杰营养教室
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第173期
为什么奶茶容易长胖？视频加载.
(本片改编自答主的高赞图文@丫丫丫丫丫丫)
奶茶的搭配，也就是为什么奶茶容易发胖？
批评奶茶可能政治正确，但在我个人看来，用鲜奶做的咖啡和奶茶，简直就是最美味爽口的早餐饮品之一。
首先，奶茶这种在国外被称为“白茶”的经典制作方式，最好使用煮沸的浓茶，通常是锡兰红茶，加不加糖的浓缩奶，也就是淡炼乳去除水分，或者普通热牛奶，根据个人喜好加不加糖。
同样的，标准加奶咖啡的制作方法也是一样的，只不过是以espresso(浓缩咖啡)为底，然后用65度奶泡。成人牛奶每日推荐摄入量为300ml，差不多可以做成两杯奶茶。那么茶本身是没有热量的，不存在加牛奶热量更高的问题，但是如果非要加糖，那就不是奶茶的错了。
熟悉我的朋友都知道我不能喝纯牛奶，所以奶茶或者奶茶是我增加奶量的好伙伴。我出门的时候也会买。策略是——“不加糖的红茶拿铁”。那么奶茶店里的“拿铁”(很多朋友以为拿铁是咖啡，这里强调一下，奶茶店里的拿铁一般是奶茶)才是真正的奶茶，我们说的“奶茶”其实是“油茶”或者“奶粥”。
但是，现在被诟病的奶茶，一部分是因为成本更低，制作更好。它使用红茶和氢化植物油。这种奶茶其实就是“油茶”，自然失去了牛奶的所有营养。如果加糖，就跟可乐一样，跟垃圾饮料一样。奶盖也属于风味茶。它是用批量生产的奶酪粉，用糖和盐调味，然后用少量奶油送去。它的营养完全是牛奶不能比的，基本上和乳制品关系不大。所以喝奶茶完全看你是真的喝标准奶茶还是“油茶”。加不加糖不是奶茶的错，是自己吃糖的错。
记住，只有纯牛奶的茶才能叫奶茶。用非乳奶油称之为“奶茶”不为过吧？请不要侮辱标准的奶茶，真的很好喝。
那我们再补充一个关于奶茶和糖的问题。不可否认。现在大众对奶茶的刻板印象是含糖饮料，需要和大家了解一下。为什么不加糖的奶茶里会有很多糖？
1.牛奶本身含有5%的乳糖。如果不使用HPLC(高效液相色谱)等专业方法，是无法知道一杯奶茶中的糖是添加糖还是天然乳糖的。所以你喝一杯500 ml的完全无糖奶茶。如果你有200 ml的牛奶，此时拿去检测，还是会显示这杯奶茶含有10克的糖，因为是牛奶中的乳糖。
2.小食材几乎都是糖水泡的不加糖奶茶，但是你加了很多“红糖珍珠”、“椰果”、“布丁”、“红豆”，这些食材几乎都是糖水泡的，为了口感。所以一杯奶茶有配料，糖水有糖，这是很正常的，并不是商家偷偷给你加糖的微妙行为。
3.抹茶粉等食材本身就含有含糖的奶茶，比如“抹茶奶茶”。因为很多商家买的抹茶粉本身就含糖，即使不额外加糖也是含糖的。
所以，只有标准化的自制奶茶和真正按照程序操作的“不加糖的茶拿铁”，才能保证不加糖。剩下的问题来自于行业规范的参差不齐，而不是奶茶本身的问题。
你喜欢奶茶吗？
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作者简介：王斌，儿童营养师，国家二级公共营养师，国家高级营养讲师。擅长将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，教你如何科学喂养孩子！
