45度酒的凝固点是多少,10度酒和8度差别大吗

酒易淘葡萄酒 2022-07-15 22:05:19

品牌名称：酱香白酒加盟 所属行业：酒水 > 白酒

基本投资：10~50万元投资热度：

加盟意向：1634 门店数量：534家

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　　6月12日，年庚的博主周杰伦终于发布了新歌。《Mojito》上线，到了0点，果然一秒就死机了。我相信很多像边肖一样呆在手机前的人都遇到过这样的情况。　　

　　请再次尝试购买！　　

　　请给我的爱人一杯莫吉托。我喜欢在她喝醉的时候看她的眼睛.粉红色的老爷车，轻快的萨尔萨舞，还有一杯清凉的莫吉托，把人们带到热带的古巴。　　

　　到底什么是莫吉托？　　

　　什么是莫吉托？　　

　　Mojito |来源：Pixabay 　　

　　莫吉托是一种传统的古巴鸡尾酒。传统上，莫吉托由淡朗姆酒、白糖(传统上是甘蔗汁)、酸橙汁、苏打水和薄荷制成。最初的古巴配方使用古巴岛上的留兰香或普通柠檬薄荷1。薄荷有更强的清凉感，而留兰香有独特的香气。朗姆酒是由甘蔗副产品(如糖蜜)或甘蔗汁经过发酵和蒸馏制成的。莫吉托的酒精含量在10%左右(啤酒的酒精含量大多在3-5%之间)。相比白酒，莫吉托更不容易让人醉。　　

　　朗姆酒|来源：Pixabay 　　

　　介绍了莫吉托的由来，自然少不了自制的配方：45mL朗姆酒，一个酸橙，几片薄荷叶，2茶匙白糖，苏打水2。具体步骤是：　　

　　将半个酸橙切成块，放入杯中捣出汁液。取几片薄荷片，轻轻扭转，释放精油和香气。擦拭杯口，将它们放入杯中。薄荷叶的用量看个人喜好。　　

　　加入2茶匙白糖和45毫升朗姆酒，将剩余的一半酸橙榨汁，搅拌均匀，使白糖溶解；　　

　　加入碎冰，加入一些苏打水，搅拌均匀；　　

　　最后，盖上碎冰，用薄荷叶或柠檬片装饰。　　

　　Mojito |来源：Pixabay 　　

　　什么是分子料理？　　

　　什么是分子美食学？　　

　　分子烹饪学(Molecular cuisine)又称分子烹饪学，是研究烹饪过程中食材物理化学变化的学科，用于指导“精确”食物的制作。　　

　　提出分子美食学的不是厨师，而是两个“不务正业”的科学家。1988年，牛津大学的物理学家Nicholas Kurti和法国INRA的化学家Herv This提出了“分子和物理美食学”这个术语。早在1969年的一次演讲中，尼古拉斯库蒂(Nicholas Couty)说，“我们可以测量金星大气层的温度，但我们不知道蛋奶酥内部发生了什么。这真是我们文明的悲哀。“三个　　

　　现在分子料理中常见的食材加工方法有真空低温慢煮、液氮速冻、乳化、球化、凝胶化等。这些话听起来感觉像是在做化学实验，充满了“分子”感。　　

　　介绍了这么多，下面介绍如何用分子料理制作爆款莫吉托。用的方法是球化技术，就是把莫吉托做成球。球化是海藻酸钠溶液与氯化钙溶液(也有葡萄糖酸钙或乳酸钙)反应，形成一层海藻酸钙凝胶膜，将液体包裹在里面，像鱼卵一样。吃到嘴里，用舌头压一下，里面的汁液就会喷出来，形成一种爆浆的感觉。这种方法也用于高中生物书中的固定化酶技术(~ 　　

　　球化技术有两种，一种是正向球化，一种是反向球化。正向球化是将海藻酸钠溶液滴入可溶性钙盐溶液中，反向球化是将可溶性钙盐溶液滴入海藻酸钠溶液中。　　

　　正向球化和反向球化|来源：趣味制造4 　　

　　具体的球化工艺根据待球化液体中的钙含量而不同。对于不含钙的液体(如果汁)，可采用正向球化，与少量海藻酸钠粉末充分混合，然后滴入装有可溶性钙盐溶液的容器中。奶茶里的炸珠就是用这种方法做的。对于含钙量高的物质(如牛奶)或含酸/酒精含量高的物质，就需要使用反向球化。这些物质与可溶性钙盐混合，然后滴入海藻酸钠溶液中。还可以在此基础上玩一些新花样，比如“冷冻逆球化”，即将含有乳酸钙的液体冷冻，然后滴入海藻酸钠溶液中。五　　

　　下面小编还提供了制作莫吉托丸子的配方和步骤6。配方如下：白朗姆酒45毫升，苏打水一杯，薄荷叶12片(必要时可加入柠檬皮)，柠檬1个(切薄片)，白糖1茶匙，乳酸钙2茶匙，水2杯水，袋装海藻酸钠2克。接下来是图文教程~ ~ ~ 　　

1.将乳酸钙、白糖、柠檬片和薄荷叶放在足够高的玻璃杯中，将它们一起捣碎并混合，以散发出各自的风味。

2.将朗姆酒和苏打水加到玻璃杯中，一起搅拌。

3.过滤。

4.将薄荷叶放置在模具中。

5.将Mojito混合物倒入模具中。

6.将模具放在冰箱中冷藏30-40分钟。

7.在杯中加入海藻酸钠和水制成海藻酸钠溶液，并搅拌至完全溶解，静置15分钟让其变稠。

8.将Mojito倒入海藻酸钠溶液中，注意不要让它们彼此接触，然后静置3-5分钟，准备好一盘清水用来漂洗。

9.从海藻酸钠溶液中取出并放入清水中冲洗，轻轻搅拌。

10.尽情享用吧~

调调色后更有卖相~

还有哪些分子料理？

Anything else?

常见的分子料理还有液氮速冻，这样处理能让食物具有更加细腻的口感，是的，说的就是物理所的传统艺能——液氮冰淇淋。

下面就来解释一下为什么液氮冰淇淋是分子料理。冰淇淋是由水、冰、牛奶脂肪、牛奶蛋白、糖和空气组成的分散系。制作冰淇淋，一般是将水、牛奶、奶粉、奶油、糖、乳化剂、稳定剂、香精和色素混合成乳浊液，然后边混入空气边凝冻成半固态。其中很重要的是边混入空气边凝冻这两步。混入空气其实和做蛋糕时鸡蛋的打发差不多，就是要让乳液和空气的均匀混合，形成细密的泡沫，这样冰淇淋吃起来才能更加地疏松。而凝冻则是让冰淇淋成型的关键，凝冻的过程中乳液中的水分会结冰，但是由于不断地搅拌，形成的冰晶尺寸很小，所以冰淇淋口感细腻，而不是像吃冰沙一样。

既然凝冻冰淇淋乳液的时候要让形成的冰晶的尺寸小一点，那么除了不断搅拌还有什么办法呢？这就需要知道一些有关结冰的知识：当周围温度比水的凝固点稍微低时，只会析出少量的冰晶，然后冰晶逐渐长大，成为大块的冰；如果周围环境温度远低于水的凝固点的时候，就会急速形成大量的小冰晶，并且这些小冰晶也来不及长大。

水结冰的大致规律 | 来源：ksr0.tripod.com

知道了这个原理，就可以想办法让冰淇淋乳液急速冷却。液氮的沸点在-196℃左右，远低于水的凝固点，所以往冰淇淋乳液中加入液氮并且不断搅拌，可以让水分快速凝固形成大量的小冰晶，也可以让脂肪和蛋白质快速凝固，得到的冰淇淋质地更细腻、更不易融化。

美食up主亲自操刀 | 来源：bilibili <7>

看到这一盆冰淇淋，小编不禁想唱一曲rap：你看这盆它又大又圆，就像这冰淇淋它又多又凉，淡黄的色泽，蓬松的质地……现在有的商店也会出售液氮冰淇淋，吃下去就能像下面这位妹子一样吞云吐雾~

看起来挺好吃，就是有点凉 | 来源：giphy

除了液氮冰淇淋，街头常见的棉花糖也是一种分子料理。棉花糖机在加热腔中将添加有色素的蔗糖加热，破坏了蔗糖原来的晶体结构，形成糖浆。然后通过离心机的旋转，将糖浆从加热腔侧面的金属带细网格中飞出来。飞出来的糖浆特别细小，使得表面积特别大，一遇到空气就马上凝固成丝，而不会粘连在一起。棉花糖机起到的作用就是改变了蔗糖分子之间的组织结构，虽然都是蔗糖，但棉花糖吃起来却和砂糖是完全不同的口感。

来源：giphy