国家统计局数据显示，2016年，我国规模以上白酒生产企业共酿造白酒135亿升。
白酒又称烧酒、烧酒、煮酒、烫酒、高粱酒，是一种传统蒸馏酒，主要产于中国，是中国最常消费的蒸馏酒。人们喜欢在节日期间送酒。
酒的历史
白酒被普遍认为源于中国元朝（公元1271-1368年），还有一种说法，蒸馏酒在唐朝甚至汉朝就有了。
元代阿拉伯亚历克酒传入中国，音译为阿拉吉、哈拉吉等。并介绍了蒸馏酒的生产工艺。
在明清和现代中国，白酒被称为烧酒。当时的白酒，指浑浊的白酒，是一种发酵时间较短的米酒。另一种发酵时间长的米酒是米酒。在白(米)酒和黄酒中，常常加入烧酒来延长保质期。
1950-1960年代内，中国轻工业部在中国各地进行了一系列的白酒试验，系统性地梳理了茅台、汾酒、泸州老窖等酒类的制曲、酿造等工艺流程，测定了酒曲中的微生物组成
目前中国的白酒大部分产自四川、贵州两省，市场上有“川酒在云端”的说法，意思是西南地区的白酒质量
。
白酒分类如下
气味类型
标准
制造
颜色和外观
甜味
味觉和味觉
酱香型
GB/T 26760-2011
以高粱、小麦和水为原料，采用传统固态法发酵、储藏、勾兑而成。
或无色、微黄、清澈透明，无悬浮物和沉淀。
酱香突出，清香淡雅，空杯留香持久。
酒体饱满，醇厚，口味和谐，回味悠长。
浓香型
GB/T 10781.1-2006
以五谷杂粮为原料，以浓香型大曲为糖化曲，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿勾兑而成。
或无色、微黄、清澈透明，无悬浮物和沉淀。
它有一种舒适的复合香气(己酸乙酯)，带有强烈的酒窖香气。
香甜醇厚，和谐爽口，回味悠长。
青香类型
GB/T 10781.2-2006
以五谷杂粮为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
或无色、微黄、清澈透明，无悬浮物和沉淀。
香气纯正，优雅和谐的以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酒体柔和和谐，香甜干净，回味悠长。
米香型
GB/T 10781.3-2006
大米等。以其为原料，采用传统的半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
无色澄清透明，无悬浮物，无沉淀物。
米饭纯净优雅。
该酒醇厚、香甜、清爽，回味怡人。
酱厚味香
GB/T 23547-2009
以五谷杂粮为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
或无色、微黄、清澈透明，无悬浮物和沉淀。
酱料和谐，优雅，浓郁。
回味细腻，清新干净，没有苦味。
凤翔星
GB/T 14867-2007
以五谷杂粮为原料，采用传统固态法发酵，蒸馏，酒海陈酿，勾兑而成。
或无色、微黄、清澈透明，无悬浮物和沉淀。
美观大方，醇厚，具有乙酸乙酯和己酸乙酯的复合香气。
酒体饱满，香甜爽口，风味和谐，回味悠长。
大豆风味型
GB/T 16289-2018
以大米为原料，蒸煮后，以大酒饼为主要糖曲，采用糖化发酵、蒸馏、陈酿、浸泡、勾兑工艺。
没有
色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀豉香纯正，清雅
醇和甘冽，酒体丰满、谐调，余味爽净
特香型
GB/T 20823-2017
以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟配制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成>
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
幽雅舒适，诸味谐调，具有浓、清、酱三香，但均不露头地复合香气
绵柔醇和，醇甜，香味协调，余味悠长
芝麻香型
GB/T 20824-2007
以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
芝麻香幽雅纯正
醇和细腻，香味谐调，余味悠长
老白干香型
GB/T 20825-2007
以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成<26>
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气
酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽
馥郁香型
GB/T 22736-2008
以小麦、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，发酵、增香、陈酿、勾调而成
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
具有浓、清、酱三香，前浓、中清、后酱<27>
入口绵甜圆润、醇厚丰满、回味净爽悠长
董香型
(药香型)
DB52/T 550-2013
以高粱为主料，加130种中草药，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜
入口醇和浓郁，饮后甘爽味长
酱香型白酒为什么那么贵？其产量仅占中国大陆白酒总产量的2-3%，但销售额却占15-20%，利润更是占全行业的35%。
酱香型白酒是历史悠久的传统酒种，是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。它的特点如下
酱香型酒气幽雅，空杯留香持久口感丰满，诸味协调，余味悠长酱香型白酒的生产过程有四高的特点：即高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温接酒；均为所有白酒中最高的，其中制曲和发酵时达60摄氏度，堆积时达45至50摄氏度，蒸馏接酒时达40摄氏度。高温蒸馏接酒可排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，所以酒体中残留的易挥发物质少，能更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。酱香型白酒因用料大而成本高、自然环境限制严、酿造工艺复杂、生产周期长、产量低
