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46度宋河粮液五星级价格表,宋河陈酿50度500毫升一箱多少钱

酒易淘 酒水功效 2022-07-20 01:13:48

品牌名称:酱香白酒加盟 所属行业:酒水 > 白酒

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  宋河粮液:为何“绵甜净爽柔”?   

  

  ――访宋河酒业副总工程师、酿酒大师李学思   

  

  文/李森   

  

  白酒是我国的蒸馏酒之一。它是以淀粉或糖原料制成的酒醅,以酒曲为发酵剂,经糖化、发酵,然后蒸馏,蒸馏后再贮存陈酿,由酿酒师精心酿造而成。宋河五谷酒以“窖香淡雅、甘甜爽口、清香和谐、回味悠长”的高贵品质深受消费者喜爱。那么,宋河五谷白酒是如何做到“甘、爽、柔”的呢?日前,笔者有幸与宋河酒业副总工程师、酿酒大师李学思进行了一次对话:   

  

  优越的地理环境形成宋河甜净的风味   

  

  笔者:白洒是开放式生产,属于地域资源产业,不同的地域环境,必然造成生态环境中的酿酒微生物不完全相同、代谢产物也不相同,那么宋河的地域环境对宋河的酿酒生产,会产生什么影响?   

  

  可以说,在李学思:,的一些地方,无论你做什么,都不可能酿造出风格优美的葡萄酒。由于现代工业的大发展,环境污染和破坏对生态环境产生了很大的影响。所以作为酿酒企业,必须考虑环保问题。对于一个新建的酿酒企业,一定要选择一个生态环境比较好,远离污染的地方。对于具体的企业来说,在打造企业微生态方面,还是有一些文章可以做的。过去这方面的研究很少,关注度也不高。然而,近年来,我们欣喜地看到,它已经引起了具有战略眼光和前瞻性的企业的重视。目前很多酒厂都建起了酿酒生态园,环境优美。因此,对于一个特定的企业来说,要酿造出高品质的淡雅白酒,就必须努力营造高品质的微生态环境。宋河酒业位于豫皖交界——鹿邑县枣集镇古宋河。四季分明,温度适宜,适合各种微生物的生长繁殖,特别有利于各种酿酒微生物的栖息繁殖。古宋河清澈甘甜的地下矿泉水资源,使千年佳酿具有“甘甜、干净爽口、回味悠长”的口感特征。特别是风味主导型风格,是黄淮流域风格形成的重要基础。   

  

  三分酿七分藏,宋河的绵柔储藏极其重要   

  

  笔者:白酒行业经常有人说,白酒的三分是在于酿酒,七分是在于存放,刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,那么宋河粮液酒的口感和风味跟后期的储藏有没有关系?   

  

  当李学思:'s粮液酒被酿造并装罐后,这瓶酒的生命才刚刚开始。它需要静静的等待一年,耐心的洗礼,洗去你身上的愤怒和异味,磨去你心中的功利和浮躁,让你的强阳与酒窖中的阴阳相合,阴阳相合。这就是你刚才说的“三分酿七分储”。所以,好酒要储存一段时间,适当的窖藏是生产一瓶好酒的必要环节和过程。但是,瓶中的白酒并没有停止生长,而是不断陈酿。时间造就了一瓶优质的陈年白酒。所以,每一瓶留存下来的陈年白酒,都是一瓶不可复制的液体黄金!   

  

  独特的酿造工艺,成就宋河净爽型风格   

  

  笔者:浓香型白酒的主要发酵设备是窖池、窖池容积的大小及窖池泥的质量的优劣,对酒的风格及质量有什么影响?   

  

  李学思:'s独特的酿造工艺是宋河优雅柔和风格的决定性因素。己酸乙酯是浓香型白酒的主要香气,主要由己酸菌的生长、繁殖和代谢产生。窖泥是己酸菌生长繁殖的载体,大量己酸菌在池壁的窖泥中栖息繁殖。酒醅与池壁的接触面积越大,产生的酒的主要香气越多,酒的口感越好!矿坑体积决定了矿坑的表面积。通过科学计算,当窖容积为8-12m3时,单位糟醅与窖泥的接触面积最大。窖泥的培养加速了新泥的老熟,改善了窖泥的风味,增强了窖泥的酯香。所生产的酒清澈、清爽、温和、香甜,无异味。在发酵过程中,粮食产生了更多的复杂成分和主要香气物质,使得宋河粮液的口感更加丰满醇厚。   

  

  用中高温曲酿酒,使宋河曲香浓郁、酒味绵柔   

  

  笔者:五粮酒(多粮酒)以窖香幽雅、舒适、多粮复合香气明显、绵甜、净爽深受当今消费者的喜爱。宋河酒在保持原有风格的基础上,是如何进一步提白酒质量,赢得消费者认可的?   

  

  目前,在李学思:,宋河,纯小麦中高温制曲主要用作糖化发酵剂,曲芯温度达到62度以上,保证了大曲培养过程中香气物质的形成和香气前体物质的积累。实践证明,中高温曲的香气和酯化力明显高于中温曲,但糖化力低于中温曲,有利于缓慢发酵和酒的香气物质的形成。用中高温曲酿酒,曲味浓郁,酒味醇厚,有一定的曲味。宋河酒业公司的科技人员,经过多次配方调整实验,对生产的基酒进行反复对比,包括新酒对比和存放两年的陈酒对比,摸索出了适合酿造宋河酒的五粮配比,使宋河酒销量连年翻番。此外,多种调味酒的生产为勾兑柔和柔和的宋河风格奠定了基础。同时,通过翻沙、堆积等特殊工艺,先后开发生产了调味酒、调味酒、特曲调味酒、酒糟调味酒、双轮底调味酒、窖调味酒。将其应用于白酒勾兑和调味,效果十分明显。   

  

  酸酯平衡,使宋河的香气协调、丰满   

  

  笔者:酯类是白酒中起   

最大作用的香味物质,它们对于形成其典型风格特征起着决定性、关键性的作用,酸类物质是白酒成味的主要物质,那么,宋河在酒体设计中如何做到酸、酯平衡的?

  

李学思:首先剖析各种基酒及调味酒的成份含量,然后根据所设计酒体的特点,结合理化指标,按照各种成份的量比关系进行科学的比例(总酸、总酯)设计,确定总酸、总酯的比例关系,确定总酸与总酯的上限值等,再根据设计要求,选择合理基酒和调味酒。酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。

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