了解红酒，从米白开始。
我们在买酒的时候，经常会遇到销售人员推荐的年份酒，价格都比较贵。什么是年份酒？年份酒为什么更贵？
年份指的是葡萄酒的采摘年份，而不是葡萄酒的灌装年份。所以买酒的时候，酒标上显示的年份是采摘年份，不是灌装年份，不是这瓶酒的日期。一瓶82年的拉菲年份酒不是82年酿造的，而是用82年采摘的葡萄酿造的。
82拉菲
年份酒虽然好，但也不是绝对的。不是所有的葡萄酒都讲究年份。比如低价酒就不讲年份。相反，年份越老，质量越差。一般越便宜越受欢迎的酒陈年性越差，几年后就会变质，所以不存在年份酒这种说法。最明显的是法国的VCE餐酒，它不允许标明年份。
什么样的葡萄酒讲究年份
1.质量非常好的葡萄酒
什么样的酒讲究年份？毫无疑问，品质好，酒质好，陈年好，讲究年份才能凸显其价值和口感，最重要的是随着年份的不同，口感不同，所以价值也不同。同样是拉菲，2010年到2011年，相差3倍多。这就是为什么我们要注意年份？
2010真正的拉菲城堡葡萄酒-法国波亚克拉菲堡
2.气候不稳定产区需要讲究年份
众所周知，1982年是波尔多的百年佳酿。当年波尔多的味道特别好，特别珍贵。为什么？因为那一年的气候特别稳定，是20世纪直到今天最好的一年。另一方面，波尔多受气候影响很大，天气多变。如果没有稳定的气候，生产的葡萄会受到很大影响。但奇怪的是，1982年的天气特别好，于是酿造了举世闻名的拉菲82。
除了波尔多，法国的香槟区、罗纳河谷、皮埃蒙特等产区都或多或少受到年份的影响，对气候的依赖性特别强。对于气候稳定的产区，如加州、澳洲、阿根廷，我们不像波尔多那样重视年份。
气候酒很重要，可以说是成就酒的重要因素。只有气候好，才能酿造出最完美的葡萄酒，葡萄酒才会呈现出最好的状态。
二、怎样区别年份好不好？
看年份好不好，就是看葡萄熟不熟。只要葡萄完全成熟，就是好的年份。反之，就是不好的年份酒或者好的年份酒，不仅甜，而且酸度好，各方面都很完美。但年份不好的葡萄往往酸酸的，缺乏平衡感，酿出的酒风味差。
要有完美成熟的葡萄特别难，很难平衡酸和甜，但成熟度好的葡萄可以将两者完美结合。正因为如此，葡萄酒的品质极高，但遗憾的是，好年份往往很少，甚至很少，也正因为如此，它是无价的。对于边境气候的波尔多来说，一个好年景更是重要。1982是一个有着伟大历史的百年佳酿。1982年生产的葡萄酒成熟度非常好，口感几乎饱满，价格远超其他年份。除了1982年，1961年也是个好年景。
三、任何时候年份的好坏都重要吗？
1.老藤酿造的葡萄酒
并不是每年都对葡萄酒有很大的影响。老葡萄藤是个例外。它的环境适应能力很强，即使年份不好也会很均衡。因此，老葡萄藤酿造的葡萄酒不仅果香浓郁，口感细腻，富有层次感，而且成熟度也很好。
60年的拉藤设拉子红酒
2.风土对葡萄的影响也很重要
除了葡萄藤的年龄，更多的当地因素也需要考虑。有些年份比较热，酿出来的酒比较成熟饱满，有些年份比较冷，会酿出比较骨感温和的酒。但是，我们不能说这两种不同风格的酒，比如热年，红酒冷年，白酒谁的酒更好。
萄酒。
2012年拉菲古堡正牌酒-大拉菲
所谓的大年都是味道极有浓缩感的，都需要陈放一段时间后才能迎来它的适饮期，才能打开饮用，而说到适饮期就说道了我们对葡萄酒的体验上来了，喝一个处在适饮期的酒和不处于适饮期的酒感觉是很不一样的，后者的葡萄酒还未完全成熟，处于沉睡期，香气封闭打不开，口感完全达不到。
四、哪些年份好？哪些年份坏？
下面是我给大家总结的几个摘要：
1.1982、1961年是波尔多历史性大年；
2.除了82年之外，往往带2的年份都很差，不过在62、72、92、02、12里面，02还算好一点，12最好；
3.以0结尾的年份都是大年，比如说2010年，2000年，90年；
4.波尔多逢五逢十都是大年，比如说1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等；
5.09年和10年都是一样的大年，但是10比09好，因为10年酸度更好，葡萄酒经得起更多的陈年，潜力大。
图片是我在参加2010年圣埃美隆水平品鉴-St.-Emilion-Bordeaux-Wine
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