喝了这么久的酒，可以说是读了无数的酒。对于大众消费者和粉丝来说，我经常被问到的一个问题就是：老师，这酒还能喝吗？
能不能喝酒，要看具体品类。
无独有偶，前段时间垃圾分类引发了公众对身边一些事物的分类意识，比如渣男、渣男的分类.所以今天，我们来谈谈酒。
葡萄酒友:这种酒我已经喝了一个多月了，但是我把软木塞塞回去了。今天好朋友来了，我以为还能打开喝。
東篱老师:它可以用来做饭。永远不要为了招待客人而重新打开它.
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对已开封的酒进行分析后，如果瓶塞密封严密，换成小包装放回冰箱，一般可以保鲜5-7天。开了太久的酒不宜再喝。
因为葡萄酒容易氧化，其氧化主要涉及醋酸菌。醋酸菌会消耗葡萄酒中的酒精，产生带有尖锐味道的醋酸，使葡萄酒有醋的味道。
一个月的时间足够开瓶酒氧化成醋了，不要再喝了。
微弱的一瓶酒葡萄酒友:我的朋友卖给我一箱这种酒，我收到后迫不及待地打开喝了，但感觉糟透了！
東篱老师:不要担心。把剩下的酒放几天再喝，让那瓶淡淡的酒恢复原状。
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诱发酒昏厥最常见的情况是长途运输，包括汽车运输、海运、空运。长途运输过程中的持续震动会打乱瓶内原有的平衡，从而影响葡萄酒的风味和口感。
酒瓶淡淡或香气松散的酒，不凝练或闭塞，结构显得松散，确实不好喝。但这是暂时的现象，葡萄酒经过一段时间的静置就可以恢复原状。
山村酒葡萄酒友:今晚吃饭我要带这瓶广东康迪给大家开开眼，我就有面子了。
東篱老师:不带假酒去吃饭。不仅不好喝，遇到知道的人还特别丢脸！
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分析山寨就是盗版、克隆、模仿等。在酒界，受行业前景和经济利益的诱惑，白酒批发市场、烟酒专卖店拼命卖，山寨货层出不穷。
尤其体现在对名牌的快速模仿上，如拉菲、拉菲庄园、拉菲-酒庄、广东罗曼、拉菲罗曼。
打着大牌名气的幌子谋求自己不平等的利益，是对人的鄙视。
假葡萄酒友:我今晚喝了一瓶轩尼诗XO，一个朋友教我怎么鉴别。我看着像真的，但我喝的时候味道不对。
東篱老师:那你恐怕是喝了高档假酒。
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假酒的分析会以多种方式呈现。假酒主要分为以下四种：
(1)原酒瓶，原酒，但篡改了酒标年份。
这种假酒可以说是世界上最贵最难鉴别的了，因为其他都没变，只有年份被篡改了。即使是真正的葡萄酒专家也不一定能鉴别出来，但在中国并不常见。一般都是在便宜的年份卖高价的，只是假的。
(2)原瓶、酒标、年份正确，但酒是重新灌装的。
在中国南方城市，顶级酒瓶交易市场尤为活跃。我朋友开了一家餐饮俱乐部，每隔一段时间就会有收酒瓶的人上门回收名酒的包装。一个轩尼诗XO瓶盒能卖60-100元。这是因为造假者买下原瓶后，可以用其他酒重新灌装，然后高价卖出。大概就是喝这个吧。
(3)真酒瓶、假酒标
因为酒标可以很容易地从原瓶上撕下来，而且很多酒瓶，如Chateau Haut Brion、DRC等，都有独特的瓶型，仿制会花很多钱，所以很多造假者会使用正品酒瓶。同时，小作坊伪造假酒标签需要经验来辨别真假。
(4)假酒瓶、假酒标、假软木塞、假酒帽
这种假酒在国内很常见，也很便宜，所以它的造假痕迹很容易被发现。很多造假者由于缺乏葡萄酒知识，会犯一些明显的错误，比如酒标信息错误，酒标纸缺乏质感和立体感，酒瓶封口做工不好等。这种容易识别，段位太低，就不说了。如果我们不利用它，我们就不会上当。
来历不明的葡萄酒葡萄酒友:我的朋友有一批不知道从哪里冒出来的有名的村庄。你想收集它们吗？
東篱老师
：劝你三思不要收。太便宜的一定有问题，没便宜多少不如买来路透明的酒。
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解析这部分酒最常见的就是水货。一般葡萄酒水货指没有经过中国海关进关纳税、商检检验、没有中文背标信息等一系列经不明途径进入中国的不合法葡萄酒。
看起来是降低成本，但其存在的风险也比较高。可能是假货，上游商家的诚信度和经营的持续性无法得到保障。另外复杂的运输和仓储环节，对葡萄酒的品质是一大威胁。
最重要的是，水货实质上是走私，已经触犯国家法律，一经查处，处罚较重。
原酒进口的酒葡萄酒友：我朋友说这个酒是原酒进口的，打折99元一箱清货价给我。
東篱先生：99元六瓶原酒进口的酒，还是别买了吧……
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解析葡萄酒的进口形式有很多种：原装进口，原瓶进口，原酒进口，原桶进口等等。为了品质有保障，请大家买原装和原瓶会更好。
买酒前可以看看红酒的标签，如果是在国内灌装的红酒，是规定要标明灌装的地点。如果你看到装瓶地是一个中国地址，那在灌装过程中发生了什么，我们就不得而知了。
自酿的酒葡萄酒友：我大姨买了十斤红提自己酿了一大罐酒，说要给我家一瓶试试看。
東篱先生：这……如果你身体硬朗的话可以试试，怕出事就别喝了。
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解析自酿葡萄酒不是一个好操作的事，需要严格按照酿造流程，保证合适的酿造条件，尤其要注意安全和卫生。一着不慎，就可能在酿造过程发生玻璃爆炸等意外。
哪怕看似成功酿造出来了，也可能面临甲醇中毒、细菌中毒等潜在危险。而且自酿葡萄酒真的喝起来很一般……
所以为了安全和美味考虑，实在不建议自酿。
这酒还能不能喝？
让我们来复习一遍：
开了一个月的酒
晕瓶的酒
山寨酒
假酒
来历不明的酒
原酒进口的酒
自酿的酒
