浓香型白酒：浓香型白酒是我国分布范围最广、市场占有率最高、名酒数量最多的一种白酒。巅峰时期，浓香型白酒占国内白酒行业的70%。浓香型白酒可分为大曲浓香型、麸曲浓香型和小曲浓香型。按原料可分为单粮浓香型白酒和多粮浓香型白酒；浓香型白酒按档次高低大致可分为川酒派、江淮酒派、北方酒派。
一般来说，浓香型白酒的流派是按地域划分的。第五届全国评酒会共评出17款全国名酒，浓香型酒9款，其中川酒派占5款，江淮酒派占4款，北方酒派仅有部分全国优秀酒。
泥窖
浓香型白酒在泥窖中发酵，由于原料不同，地理环境不同，生产工艺不同，导致口感有一定的差异。这三个流派的产品都是以己酸乙酯为主香，但在微量成分比例和风格上各有风格特色。先简单了解一下浓香型白酒的三大流派：
四川酒派：川酒派的概况和代表：
川酒派是四川省的浓香型白酒，也是全国白酒产量和收入第一大省，四川省也是浓香型白酒的发源地。是泸州老窖股份有限公司浓香型白酒的鼻祖，在浓香型白酒这个名词出现之前，浓香型白酒被称为“浓香型白酒”。四川省只有两种主要的香型，浓香型和酱香型，但四川省大部分白酒都是浓香型。
四川浓香型全国名酒有五种，分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌。后来，方水晶从全兴大曲中分离出来，带走了大部分老窖。现在方水晶也取代了全兴大曲的“六朵金花”。
除了以上六项，还有一些著名的浓香型白酒，如舍得酒、郎酒的郎牌特曲、文君酒、凤谷王、叙府大曲、江口酒等，都是后来沱牌酒引进的。上世纪很长一段时间，国内的浓香型白酒都是以川酒为样板，很多地方的浓香型白酒生产都是从川酒用窖泥或者技术辅助发货。上世纪八九十年代，白酒行业的主要浓香型白酒几乎都出自川味。
川酒派的特点和风格：
四川浓香型白酒在口感上以“浓香带老香或酱香”为特征，窖香更为突出、饱满、醇厚。四川盆地气候潮湿闷热，参与发酵环境的微生物较多。也正因为如此，四川浓香型白酒才更加细腻浓郁。
按原料分为以泸州老窖为首的单粮浓香型白酒和以五粮液为首的多粮浓香型白酒。泸州老窖的单粒口感更为爆炸和单一，但又不乏醇厚感和突出的窖香。而五粮液、剑南春、全兴大曲这些粮食丰富的酒，采用的是跑窖技术。窖香没有泸州老窖股份那么突出，但口感更香更柔和。
地区发酵条件也会影响口感。比如川南湿润的气候比川北好，更有利于浓香型白酒的发酵。南方的五粮液、泸州老窖、郎牌特曲比北方的剑南春更醇厚。传统剑南春，如水晶剑南，酒质一直很好，但苦涩味和辣味更突出，让很多人不寒而栗。
全兴大曲、沱牌舍得和中区的方水晶更为甘甜醇厚，虽然带有一种激烈感，但酒体更为醇厚平衡。当然，不同的浓香型白酒口味不同，不仅要找到各自的特点，还要找到它们的共同点。
江淮葡萄酒流派：江淮酒派的概况和代表：
江淮地区属季风气候，气温变化快，气候多变
江淮酒派的范围是指以江苏、安徽为主体的浓香型白酒流派，包括豫东、鲁南部分地区。江淮酒派的四大国酒是顾靖酒厂、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液。此外，口子窖曾经获得全国优秀奖的三款产品均为浓香型酒，如金世元、汤沟酒、迎驾贡酒、种子酒、孔府家、张弓酒。
等都是江淮浓香酒的代表。
八十年代浓香酒开始扩张，以川酒金花为首的川酒几乎垄断了浓香酒的前几名。九十年代古井贡酒凭借着“降度降价”策略一夜崛起，打进了行业前三，打破了川派浓香的垄断。新世纪初古井贡酒没落，洋河又凭借着蓝色经典崛起，再次跃居行业前三，洋河也成为了江淮浓香的领袖。
江淮酒派的风格和特点：
相比较川派浓香带有陈香、酱香的特点，江淮浓香酒追求的是纯粹的浓香，并不会带有特别明显的陈香或者酱香。川派浓香的陈香窖香突出，传统的江淮酒派是“幽兰淡雅”的风格，明净协调，并且带有淡淡的粮食香。
江淮浓香闻香上清淡而幽雅、协调又复合的自然香气，口感上飘逸而细腻，没有川派浓香那么辣口。如果您细细地品尝一下江淮地区的浓香酒，您会在回味的口感中发现一些甜味。
现在的江淮浓香氛围两大流派，一类是以洋河为首的绵柔派。洋河将原本幽兰淡雅的酒体变得更加绵柔，弱化了白酒的辣味，更容易入口，就连传统的洋河大曲都改成了绵柔。双沟、今世缘、汤沟、宣酒等等名酒都受洋河的影响走上了绵柔的道路。
而另一派则是以古井贡酒为首的坚持传统江淮酒派的口感，继续保持明净协调，醇和净爽、幽兰淡雅的风格；入口虽然稍有凌厉，但又不乏绵甜之感。像宋河粮液、迎驾贡酒、口子窖（浓香）、高炉家等等仍然还在坚守原有的江淮风格。
北方酒派：北方酒派的概况和代表：
北方酒派分布于江淮、四川以北的广大北方地区。这些地区普遍温度、湿度相对较低，所以说发酵条件不如川派和江淮酒派。麸曲浓香就是由北方浓香酒中研制出来的，比如当时的金州曲酒、德惠大曲、向阳陈曲、龙泉春、燕潮酩等，大多分布于东北、华北等地。
北方酒派分布散、风格差异大、而且实力相对不强，只有一些国优酒和省优酒。北方酒派大体可以分为三类，第一类是以伊力特、河套王、皇台酒为首的西北浓香；第二类是以津酒、刘伶醉、丛台酒为首的华北浓香；第三类就是以老龙口、榆树钱、富裕老窖等为首的东北浓香。
北方酒派的风格和特点：
北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香、陈香味要强于江淮派，又弱于川派，但是其酒体的明净不如江淮酒派。其中三大区域浓香的风格和口感侧重点有不同。
西北浓香酒窖香、曲香、粮香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较丰满醇厚，后味余长。甘肃南部地区的部分浓香酒，甚至在风格上与川北地区的浓香较像，窖香优雅。
华北浓香则更偏向于江淮浓香，像津酒更是越来越向柔和的方向发展，其酒体更是绵甜爽净、优雅但又不失凌冽。丛台酒、刘伶醉也没有川酒那么醇厚浓郁，入口绵软、落口甜净、醇香浓郁。
而东北浓香则是更与当地环境相结合，又分为大曲浓香和麸曲浓香两大类。其浓香酒跟内蒙古东部浓香酒相似，窖香浓郁并且带有凌冽之感，甘美清爽而又带有一丝柔和。
最后：三大浓香酒风格不同，没有高低优劣之分，只有个人的爱好不同。尤其是川酒、江淮地区的浓香酒市场占有率非常强，尽管酱香酒热度很高，但是在这些这两个地区的市场占有率不足10%。
至于为什么没有南派浓香，这也没有谁出来解释过。南方地区的白酒香型更加复杂，除四川、江淮地区之外，甚至没有一个南方省份的主流香型为浓香。
