一般非粮酒不适合收藏。尽快用完,非粮酒收藏久了会严重变质、变质、刺鼻。纯粮酒含有酸和醇,在一定时间内可以合成各种酯类物质。只有纯粮酒中的原生态物质才能自由结合,酒精等一些有害物质会在这个过程中慢慢挥发或反应,这样储存的酒才会越来越香,品质更好。
白酒没有保质期,所以越老越好喝。葡萄酒储藏是一门专业性和技术性很强的技能。储存好酒需要了解很多知识。酒精度高,至少在50度以上,储存方式和储存环境处理好,储存30-40年甚至更久都没问题,口感更好,香味更浓。如果度数低,存放方法和环境不对,时间长了,好酒就会变成劣酒。
另外,如果存放的白酒出现了重量减轻、酒色发黄、酒体有沉淀物、有酸味或苦味,那这种白酒就不能再喝了,已经变质了!