加油！干杯！
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以下是最新的研究成果
请随便吃。
在深夜的酒吧，你想喝哪一杯酒回家？
―― 《野狼 Disco》来自内心的回响
如果你星期五不喝酒，你的生命就浪费了。
喝了一年，老板说年底一定要列个单子。请入行5年的专业调酒师朋友拿饮料。他已经连续喝了半个多月了…
说出你心目中最喜欢的8家酒吧！
顺便把这些酒馆的菜单翻了一遍！
所有调酒师都会自己去。
专业酒馆。哦！
1号
今年的新开张在上海声名鹊起。
酒保推荐：可以去很好！
By味蕾，今年上海酒吧界的后起之秀，一个调酒师朋友的原话是“调酒师很好，我推荐”！
两位老板分别是中国人和意大利人，他们还获得了酒吧行业公认的最高DMBA设计奖。
店名Arch意为“拱门”，装修和菜单都充满了拱门元素。原谅我俗气――坐下来想吃喝的美好；
眼睛里有精致的仪器，预示着这里的鸡尾酒主题：融合意大利和东方元素，很多葡萄酒采用分子烹饪技术。
鸡尾酒基本上都标明了配料，白色的，很友好。你可以点任何你想要的味道。
我的酒保朋友推荐了这种“姜黄”，有一种成分叫“澄清奶”。在嘴里很清澈，但是喝完之后满嘴都是牛奶和水果的香气，太棒了！
呵呵，这杯酒喝起来真的很奶。
特意问了酒吧里的调酒师。他说分子蒸煮设备是用来澄清过滤的，但也可以这样操作：
的原理是过滤澄清。酒吧里的调酒师问答，这也是一个高级酒吧的体验之一。
开心，再来一杯！这次是“雪松木”加咖啡。
酒和咖啡的结合，用杉木精油增加植物的香气，自制的橙浆苏打水增加泡沫感，入口后咖啡的香气留在口中，非常舒服。
调酒师朋友观点：杉木精油既能提供香味，也能提供香气，喝的时候也要用鼻子。
如果你喜欢“清爽”口味的鸡尾酒，我推荐这款“芦荟”。
用芦荟和番石榴做酸甜汁，配海盐的咸葡萄汁和刚出炉的干番石榴：听完想喝吗？基酒是日本烧酒，很清爽。
小白如何按口味点鸡尾酒？看看今天两位调酒师朋友的科普！
高级吧菜一般都不错，但是拱门菜可以列为优秀！
意大利小吃的完整菜单。意大利最喜欢的家乡美食，当然是面食了。
一定要吃这碗意大利汤团(意大利土豆面团)配蓝奶酪和自制罗勒奶油酱。奶酪吃起来很香，罗勒香草酱很新鲜，一口一口。
tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=martini后劲大吗,martini怎么喝最好喝13.jpg">帕玛森芝士配红酒烩小牛肉的条形卷面也很不错，牛肉烩的酥烂入味，芝士融化在酱汁中，啊，是罪恶又无法忍耐的诱惑
意大利人最爱的内脏之一：炸牛肚。酥韧鲜香，非常棒。
TIPS：
别人都是 9 点去酒吧，这家我六点半就去了，捂脸。主要还是好吃。9 点前有餐前酒搭配食物，性价比很高。
很红，周末要定位！
第 2 家
业内大神开的酒吧
调酒师们都想去喝
CHAMELEON ，意为「变色龙」，11 月底才新开，但开店第一晚就爆满，因为酒吧的两个主理人是国内酒吧业非常知名的大神级人物。
两位酒吧主理入行十几年，斩获调酒业国内国外大奖无数，他们新开店，调酒师们都想去。
酒单和菜单都以中国元素为主题。比如计划中有杯酒叫「沙姜鸡」，现在还没有。
来试试这杯「酸菜无血玛丽」，酸甜口味
加入了酸菜汁和番茄汁，澄清酒液，伏特加浸泡过黑胡椒和香砂（香砂养胃丸那个香砂），入口有淡淡的辛辣，像是位有脾气的少女呢
别怕，搭配听起来黑暗，你尝尝，真的还不错。
再推荐一杯「五香纽约酸」，感觉像是位穿着皮衣的纽约小伙儿，波特酒中加入五香卤料，配一点放在杯口的火腿，滋味逐渐柔和，有香甜气息释放出来。
哎真是很好喝，一个酒吧小白同事也爱得不行。
最喜欢的，还是这杯「零点」，苏格拉威士忌打底，口感醇厚，甜度低，像经典鸡尾酒 Dry Martini，慢慢抿，越喝越有感觉。
混着杯口的盐粒，喝酒一起入喉，酒香更甚。
给小白的建议：酒吧点鸡尾酒，「清新」、「酸甜」这样的口感适合开场，而这种醇厚的，可以放后面。
菜单，也是挺合格的。试了几道注明融合中国元素的，无踩雷。
将蟹粉馄饨浸在牛肝菌高汤里，是这道「野菌汤」。
高汤的菌菇香气浓烈，但和馄饨不会互相抢戏，喝过两轮后来一碗汤，特别舒服。
馄饨不算大，但馅料足，咬在嘴里极弹。
「五味鸡」，香浓带麻，简直是中式下酒菜嘛。加了西餐的红菜头和黄菜头，口感清脆，和鸡丝一起吃，爽。
TIPS：
CHAMELEON 的酒，酒精度数都不算低，适合我这样的酒鬼。
每 6 个月就会换主题，从酒单、菜单到装修都会大改，可以一直去！
第 3 家
Disco 音乐灯光都棒
没事干研究院年度最爱！
这家叫 E.P.I.C, 走上一个破破的楼梯，今晚才刚刚开始。
真的，这家是编辑部同事们的最爱。
耳边舞曲逐渐明亮，硕大的Disco灯球在头顶闪耀，周五晚上不去不是人有点可惜。
新酒单和墙上的壁画都非常有设计感，充满Disco元素。
今年也获得了多项酒吧行业最高水准的 DMBA 奖项。
鸡尾酒分了两种类别：Old School 和 New School，分别指在经典鸡尾酒基础上二次创新的鸡尾酒，和从形到味完全创新的鸡尾酒。
听着很绕是不是？没关系，今年我们基本都喝过了，随便点，都好喝。
喜欢酒杯杯底的 logo ，酷。
推荐「SLOW UMAMI SCREW」，紫苏搭配梅子的酸甜感，海盐提鲜，蛋清泡沫带来顺滑口感，喝一口，清爽。
这是我在所有酒吧里最喜欢的「清爽」口味，记得不要喝太快，会上头。
「NAKED PAMA」，烟熏泡泡极有意思，轻轻戳开，烟熏香气四散开来，威士忌透着巧克力的香甜，好喝又好玩。
烟熏料用的是天然橡木，这么熏：
想点杯酒单上没有的？请听研究员的点单大法：这位调酒师，我想喝酸甜口感的，用金酒里的 Monkey47 做基酒。
（小白如何装得很懂的样子即兴点单？请看今日二条调酒师亲传科普）
五分钟后端上来，酸甜平衡很妙，烟熏的木质香气让这杯酒不那么轻，饮一口，藏在酸甜里的酒香渐渐浮现，滋味丰富。
喜欢，请调酒师命了名，答应我们下次来还能喝到，开心。（对，还可以让他命名噢，你看我会不会玩？逃……）
现在推荐下酒小菜。
酒香鸭舌，酒味浓，卤入味，鸭舌厚，下酒一绝。
用卤料、威士忌、黄酒等很多不同的酒一起泡制，端上来就直接插在冰中，沁凉。
咸香酸辣的红油抄手，喝了酒来碗馄饨垫肚可好？
喝完酒跨出门，总有种类似穿越的梦幻感。
TIPS：
调酒师朋友说：环境空间小，但音乐氛围灯光都很棒。鸡尾酒很专业，很有创新力。
Disco 灯球晚上 9 点后开启，炫彩夺目。
啊太喜欢周五晚上去了！！尤其是被老板训过以后。
第 4 家
多年亚洲 BEST50 酒吧
让你离开时，比来时更快乐
喜欢 The Union Trading Company 的宗旨：让你离开时，比来时更快乐。
美式酒吧风格，老板也是上海酒吧界著名人物。
曾多年连续荣获亚洲 BEST50 酒吧。
来这里，可以点「SOUTHERNCHINA ICED TEA南方冰茶」，酸甜清爽，金桔味道，一点正山小种茶香，基酒是芝华士，饮一口酒咬一口蜜饯，清爽又有后劲。
标明是 2016 芝华士大师赛冠军酒，酒单上看到这种大赛获奖之作，都能点。
冬天去，就点这杯热酒：「香蕉爱尔兰咖啡」。
香蕉味奶油制成奶泡，香浓甜蜜，细品有咖啡香气，进肚时暖暖的，感觉自己瞬间从几度的气温回过神来。
采用冷萃的方式，将咖啡香气注入到酒中。
美式主题，所以小食都是高热量的美式炸鸡薯条芝士，罪恶但快乐。
吃完炸鸡，我确实比来的时候更快乐了！
TIPS：
附近很多上班族会在晚 8 点前 Happy Hour 时段来吃喝，价格超低，再回去加班。我们市中心白领真时髦。
11 月刚刚更新酒单，将 5 年内最受欢迎的鸡尾酒进行了精选集合，还加入了调酒师们自己创作的酒款。
第 5 家
还是业内名家出品
超喜欢这里的热带风格
Bird of paradise 和上一家属于同一个老板陆遥，上海酒吧业很知名的领军人物。
这家的主题，是热带风格，一目了然：
鸡尾酒别致地模仿了热带海滩上那种俗气酒吧的廉价感风格：颜色花哨，看起来不修边幅，杯子还挺旅游纪念品的，但味道超棒！
朗姆酒、香料、水果、夸张的杯子、装饰物都是热带鸡尾酒的典型元素。
喜欢喝这杯：「天堂的香蕉大吉利」。
入口便是浓郁的香蕉和菠萝朗姆酒香，还有清冽的椰子香，水果奶味可以融合掉酒的烈感，口感清爽。
调酒师自制椰浆：用椰子碎片、奶油和香草打碎。
还可以喝「六便士火锅」，有花椒和海苔香味，还有一丝龙虾的鲜味感，整体层次丰富，舌尖微麻。
花椒风味的巷贩金酒和百里香葡萄酒液融合，用爱尔兰威士忌低温慢煮萃取出来的海苔香气。
如果有三五好友，要点这杯分赃酒：「寂寞小岛」。
冬阴功香料主题，香茅和自制椰浆的柠檬奶香，反正喝得很开心
分赃酒是指分量很大、适合多人饮用的酒。
小食可以点猪排三明治，面包焦香，猪排厚切多汁，配酒豪爽，好吃。
TIPS：
9 点前 Happy Hour 的酒单配餐性价比很高，可以试试。
调酒师叫 Bella，有一款第八届百加得传世鸡尾酒大赛华东赛区冠军作品「小人物」，可以试试。
第 6 家
喝酒听黑炮
其实，这是一家汉堡店
不知道你有没有这种感觉，小酒馆够吵，才觉得自己活在人间，耳边是众人的玩笑吐槽，不尽相同但真实。
正如Monkey，那股子热闹兴奋，还未上楼就感受到了。
大概因为前身是 Club 吧，Monkey 挑选的音乐都极具动感。
每天都会摆一盘香蕉在桌上，可以吃。
先点杯清爽的「LIFE AFTER MONKEY」，紫苏和黄瓜带来清香，蜂蜜和干椰丝提供甜味，滋味很干净。
想喝香浓一点的，就试试「YOLO」。
淡淡的柚子香气和一点点盐味，非常奇妙的平衡。蛋清打成泡沫喝起来口感绵密，也不会很浓烈。
这杯 YOLO 的意思是：一生只爱一次，还有点小浪漫呢~
但对研究员来说，Monkey 其实是家汉堡店。
熏牛肉和德国泡菜的搭配，鲜甜的焦糖洋葱，怎么吃都不会腻，吃完手上留有烟熏味，喷香。
这款汉堡叫「金牌」。
瞧这满满汁水：
不如把一天的情绪都扔进里面，用大口吃肉大口喝酒来解决吧。
TIPS：
Monkey主理人为中国知名女调酒师 Jackie Lo，从事调酒行业 13 年，2018 年获得 DMBA 最佳调酒师奖。
调酒师朋友说，他去这家，就是因为 Hiphop 音乐的休闲感，随意热闹。
最经典的鸡尾酒有近58种，全部写在墙上。
第 7 家
上海惟一 4AM 关门
夜猫子最爱的大神酒馆
复古的 TOC，狭长走廊后面，藏着整面墙的吃豆人游戏和霓虹彩光，炫酷。
店里深处还有一个老式街机，回忆杀满满，和朋友玩上两局，输的人自觉买单噢。
这家有美、日两位调酒师，名声在外，新奇有创意。
酒单左：日式 丨 酒单右：美式
先来一杯美式的「CASH SMASH」，清爽的柚子和洋甘菊香气，味道酸甜清新，酒精味不重，适合女生。
再来一杯日式的「SG GIMLET」，入口非常清爽的柠檬草香气，回甘有非常舒服的咖啡香气，还有淡淡的奶香。
用分子技术澄清的牛奶来浸泡咖啡豆提取风味，不含咖啡因。
你问我？我喜欢日本大神。很多做法，让人想起日式法餐。（《东京大饭店》看没看！）
TIPS：
两位调酒师 Shingo Gokan 和 Steve Scheneider 都是获奖无数的业内大神，年轻调酒师会喜欢去的酒吧。
上海唯一一家凌晨4点才关门的酒吧。
店内的POKEMON游戏和拳皇游戏机都是可以玩的。
单纯来喝一杯，没有配餐。
酒单有个小秘密：有一杯TAKE ME TO BED，有一杯woowoo。意思嘛，你们猜。
第 8 家
上海酒吧经典
全球和亚洲都是 BEST50
Speak Low，是做上海酒馆安利时不会错过的，多年名声，全球和亚洲的 BEST50。两层是不同风格，超有趣的。
酒吧入口，是一家调酒器具店，看服务员伸手，书柜后的门应势而开：这是很典型的禁酒令小酒馆。
禁酒令小酒馆风格起源于上世纪20年代的美国禁酒时期。隐藏在餐厅的秘密通道里，或是小巷深处。之前推荐过这类酒馆，戳
这里可看。
二楼偏向美式酒吧风格，冬天会布置得很有圣诞氛围。
美式酒吧风格：热情奔放，调酒师的调酒风格也随意自由。
酒单已变为限定圣诞款，连酒名都和圣诞颇有关联。
这还是张明信片，可以带走哦~
调酒师朋友的挚爱烈酒是这杯：「BABY IT'S COLD OUTSIDE 」。
热酒做到好喝，其实不容易。这杯的优点是，入口没有酒精冲鼻（很多初级调酒师都倒在这点上），香甜不腻，还搭配了焦糖肉桂烤苹果，啊，美好。
缺点就是真的很小一杯，不够喝。
「来来来，我带你去酒吧喝珍珠奶茶」。
一直以为这是一句玩笑话，直到喝到「I'LL BE HONE FOR CHRISTMAS」。
千万不要被这杯珍珠奶酒欺骗了哦，入口味道非常像奶茶，有黄油的香气，口感柔滑，珍珠 Q 弹。
三楼摇身一变，像私人酒馆，氛围安静，连酒单都不一样。
酒单上有一栏是 「UMAMI（鲜味）」，很少见。可以试这杯「DIVER DOG」，
喝出了大海的味道哈哈。
瑶柱和紫苏的鲜味融入在伏特加中，西柚汁增添了微苦微酸的海水感，杯边的海盐还原了大海的咸感。
酒体透明，西柚汁同样用了分子澄清技术。
再推荐一杯马卡龙味道的「THE ISPAHAN」。
造型真的很美，非常符合「花」分类的风格。入口水果风味十足，苹果、树莓、荔枝都有，味道香甜，适合女生。
TIPS：
圣诞酒单是限定，12 月 25 号就结束，想去要抓紧。
留意纸巾，上写 Dear Cab Driver，Please take me home。真是别有用意呢。
三楼怎么上去？留个悬念，寻找机关的过程才有趣。
虽然是网红店，但无法撼动它在专业调酒界的优秀地位。
感谢调酒师朋友 Stephen 专业意见！
更多小白如何 显得很懂 光顾酒吧，
请见今日二条干货！
题外
还有一件高兴的事儿，售罄的枇杷冬蜜，现在开启预售了，扬大蜂场监制，采当季新鲜的枇杷冬蜜，量少难得。一瓶自留，一瓶送爸妈，止渴润燥，很值得，现在设置了买2盒减10元福利，戳图即可购买。
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本文的研究员
落 落
学餐饮的厨子妹，南北混血鹅。撸得一手好猫，炒的一手好菜。写过「葡萄酒盐」「长沙城市指南」
敢 敢
黑胡椒和花椒党。
走街串巷，胡吃海塞的业余摄影爱好者。
安 妮
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过「武汉烧烤指南」，和「潜江小龙虾」，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
用好吃的方式吃一生
