总有一些人有一些误区，认为白酒的酒精度越高，质量越好。就白酒质量而言，水分子与酒精分子的亲和力最强，白酒口感最和谐。
常年饮用酒精含量高的烈性酒，容易引起慢性酒精中毒，产生疾病，对人体造成危害。所以现在降低酒精度是白酒的发展方向之一。
我们酱香型白酒的酒精度大多在53左右，因为酱香型白酒的酿造工艺不同(在酿造过程中需要两次投料，八次发酵)。55-60取酒，存放三年以上，最终成品酒的酒精度才能达到53左右。正是因为这种不同的酿造工艺，53酱香型白酒口感好，味道最醇厚。如果有朋友不信，对比不同度数的酱香型白酒，看看53酱香型白酒口感是否优雅、细腻、回味悠长。
水分子和醇分子的醇浓度为53时，缔合最强，酱香型白酒由于贮存期长，游离醇分子少，浓度稳定。一些低度酱香型白酒经过几年的贮存，仍然具有浓郁的酱香，这就是酒精浓度稳定的原因。
酒精含量的定义是指纯乙醇(酒精)在葡萄酒中所占的百分比。比如20、50的酒，就是100毫升的酒含有50毫升的乙醇。很多优质酱香型白酒的酒精度都是53，有一定的科学依据。
在标准环境下，我们在53.94ml乙醇(酒精)中加入49.83ml水，混合物的体积为100ml，酒精度为53，而不是103.77ml，这说明酒精分子和水分子融合时体积可以缩小，此时酒精分子和水分子处于最强的缔合状态。
所以53酱香型白酒，酒精分子和水分子的关联最强。白酒中的酒精分子游离少，不易分离，适合陈酿贮存。存放数年后仍有浓郁的酱香(完全密封的情况下)。
