守璞酒道课堂
大家晚上好，欢迎来到老三九第52期周末班。今天课的主题是：
白酒为什么不怕冻？
随着春节的临近，这是白酒销售的传统旺季。很欣慰的是，今年在大家的支持下，老三酒系列的各种白酒并没有受到疫情的冲击，反而略有增长。再次感谢大家的支持！
送货多的时候，工人和快递员难免会有疏漏。有一天晚上9点多，我查看当天的付款和发货信息时，发现少了一单。经追查，该工人称已联系快递员，但这个订单是后来补上的，并置于监控之下。快递来之前他就走了。再问快递员，快递员连连道歉说忘了。
这个时候是零下十二、三度，水管都冻住了。快递员说马上拿，不要冷冻。后来考虑到大晚上的，我说算了。冻不坏，也丢不了。另外，还有监控。你可以放心。至于快递员，他持怀疑态度。当我问他是不是南方人时。还有一次，我给内蒙古送快递。快递员说你应该买一份保险，以免冻坏。
我不知道你有没有过这种经历，冬天无论天气多么冷，白酒都不结冰.看起来一点也不怕冷。
在寒冷的冬天，白酒不会结冰。其实道理很简单。和冰点.有关系我们知道，水的冰点是0，在0-4会形成冰水混合物，而乙醇的冰点在-117.
然而，乙醇水溶液,根据乙醇含量的不同存在差异.的冰点让我们以40度的白酒为例。40度的白酒冰点应该在-25左右。那么-25，其实除了东北、西北、新疆,的部分地区，中国大部分地方冬天室外是不可能达到这个温度的。还有像我们龙渊的53度老撒，龙源的老撒，老撒之王，他们的冰点是多少？它靠近-80.所以无论室外温度有多低，它都不会冻结或冻结。
一般来说，我们知道酒的度数指的是葡萄酒中的纯乙醇，也就是以酒精所含容量的百分比.为例，如果某种葡萄酒在100毫升中含有10毫升乙醇，那么这种葡萄酒的酒精含量就是10度。但有时容量会是受温度、气压的影响,它也会增加或减少。所以国家规定在检测酒精含量的时候，气压应为标准大气压，温度则统一为20.也就是说当温度达到20的时候，100毫升的酒里面有多少毫升的酒精，对应的数值就是这个酒的酒精含量。
因此，当我们生产葡萄酒时，我们总是用酒精计来衡量。传统的酒精计有三种。其实一组有四个，一个是体温计，另外三个是酒精测量仪。酒精分数是低区45度以下、中区45到60度、高区是60度以上.旁边，有一个温度计、换算表供大家转换。熟练的老师傅，平时不用看表，可以直接在心里换算标准度数。
温度计和酒精计，通常与酒精计浓度温度换算表附在盒内。
在中国，实际上在公元前5000年左右的先开始酒的度数很低，只有几度.中国其实就有了谷物酿造，但那时候只能靠后来的自然发酵.据说是夏帝的女儿夷狄做的酒醪。经过演变，人们在酒曲发酵,逐渐形成了一种体系，但成品大多是米酒和黄酒。
当人们到达宋代,时，用酒曲酿酒的技术已经相对成熟。大量的酒曲被用来酿酒，酒的度数进一步提高，于是就来了达到十几度.比如我们经常看到宋武在水浒里过景阳冈，说三碗酒过不了岗，但是他喝了很多，所以这次他的酒是水酒，十度左右。
至于高度的蒸馏酒,目前的遗迹只显示了最早的在宋代有可能出现了蒸馏的技术.在那之后，好酒的程度逐渐增加，据说当时可以达到六、七十度。
元朝统治中原后，他取了蒸馏酒放在了所有的酒类之上.何
的目的其实也是在于推出自己的民族文化，尤其是突出蒙古的烧酒文化。因为蒙古以及满族的其他人，构成了女真，也就是后来清朝的满族。满清入关以后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒就愈加推崇。因此呢，入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒就逐渐代替了之前香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了今天的主流，直到现在。这一点呢，我是在第二十一期酒道课堂分享的过程当中讲过了，当时的题目是《马背上的烧锅和水棉袄》，主要讲了一下满文、满语与满酒。为什么说老散酒是满族烧锅，就是这样的来历。
我们家世代居住在辽阳，清朝入关以后，我们入了汉军的正黄旗。辽阳呢，还有一段小的历史，叫紫禁城与塞外三都，这也是我们当年做的一个课题。
这段历史是说努尔哈赤在清朝入关之前，在紫禁城之外选了三个地方作为都城。第一是辽阳，建都两年半左右，现在有遗址东京陵。还有一处在沈阳，沈阳的盛京城。而沈阳、辽阳之前则是抚顺。这也是满族聚集的三个地方。辽阳城现在还保留着古城的遗迹，前段时间被评为了国家历史文化名城，主要原因就在这里，我们保留了很多满清建筑的原址原貌。小城人口不多，全国有56个少数民族，我们辽阳有37个。
位于辽阳的清代东京城。
这一说说远了，说回我们村的酿酒历史，也有几百年了，烧锅其实盛行已久。所以说不仅仅是成家，在我们村里其实都是满族烧锅特色，尽管咱们大多数人都是汉民。
随着技术的发展，咱们现行国标下标准的白酒的通行度数，一般是有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、66度、68度。还有像衡水老白干75度，俄罗斯还有90多度的。
而有的酒会做一些标识，说41.8度、40.8度之类的，这从理论上来说是不能实现的，因为咱们出厂的酒精度做不到小数点儿后边一位的精确度。咱们的国标的要求是±1度，比如说您标的是50度，你可以在49到51度之间，如果低于49度或高于51度，都会判定为不合格产品。
所以，不同度数的白酒，虽然影响它结冰的温度，但是并不一定代表酒质的好坏和风味的优劣。并不是说高度酒一定好喝，低度酒一定不好喝。
说到这里，就给大家再介绍一点延伸的知识。
比如说在北方，以我们辽宁为例，冬天买一瓶玻璃水，-40℃的大概要十多块钱到二十块钱，这个时候有人就动了一点小脑筋，就买最高度数、最便宜的酒精酒，比玻璃水还要便宜。而且，用酒擦玻璃是越擦越亮的。以前上学的时候，村里的白酒很多，谁从家灌点白酒来，用报纸擦玻璃，就会越擦越亮，这也是一种生活的小窍门。
在北京其实也一样，也可以到超市去买最便宜的大塑料桶装的白酒，二十多块钱一桶，加到玻璃水的水壶里，喷一下你的车窗，擦一擦，看看效果。加的时候看准了，千万别加到水箱里就行了。
本周的分享就到这里，如果大家觉得酒道课堂的内容对你有帮助，愿意让更多爱喝酒的人看到，告诉他如何更好地喝酒，欢迎大家进群，我们一起学习，共同进步，干了这杯老散！
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