纯粮白酒是指完全采用传统酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入酒曲，在泥塘或陶坛中自然发酵一定时间，再经高温蒸馏而成的白酒。
杏花村地坛分离式发酵车间
但目前市场上这类固态纯粮白酒的比例很少，取而代之的是大量的液态白酒(酒精精水)和固液型白酒(含有一定比例酒精的固态白酒精水)。然而，这种勾兑酒对人的健康危害很大。
很多喝酒的人都想买真正的纯粮酒，但是因为不知道怎么辨别，只能用价格来衡量。最近很多朋友私信我，真正的纯粮酒能买多少？先说清楚，价格不是一个标准，而是真假概率的反映。
琳琅满目的白酒
现在的白酒市场鱼龙混杂，真假信息混杂，产品价格的制定也没有统一的标准。有些白酒价格贵但不一定是纯粮白酒，有些白酒是真的纯粮白酒，价格低。纯粮酒是否可以简单的用价格来区分和衡量。
不能靠价格转移，但成本也不容忽视。
不过有一点可以肯定：低价白酒肯定不是纯粮白酒，市面上20元以下的白酒基本都是液体白酒，也就是俗称的“酒精勾兑酒”。
白酒有12个香型，每个香型的原料不同，工艺不同，酿造成本不同，生产周期不同，每个香型的整体成本也不同。
以清香型白酒为例。原料：高粱、大麦、豌豆和水。酿造期28天(杏花村部分酒厂采用38度发酵，只看质量，不看数量)。酿造工艺分为：高粱粉碎、高温润麸、蒸糊、凉粉加曲、窖内发酵、蒸馏出酒、贮酒仓。真正的纯粮酒，新酒，口感暴烈，酒糟味大，很多葡萄酒爱好者接受不了。因此，它必须经过2年以上的窖藏才能陈酿变软。
今年高粱成本在1.8元1.6-1斤，清香型白酒按照3斤粮食生产1斤酒，加上人工、酒曲费、电费、水费、场地及设施投资费、气费、包装、管理、运输、时间等不可避免的成本。可以算一下基本成本。你还认为高于市场，低于20元的会是真正的纯粮酒吗？
目前比较靠谱的鉴别是亲自品尝，从外观上基本很难判断，因为现在造假技术太精良，传统固态法酿造的真粮酒应该是香而不呛，微苦而不涩。粮、酒、酒糟的香气明显，与饮酒者用酒精勾兑的香气明显不同。
我是杏花村的小涛，分享白酒知识，让更多的饮酒者远离勾兑白酒。
