从香型到酱香型，行业第一的位置不断被取代，这是一个奇怪的现象。中国有那么多的白酒，国有的，社区办的，个体小酒厂的，能出来当“王”，几经更替，极为难得。
再来看第一个“王”，清香型汾酒。1985年酒精度达到1.15万吨，1986年五粮液突破1万吨，2000年茅台达到1万吨。当年汾酒产量8000吨，占13大名酒的一半。从此登上了10年的宝座。
第二个“王”是浓香型五粮液。1995年8月在北京举行的第50届国际统计大会上，五粮液以1994年销售额12亿元、利税4亿元被大会中国组委会授予“中国酒王”称号，光明正大地登上了宝座。
第三个“王”是酱香型的茅台酒。其实茅台一直在王座附近徘徊，白酒中的贵族至少是最贵的。进入本世纪后，茅台量价齐升，成为王中王。尤其是目前总量，无论是市值还是产品属性，不仅是全国第一，更是全球同行业的佼佼者。
白酒王座的轮换告诉了我们什么？我们的支柱产业白酒，在量上是有竞争力的。但是，在我们老百姓的习惯性意识里，我们还是认为自己喜欢喝哪种酒，或者市场占有率高的酒，才是我们应该有的王者。比如五粮液，年产量30万吨，是茅台的6倍，浓香型白酒依然占据70%的市场份额。
但是，五粮液做不了老大，只能做老二，只是因为它几乎太大了。汾酒更是如此，它的年产量比茅台大得多，马上就要达到20万吨的产能。但是，不仅不能当老大，连老三的位置都有点难。
本文要讨论的不是这种大数据，而是通过行业的发展轨迹，分析汾酒、五粮液、茅台轮流占村的另类原因。换句话说，从饮用者的角度来看，白酒C位的替代，从清香、香气到酱香，为什么是这个顺序？按照这样的轨迹，酱香之后哪个“香”会接任老大？
老板，白酒是酒鬼喝的？有人做过大数据统计。新京报去年11月21日报道，中国酒类协会在11月20日北京举行的“适度饮酒健康生活”宣传周上宣布，中国有4.5亿饮酒消费者。这是一个大的，占中国总人口的三分之一，每三个人就有一个人买酒喝。
白酒的生产和供应是以饮酒者为基础的，包括数量、频率和口味偏好。换句话说，这么多酒客，他们要喝这么多酒，才去辅助生产。根据这个基本原理，我们会发现，白酒大佬的换位与饮酒者密切相关。不是想当老板就能当老板，也不是扩大产能就能当老板，更不是卖贵了就能当老板。我不会让你当老板的。原来是喝酒的人说了算。
这是真的吗？饮酒者可以决定哪种酒在王座上。我们继续分析。表面现象是：比如大部分饮酒者选择香型酒，酒就卖得好，然后刺激成交量增加到第一位；内在逻辑是：个人口味和爱好会升级，就像过去40年的吃饭一样。先是当地传统饮食清淡，然后是川菜的入侵，麻辣重口味取代清淡成为主流。饮酒者对酒的选择符合饮食变化的规律。
味道真的是由轻到重越来越重吗？从白酒市场的发展轨迹来看，饮酒者口味由轻到重是毋庸置疑的。当然，这种从轻到重的变化还受到其他因素的影响，主要有三个：
一、白酒搭配饮食。喝酒的人都有经验，什么样的小吃什么样的饮料配什么样的酒，吃地摊喝茅台都不搭配。在20世纪80年代和90年代，炒菜是最流行的
第二，价格因素。江湖上有个传说，失去汾酒的宝座是价格低的原因。不能说不合理。人们的收入不断增加，饮酒的价格也随之上涨。尤其是在社交活动中，酒的价格显示了饮酒者的身份和重要性，再好的汾酒也没有茅台重要。
第三是酒的品质。这几年，酒的质量是个大问题。酒精勾兑的酒对你的健康有害，所有的饮酒者都知道它的效力。发酵固态蒸馏，不添加发酵产物，就是我们的白酒，可以饮用的酒。酒友们的共识是，在酒鬼酒占绝大多数的白酒市场，酱香
香酒里真酒多些。
将来能终结酱香酒的会是哪个酒？按照喝酒人口味“由轻到重”的发展轨迹，五粮浓香比单粮清香重，酱香又比浓香重。那么，在我们各地所有的白酒中，还有没有比酱香酒口味重的酒吗？
确定有，就是百草香，也叫药香，董酒是其中一个。只是董酒还不能代表百草香酒，用“董香”标志这个香型不合适，原因待下篇文章讨论。
百草香型白酒的特点，是用到一百多种草药制作酒曲，因而更具有中药合剂的特性。百草入曲古称“麴蘖”，为我国传统酿酒的核心工艺，几十年前还被白酒生产企业广泛运用。也因为产量小，无法实现工业化生产，在白酒行业高速发展的几十年前被弃之不用。
作为古老的酿酒工艺，目前只有极少几个厂家坚持，比如董酒、程家窖酒、重庆陆显著酒。同时因为工艺宝贵，他们的百草酒曲制作均受到国家非遗保护。
下篇文章分享百草香型白酒主题内容：董酒是不是董酒？百草香有哪些特色，好喝不好喝，会是酱香酒的终结者吗？
