当用传统方法酿造起泡酒如香槟时，转瓶是一个不可缺少的和有特色的步骤。那么，为什么要转瓶子呢？瓶子怎么转？转完瓶后该怎么办？本文将为您一一揭晓。
罗斯柴尔德白香槟(来源：www.champagne-bdr.com)
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为什么要转瓶？
香槟酿造过程中，在转瓶之前，需要经过压榨、一次发酵得到基酒，勾兑、瓶中两次发酵、酒糟陈酿，最少几个月，最多几年。葡萄酒原浆在陈酿过程中，加入瓶中进行二次发酵的酵母逐渐死亡，然后在酶的作用下分解，释放出特殊的风味物质，为香槟增添了饼干、面包等香气，也增加了葡萄酒生产的复杂性。然而，酒糟陈酿后，人们需要去除留在瓶中的酒糟，以获得澄清的白酒。
相传凯歌夫人首先发明了“翻瓶台”，引领了一场香槟酿造的技术革新；她曾经拥有的香槟凯歌(Veuve Clicquot)至今仍是顶级香槟品牌。
凯歌夫人画像(来源：www.veuveclicquot.com)
转瓶如何进行？
香槟水平堆叠
在葡萄酒原浆陈酿过程中，香槟酒瓶通常是水平堆放的；酒泥陈酿后，人们把香槟酒瓶放在名为Pupitre的倒V型木架上。这个架子上有一排排的圆孔，酒瓶一个接一个地横插在这些圆孔里。
之后，翻瓶工人会周期性地顺时针或逆时针旋转瓶子1/4或1/8圈，并逐渐将瓶子从水平位置倾斜，直到瓶口移动到垂直向下的位置。每个瓶子将经历大约25次这样的旋转和运动。旋瓶师会用香槟区随处可见的粉笔土在瓶底画一个记号，作为每次旋瓶的参考。在瓶子的突然振动和每次旋转时瓶口逐渐向下运动的共同作用下，瓶子里的酒泥逐渐沉降并聚集在瓶口，瓶子旋转完成。
转瓶过程演示
在传统的生产过程中，瓶子的轮换是由人工完成的，一个熟练的瓶子轮换工人一天可以轮换大约4万个瓶子。即便如此，人工完成酒窖所有香槟的翻瓶过程也需要4-6周。20世纪60年代，人们发明了旋转式托盘机，70年代中期，它首次广泛应用于西班牙卡瓦的起泡酒生产。这台机器一次可以装500瓶酒，可以24小时不间断工作，因此瓶子轮换的时间大大减少到一周左右。
手动转瓶(来源：www.polroger.com)
相比手动翻瓶机，翻瓶机可以节省大量的时间和人力成本，所以现在大部分的传统起泡酒，包括很多香槟，都会使用机器翻瓶，只有那些特殊容量装不进机器的瓶子和一些顶级品牌的葡萄酒也会使用手动翻瓶。
翻瓶机
转瓶之后的除渣
通过旋转瓶身使酒泥在瓶口浓缩后，再从瓶中取出。这个过程叫做除渣。与瓶子旋转一样，除渣也可以通过机械或手动方式进行。采用机械除渣时，应将酒瓶温度降至7左右，以增加二氧化碳在酒中的溶解度，减少开瓶时二氧化碳的损失。然后将瓶颈浸入-27左右的盐溶液中，使瓶口的一小部分酒与酒泥一起冻结；之后用专门的机器打开瓶盖，让瓶内二氧化碳的压力把冻结的酒泥冲出来。
香槟除渣流水线
对于特殊容量的酒瓶，需要有经验的工人人工去渣。人工除渣时，瓶口要向下倾斜，避免瓶口的酒泥回流到瓶中，然后用工具打开瓶盖，开瓶瞬间迅速提起瓶口，避免酒泥被气压冲掉时损失过多的酒。
