【道法自然 匠心造诣】
“15年茅台”和“15年茅台”哪个好喝？在回答这个问题之前，我们首先要知道“年份酒”和“瓶中陈年酒”是两个概念。
年份酒的划分依据的是陈年酒国家标准，这是一个品质概念，不是酒龄特征的表达，而是相应的口感和品质风格，以较好的陈年酒为基酒，精心勾兑。然后与不同年份(可能高于或低于标注年份)、不同轮次、不同典型酒体的葡萄酒进行勾兑，最终形成符合相应标准的年份酒。简而言之，年份酒上标注的数字不是年份，而是酒的等级划分。数字越高，等级越高。
茅台常见的年份酒有15年、30年、50年，稀有最高的是80年年份酒。
茅台集团的老师傅曾经说过，出厂前做了5年基酒的普茅，存放10年，不能和15年的新茅台相比。比如拿2002年的稀有茅台和2017年的茅台对比15年。
发现在典型的酱香中，2002年的珍品可以清晰地体会到香味宜人，浓郁的香气甘甜，中间部分的香气淡雅。由于鼻子吸入的空气在口中流动，余味绵长细腻，真的可以称之为优秀的表现。
2017年，茅台15年，陈香的功力比2002年更胜一筹。一个大师级的技巧，在一毫米之内，但是一个卓越的法官。
说到这里，今天要解决的这个问题的答案已经很明确了。茅台直奔已经定义好的最佳15年口感标准，准备了15年。怎么会比自己存放了15年的蒲茂差呢？
那么我们再来谈谈，茅台是如何保障老酒积存的呢？
早在茅台酒生产的作坊时代，人们就一直坚持储存老酒。一般来说，每年出厂的茅台酒只占5年前生产白酒的75%左右，剩下的25%留作后期白酒勾兑，是今天15、30、50、80年茅台年份酒的物质资源保障。
15年、30年、50年、80年，这些数字背后意味着什么？
很多葡萄酒爱好者会认为茅台年份酒是15、30、50、80。这些数字代表葡萄酒的陈年年份。其实这些数字并不代表瓶内的酒体完全对应相应年份，因为不同酒度、不同香型、不同轮次、不同储存容器、不同储存环境的不同年份的葡萄酒品质会有所不同。
那这些数字代表什么呢？让我们一起来看看。
就酒龄划分而言，有消费者认为15年的茅台酒应该全部装15年陈方期的茅台酒，以此类推，30年、50年、80年的茅台酒也应该如此。这种观点是可以理解的，但不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。.不是
简直就是某年某轮存放的老酒。如果不经过勾兑，不经过严格的理化分析，香气成分的数量关系就会失衡，喝起来也不会好喝。就茅台酒而言，茅台酒需要多轮发酵，长期储存，标准体系非常复杂。每一轮都有自己的标准，基酒的样本非常广泛。
因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的动态过程。要勾兑出香型优、口感好、口味风格相对恒定的茅台酒，少则三四十种，多则百余种，甚至更多的不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样都需要使用。
这遵循的是“小心翼翼交融”的规律。特定年份的茅台年份酒是以当年的老酒为基础，再勾兑不同年份、轮次、典型酒体的酒，最终使之符合特定的口感、品质和风格。
另外，不同批次的茅台年份酒，因为参与勾兑的酒样不完全一样，所以物质成分肯定是一个变量。为了保证口感质量基本一致，茅台制定了实物标准，保证每批酒的质量。
至于为什么15岁、30岁、50岁、80岁是饮酒年龄划分的具体标准，是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别.
这样，很多长期喝陈年茅台酒的消费者，不用看包装，就能准确地喝到不同年份的陈年茅台酒，让他们真切地感受到，因为年份不同，品质不同，价格当然不同，真的是物有所值。
酒场礼仪、规矩大汇总，不喝酒的人看了也很适用
有些人不怎么会喝酒，但日常的交际中却是需要上酒桌的，却是不得不喝酒的，这里整理了一些经验，能够尽可能的让你应付酒桌交际。
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究。
如果自己真不能喝，就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去。（此情形绝对强过你撑面子而硬上桌，后面更尴尬）
如果确信自己要喝，就别墨迹了，直接上桌，接下来就是规矩了。
壹
酒桌上的规矩
1、酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
2、领导相互喝完才轮到自己敬。
3、一次可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
4、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
5、自己敬别人，如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。
6、自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
7、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
8、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按顺时针顺序，不要厚此薄彼。
9、碰杯，敬酒，最好要有说词，不然，人家干吗要喝你的酒？
10、桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
11、说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
12、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着，跑不了的。
13、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响。
14、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人说你虚伪，身经百战的人，对方能不能喝酒还真能看出来。
15、领导跟你喝酒，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着要双手，杯子要低。
16、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。
贰
如果你不能喝（酒量、身体等因素）
1、不要主动出击，实行以守为攻战略。
2、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易伤身。
3、掌握节奏，不要一下子喝得太猛。
4、不要几种酒混着喝，特别容易醉，还伤身。
5、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击。
6、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把部分酒吐餐巾里。
7、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽，赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进茶杯里。
（最后三点只适用于对无节制劝酒的人）
叁
酒桌上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局。大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 “以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
6、察言观色，了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
肆
酒桌上不容忽视的小细节
1、座次。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
2、点菜。根据不同的客人，选择合适档次的请客地点是比较重要的。如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非是他主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。
点菜时，一定要心中有数，点菜时，可根据以下三个规则。
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。三看重要程度。如果宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜。 还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价。
3、吃饭。用餐时要注意文明礼貌，客人入席后，不要立即动手取食；进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人；用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴；不要让餐具发出任何声响；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
关于敬酒 ：1.主人敬主宾。2.陪客敬主宾。3.主宾回敬。4.陪客互敬。
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
4、离席。一般酒会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。
经常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。
中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。
和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。
有些人当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。
摘自：贵州省河谷酱香酒研究院
