一、 调味料酒的定义
调味酒俗称料酒。根据国家标准《调味品分类》 (GB/T 20903-2007)和行业标准《调味料酒》 (SB/T 10416-2007)中的定义，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要成分，食用盐(。
我们常喝的黄酒、白酒，以及粮食发酵蒸馏后得到的食品工业用食用酒精，都可以作为料酒的原酒，即基酒，加入香料和盐勾兑而成，在烹饪过程中可以达到去腥增香、解腻的调味效果。
调味酒(料酒)是一种以烹饪时调节风味为主要目的的复合调味料。没有酿造和不酿造之分。调味酒不是直接酿造的酒。
二、 调味料酒的起源和发展
在国家标准《调味品分类》 (GB/T 20903-2007)和行业标准《调味料酒》 (SB/T 10416-2007)公布实施之前，调味酒并没有明确的定义和分类地位，只是一个统称。起初，人们用黄酒、白酒甚至啤酒来烹饪菜肴，以去除鱼腥味，改善口感。这些用于烹饪的酒属于酒，俗称“料酒”。
2007年发布了行业标准《调味料酒》 (SB/T 10416-2007)，首次明确了调味酒。同年，国家标准《调味品分类》 (GB/T 20903-2007)发布实施，也明确将调味酒归为调味品。至此，调味酒有了明确的定义，属于调味品的分类地位。2008年在《国家税务总局关于调味料酒征收消费税问题的通知》中明确指出，调味酒属于调味酒，不再征收调味酒消费税。
于是，调味酒在市场上迅速发展，现在已经成为继酱油、醋之后的又一个快速成长的行业。
三、 我国调味料酒行业发展现状
（一）中国调味品协会著名品牌企业百强数据料酒行业分析
总的来说，中国的调味酒市场还处于发展阶段。中国调味品协会百强名牌企业数据显示，2019年百强企业销售收入17亿元，产量33万吨。
(点击查看大图)
2019年百强企业中生产调味酒的企业有18家，2017-2019年百强企业中生产调味酒的企业数量逐年增加。
（二）调味料酒行业发展的三大推动因素
国内调味酒市场的发展主要得益于品类概念的确立、消费升级和调味复合化趋势。
以标准确立调味酒列入调味品国家标准为标志，调味酒作为调味品的范畴正式确立。一方面，调味酒在税收上可以按照调味品的标准征收，为生产企业提供了利润发展空间；另一方面，调味酒使调味品的功能属性更加明确，应用场景更加清晰，产品功能更加明确。
消费升级 调味酒由黄酒、白酒或食用酒精、香料、盐及其他辅料制成。一般酒精浓度在10%-15%，比较适合烹饪。乙醇、香料和其他配料在烹饪中起着重要的作用。可去除鱼腥味，增强风味，提高品质和新鲜度，制作特殊风味菜肴。消费者对食物的追求在不断提高，调味酒行业的发展也正好适应了这种消费升级的趋势。
产品复合化 调味酒属于多种原料勾兑而成的复合调味料，产品可以根据消费需求进行调整，以更好地满足不同人群的消费需求，适应快节奏的现代生活。行业企业积极顺应消费者需求，不断研发和创新产品，推动了行业的发展。
（三）调味料酒行业品牌格局
广阔的市场前景吸引了众多调味品和黄酒龙头纷纷进入。调查数据显示，截至2021年5月8日，我国“料酒”生产制造相关企业(含个体工商户)681家，其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。从地域分布来看，山东省(68)、江苏省(52)、河南省(50)位列前三。
调味酒的主要品牌有王致和、湖州老横河、江苏恒顺、北京老蔡陈、上海丁奉、北京六必居、浙江五味河(胡杨)、统万镇、宁波左残王、上海宝鼎、辽宁正友和、哈尔滨正阳河、湖北土老汉、青岛灯塔、沈阳汉宇、贵阳味醇。
（四）调味料酒行业存在的主要问题
1产品概念混淆
黄酒、白酒、啤酒或红酒都可以作为调味酒，而不是调味酒，但调味酒是复合调味料，不是酒。近年来，随着调味酒行业的快速发展和市场竞争的加剧，一些生产企业根据自身发展
需要，漠视调味料酒复合调味料的本质，混淆调味料酒和酒的区别，刻意突出调配调味料酒基酒的差异，宣传上过于强调某种基酒的营养成分或健康功能，给普通消费者造成了概念认知上的混乱，给调味料酒产业平稳发展埋下了一定的隐患。2品牌市场集中度较低
目前中国约有1000 多家料酒企业，但以中小型的区域性企业为主，行业集中度较低，行业CR5 不足15%，总体上调味料酒市场处在各调味品龙头企业快速抢占市场份额阶段。
四、 我国料酒行业发展趋势
（一） 调味料酒行业发展前景广阔
调味料酒产品应用场景多，无论是清蒸还是红烧都可以使用。同时调味料酒的消费受地域性限制的影响较小，便于全国化推广。
（二）调味料酒行业竞争加剧
随着时代的发展，调味料酒龙头企业，已经开始通过工艺改进、产品开发、品牌塑造等多种措施提高门槛，与此同时，大批黄酒企业，也看到调味料酒市场广阔的发展前景，将企业经营重心逐步向调味料酒倾斜。大量有实力企业的进入，通过资金、渠道、宣传和管理等构建的品牌壁垒，将进一步加快市场的集中趋势。
（三）调味料酒的品类将更加多样化
调味料酒本质上属于复合调味料，生产企业开发的各类调味料酒品种，只是为了满足不同消费者的需求，与质量等级、品质优劣无关。生产企业可以根据市场的变化和消费需求不断开发出包括葱姜料酒和红烧料酒等在内的多样化产品。
调味料酒行业是在国家标准《调味品分类》（GB/T20903-2007）和行业标准《调味料酒》（SB/T 10416-2007）发布实施之后才开始逐步发展壮大，行业的发展离不开市场的规范，正本清源才能明确料酒的市场定位和产品属性，更好地促进行业发展，满足消费者日益增长的消费需求。
（中国调味品协会大数据信息中心）
来源： 味界头条
