说到酱香型白酒，就不得不说茅台，酱香型白酒的标志产地，近年来的上涨势头强劲。自国标实施以来，酱香型白酒被广大饮酒者誉为纯粮固态白酒。
中国贵州茅台镇
为什么大家熟知的优质茅台酒、赖茅酒、郎酒、习酒、国台酒等等都是53度？
在酱香型白酒中，绝大多数好酒都是53。这个学位有什么特别之处？
这要从酱香型白酒的酿造工艺说起。除了大的条件(国家要求的白酒降级)，任何一种酱香型白酒的度数都与其风格有很大的关系，风格来源于不同的工艺。所以，今天我们就来看看为什么大多数酱香型白酒都是53。
对酱香型白酒稍有了解的朋友可能知道，茅台镇的传统酿造工艺是“12987”，即一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而酱香型白酒的53度则来自于七次取酒。
按照这个工艺，取酒得到的酒分别是57、54.5、53.5、52.5、52.5、52、52。可以看出，七次取酒最高57，最低52，而作为基酒的白酒一般是第三次、第四次、第五次取酒，所以酒精度。
优质酱香型白酒是53%，这必须有一定的科学依据。
一位学者曾经做过一个科学实验：在标准环境下，将53.94ml乙醇(酒精)加入49.83ml水中，混合物的体积是100ml而不是103.77ml，酒精度数为53。这说明乙醇分子和水分子融合时体积可以减小，53也说明此时水分子和醇分子的比例是最强的关联。
另外，按照酱香型白酒的工艺要求，第一轮的酒要储存，一般几年内不会用于勾兑。而以第三、四、五轮酒为基酒，勾兑不同年份、不同风味的酒，最终成品酒的度数可以维持在53左右，只有在53左右，酱香型白酒的香气、口感、风格才会达到最佳状态。
所以优质酱香酒是53。2011年以前，酱香型白酒中低度和53度的生产标准不一样。所以今天的酱香型白酒以53度作为正品和高品质的象征。
酱香型白酒对气候、产区、原料、工艺要求严格，产量相对匮乏。只有贵州赤水河流域和湖北、湖南、山东、东北的少数地区能酿造，其他地方都没有酿造出优质的酱香型白酒。酱香型白酒浓度稳定，在国内外所有蒸馏酒中独树一帜。浓度在53度左右时，酒分子与水分子的亲和力最强。葡萄酒口感恰到好处，最和谐，口感优雅细腻，回味悠长。
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茅台佳酿醉留客 不知何处是他乡
