点击上方关注我。
Guide引言
白兰地（Brandy）通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。实质就是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，一般情况下讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。
1起源
白兰地的起源无疑与蒸馏技术的发展有关。浓缩酒精饮料在古希腊和古罗马时期就已经非常有名，其最早的起源可以追溯到古巴比伦时期。我们今天所说的“白兰地”最早出现在12世纪，到14世纪时非常流行。起初，葡萄酒被蒸馏以方便商人运输。但也有人认为，人们蒸馏葡萄酒是因为当时的税收是按照酒的体积来计算的。蒸馏后，酒的体积会减少，这可以减少要支付的税款。在饮用蒸馏酒之前，人们会再次用水稀释，以降低酒精含量。后来发现瓶装蒸馏葡萄酒由于在橡木桶中存放时间长，由无色透明变成了漂亮的琥珀色，香味更香，口感更醇厚，于是就产生了白兰地。杀青蒸馏可以分离葡萄酒中原有的香气物质，形成新的香气物质，从根本上改变香气成分。色素、糖和盐等非挥发性物质最终会留在酒中。所以蒸馏酒的味道会和以前完全不一样。2等级
在我国白兰地国家标准GB11856-1997中，白兰地分为特级(X.O .)、优级(V.S.O.P .)、一级(V.O .)和二级(三星和V.S .)。在法国的干邑地区，根据法国干邑工业局的规定，干邑的质量等级分为三个等级：1、V.S（Very Special）或三星级：.这个等级表示干邑所用的混合酒中最年轻的酒在橡木桶中存放了至少两年。2、V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：指出，干邑所用的混合酒里最年轻的酒已经在橡木桶里存放了至少4年。3、XO（Extra Old）：指出，干邑所用的混合酒里最年轻的酒已经在橡木桶里存放了至少6年。然而，自2016年4月10日起，最年轻的XO混合酒在橡木桶中存放了10年。一些优秀的XO干邑可能在橡木桶中陈酿20年以上。3品牌
轩尼诗是世界著名的干邑品牌之一。1765年，爱尔兰人李察轩尼诗创建了酿酒公司。1860年，该公司首次出口玻璃瓶装的干邑白兰地。在拿破仑三世，该公司已经使用模型来证明白兰地的等级。时至今日，“轩尼诗”这个名字几乎成了白兰地的代名词。经过六代人的努力，轩尼诗家族不断提高产品质量，出现了轩尼诗VSOP、拿破仑轩尼诗、轩尼诗XO、李察轩尼诗、轩尼诗帕拉迪斯等知名品类。产量也一直在扩大。现在，它每年生产超过5000万瓶各种干邑葡萄酒。它是全球最畅销的干邑品牌公司，占全球白兰地市场的1/3。轩尼诗已经成为干邑三大酿酒公司之一。
雷米马丁是世界三大白兰地品牌中唯一由干邑本地人创造的品牌，也是三大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。“雷米马丁”是以希腊神话人物雷米马丁的身体命名的。其产品一直被誉为“卓越的香槟干邑”。雷米马丁是优秀香槟干邑的专家，一直被认为是干邑品质、形象和地位的象征。
什么酒多少钱一瓶,hennessy1升多少钱一瓶6.jpg">马爹利白兰地（Martell）是历史最为悠久的干邑世家。作为一个著名品牌，马爹利始终坚信干邑源于历史，并在现代勇于开创潮流。涌现了不少经典白兰地，如专为独具慧眼的鉴赏家而设的马爹利蓝带；融合了大香槟区的强劲力度和马爹利特有的优雅精致的口感享受的马爹利XO；独具时尚风格和令人愉悦的马爹利名士；高雅祥贵、荣耀不凡的马爹利金牌；马爹利家族最荣耀辉煌的醇酿之一的马爹利金皇；至雅至柔、悠远珍贵的马爹利银尊等。在中国，通过“马爹利非凡艺术人物”、马爹利精英俱乐部、马爹利美食品鉴会等一系列活动，马爹利完美地诠释了“鉴赏的艺术”理念。
4产区
“干邑”一词来源于法国的干邑小镇。最早的时候，大量干邑地区采收的葡萄都将送往干邑小镇进行酿造，因此，这一大块酿造白兰地的产区就被命名为“干邑”。干邑产区紧邻波尔多，位于吉伦特河的左岸。干邑（Cognac）被誉为白兰地之王，它的历史可以追溯到1800年前。公元3世纪，罗马帝国皇帝普罗布斯开始在如今的干邑地区种植葡萄，并将收获到的葡萄用于酿酒。到了12世纪，在荷兰酒商的推动下，干邑地区迎来了一段高速发展的时期。但是这段时期，干邑地区还是以酿造低酒精度的葡萄酒为主，真正的干邑白兰地还没有诞生。由于酒精度低，这种葡萄酒难以在漫长的海运中保持不变质。因此，当时的荷兰人希望通过采用蒸馏的方法来恢复葡萄酒的品质，这样就诞生了第一瓶“白兰地”。17世纪，荷兰人把蒸馏技术带到了法国干邑产区，法国人改进了蒸馏方法，并采用两次蒸馏，酿造出了第一瓶“干邑”。后来，酿酒师发现使用橡木桶陈酿蒸馏后的葡萄酒能赋予它更迷人的风味。如今，干邑的等级正是由在橡木桶中的陈酿时间所决定。酿造干邑最重要的工序——蒸馏。干邑的蒸馏仍采用古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。第一次蒸馏得到的“粗酒”度数约为28%至32%左右。然后会进行第二次蒸馏，这次将得到度数较高的“酒精”。蒸馏结束后便是漫长的陈酿，都说干邑是有生命的，因为它在橡木桶中漫长的陈酿过程中，会与周围的空气接触，逐渐吸收橡木的香气，形成自己独特的色泽和芬芳。
雅文邑（Armagnac）：雅文邑白兰地产自波尔多南面的雅文邑产区，该产区包括3大子产区，分别是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。雅文邑白兰地是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量比干邑产区少很多。在蒸馏时，大多数雅文邑白兰地的生产使用的都是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的白兰地酒精度相对较低，约为52%。雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。雅文邑白兰地不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂，更不会加水或其他饮品进行稀释。与干邑白兰地相比，雅文邑白兰地的口感和风味都更加丰富和复杂。典型的雅文邑白兰地带有干果的香气，如梅干、葡萄干和无花果，酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。
5品种
白玉霓属于晚发芽的品种，枝叶茂盛，高产，适应性强，不用担心春季霜冻，比较晚熟，但是经常不到完全成熟就被采摘，以此保留果实的高酸度。白玉霓对白粉病和灰霉病抵抗力强，但易受霜霉病侵害，种植期间还需防大风天气。在法国，白玉霓是种植最广泛的白葡萄品种，在蒸馏酒中特别有人气。在夏朗德（Charente）和夏朗德滨海省（Charente-Maritime）产区，白玉霓主要用来酿造干邑（Cognac）。白玉霓中性、高酸的品质使其成为制作白兰地的热门候选品种。
鸽笼白（Colombard）源于法国西部的查伦泰，在边林区有着悠久的种植历史。边林区曾是世界闻名的白兰地（Brandy）生产地，如今是干邑（Cognac）六大法定产区之一。关于鸽笼白最早的记录出现在1706-1716年之间，当时人们称之为“Collomba”或“Coulombard”。其名称可能源于“Colombe”一词，在法语中意为“鸽子”，可能是用来形容该品种的颜色。一直以来，鸽笼白都是干邑和雅文邑（Armagnac）的干型基酒原料之一。
6
饮用
1、直接饮用：饮用白兰地，可以直接净饮。将白兰地倒入矮脚的白兰地杯中，用手心握住白兰地的杯壁，让手心的温度透过酒杯传递给白兰地，使其香味挥发出来，充盈整个酒杯，然后边闻边喝，如此可以真正地享受到白兰地酒的奥妙。
2、简单调配：当然白兰地的酒精度数较高，对不胜酒力的人来说，直接饮用难免不易让人接受。因此，可以适当地在白兰地里兑一些矿泉水、碎冰块、果汁等混合后饮用。这样既可以减轻饮料的酒精度，又可以使饮料变得更加美味。
3、鸡尾酒：白兰地还可以调制成各式各样炫彩夺目的鸡尾酒，让你在赏心悦目的同时享受美妙滋味。杰克玫瑰（Jack Rose）、法国关系（French Connection）、尼古拉斯（Nikolaschka）等都是非常受欢迎的白兰地鸡尾酒。
杰克玫瑰（Jack Rose）
所需原料：2盎司白兰地、1盎司柠檬汁、1盎司红石榴糖浆。
做法：混合碎冰摇匀，倒入鸡尾酒杯里。
法国关系（French Connection）
所需原料：1盎司白兰地、1盎司金万利橙子利口酒。
做法：混合后倒入鸡尾酒杯，如果需要可以添加少量的冰。
尼古拉斯（Nikolaschka）
所需原料：1.5盎司白兰地、去皮柠檬切片、1茶匙咖啡粉、1茶匙糖粉。
做法：将白兰地倒入杯中，将柠檬放到杯子上。一半倒上咖啡粉，一半倒上糖粉。吃柠檬的时候可以将两者混合，之后享用。
温馨提示
如果你觉得文章还不错，就请发送给朋友或者点赞、留言、评论吧。您的支持和鼓励是我最大的动力。喜欢就请关注我吧~
往期推荐
醉美今日 ▏冰酒——冰雪赠予人们的醉美佳酿
醉美今日 ▏美酒做美食：香辣红酒烤鸡腿
醉美今日 ▏酌一杯阿玛罗尼，愿新年红火又甜蜜
醉美今日 ▏或许，你喝的“拉菲”并不是你以为的“拉菲”
醉美今日 ▏葡萄酒中七大“奇葩”风味，你知道吗？
醉美今日 ▏“酒王争霸赛”——细数各个国家的“酒王”
醉美今日 ▏全面了解葡萄酒的“高级化妆师”——橡木桶
醉美·名庄 ▏坐拥木桐，罗斯柴尔德男爵集团还有哪些世界级名庄
