我不太会喝酒。我成年后开始喝酒，但很少喝醉。我认为这在很大程度上与遗传有关，因为我的家庭来自都是酒鬼.
我喜欢喝红酒,我爸爸喜欢劈啤酒,我爷爷是最好的。他直接去了怼白酒,但是当他老了的时候，他知道他害怕了，为了他的健康，他慢慢地戒酒了。
在我爷爷戒酒之前，从小到大我听他说得最多的一个词就是玉冰烧.
01
冰烤玉是一种产自佛山的白酒。每次我爷爷烤晚了肉，他一定要买一个冰烤玉，拿出一个杯子，倒上半杯白酒，然后一口肉一口酒,偶尔眯着眼叹气。
“呀~~过瘾！”
我很好奇，就让爷爷给我喝了一点。结果一喝就烫得说不出话来。我鼻子和喉咙疼，有点油腻。
看到我的厌恶，祖父笑着对我说，“傻女，玉冰烧系用嚟嗒，唔系饮，你仲细个，唔识欣赏个啦！”（玉冰烧是用来抿着喝，不是直接灌，你还小，不懂欣赏啊！）.
每次看到爷爷的白酒配烧腊，就像玉冰烧最出名最洗脑的广告歌——。
斩料，斩料，斩大嚿叉烧。
油鸡卤味样样都要，斩大嚿叉烧，哗！
玉冰烧，玉冰烧，坐低饮杯玉冰烧。
饮杯玉冰烧，胜嘅！
(1980年代的烧玉冰广告，歌词由天才James J.S.Wong创作)
如广告所说，几十年前，更何况？大排档和聚会的标准酒不是青岛纯原酒，也不是哈尔滨啤酒RIO，而是美食翡翠加冰烧。
02
很长一段时间，我都被于冰燃烧欺骗了，我觉得这个名字有特别高的文化层次，甚至可能出自某句诗句。
后来才知道，其实是肥猪肉酿酒做的(没看错，真的是肥猪肉)！
为什么两个互不相干的不同事物放在一起，造就了广东名酒？
据说烧是清末石湾陈泰纪元第三代主人陈所创。
陈年轻时学富五车，任翰林学士，后重操祖业酿酒。他发现广东人喜欢用蛇肉泡酒，于是突发奇想，想试试用猪肉浸酒.
猪肉释放出来的油的可吸附酒中杂质，油的浮面，醇酒的沉淀，时间越长，沉淀越彻底，黄酒越醇厚，独特的油香味。
此后，以于冰烘烤为首的发酵酱香型白酒问世，其酿造工艺沿用至今。
因为肥猪肉像晶莹剔透的冰，这种酒最初被命名为肉冰烧,但后来它不够优雅。由于“肉”和“玉”是谐音，它被改名为于冰烤，这也可以用来形容酒质冰清玉洁、清亮透明.
我听说过老鼠酒，蛇酒，蜈蚣酒，但恐怕只有广东先有肥猪酒。
要酿造醇香可口的于冰烤肉，关键在于三个要素：
酒好、埕老、肉陈
最重要的是玉冰烧那块“肉”.每一块酿酒肥猪肉都可以用很多年。肥猪肉越老，浸出的玉冰越滑，豆豉味越浓。
所以老行家酿玉冰烤，酿出来的猪肉几乎都是不能成片捞起的。
战后百废待兴、生活困苦，而酒可以一醉解千愁，暂时忘却现实，米酒业因此逆市而起，特别是方便亲民的散装米酒，曾经街头巷尾总会有家店卖酒。
于是，玉冰烧趁此崛起，成为劳苦大众的杯中物、心头好。
▲70年代的玉冰烧广告
好多人一日劳累过后，都会喝几両烧酒，醒神又解愁。有时朋友相聚，既要有肉亦要有酒，大家谈天说地，把酒论人生吗，偶尔做回“酒肉朋友”。
直到现在，好多老广东人的一日，都是从一杯玉冰烧开始。
早上去到茶楼，好多老人家都会在台面放支玉冰烧，叫碟油鸡卤味、一盅两件送烧酒。
一打开酒盖，就可以闻一阵透着腥气的肥猪肉味，但入口一试，反而油腻感比想象中轻，混有米酒的清香，余味甘爽，一日能量都由此而来。
虽然玉冰烧“拥趸”无数，但并非人人都可以接受他的油滑腻气。特别是想起酒缸之中竟然是一大块肥猪肉，喝酒的人会不会多少觉得有点搞笑？
直到现在，我都还记得外公的那句“你仲细个，唔识欣赏个啦！”
问题是我长大，依然还没品出玉冰烧的猪肉香，依然没办法理解为什么酒只可以用来抿，不能直接饮。
但我开始理解，玉冰烧的存在，其实就是老一代广东人辛劳岁月中的“安慰剂”。既然生活如此艰难，就不要逼得自己那么紧，不如偶尔用酒精放空下自己。
你印象中的玉冰烧是怎样的？
你同玉冰烧之间有没有故事？
你有没有品得出玉冰烧的猪肉香？
（如果有，麻烦形容下……）
最后做个小科普，2012年广东省酒类行业协会曾评选过广东十大名酒，不知道有没有你的家乡名酒？
广东十大名酒
广东顺德酒厂的红荔牌红米酒
清远市酒厂的打虎牌飞霞液
广州珠江啤酒的珠江牌珠江纯生啤酒
广东三河坝酒厂的三河坝牌大埔娘酒
广东省九江酒厂的远航九江牌九江双蒸
广东三友酿酒的龙乡贡牌客家黄酒
广东长乐烧酒业的长乐牌长乐玉液
广东石湾酒厂的石湾牌石湾玉冰烧
广东一线天酒厂的一线天牌15年花开富贵
肇庆蓝带啤酒的蓝带牌蓝带1844啤酒
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