过去，生产队秋天种花生时，按人头分花生。每个村子的生产队都不一样。我听说至少有两斤！剥花生的时候，70%到23%的出油率可以得到一斤多的花生，42%的出油率可以得到一斤多的花生(这个是很多的，一般是328，329)。以前用的是“笨榨法”，人要推着绞盘到处转，这样非常“固体”的花生才能出42%的油。现在用的是机压法。平均下来能出4267。缺点是那安片的干皮是歪的，里面没有油。两斤花生可以换不到62盎司的油，这是一个人一年的油。一个月的油量平均不到半盎司！应该会剩下一些花生回家。过年要用炒花生、炒花生豆招待客人。平时酱油菜和食用油粉也要用，剩下的送油坊榨油。
馕饼
那时候一家的花生都不值得榨。送来了多少公斤花生？油坊根据花生的干度和饱满度，设定了换油的折扣，还有芝麻饼的比例(一般六折)。一公斤花生的加工成本是两美分，所以你可以带着油回家。每家准备一个大瓷缸，剥好花生后一次性换全年的油(当时一个大队有个油坊，油坊常年不营业。秋天完了，每个生产队带一个人，忙了一个冬天，用了半个春天。天气暖和了，榨油厂关门了，大家都回家了，只好开始下地干活。在油坊干活的人，除了工分，当散工也能拿几斤“油底”。他们回家一坐，就能拿到三四斤花生油，芝麻饼也会分一部分，属于真正的“脂差”。如果油坊开始运转，想换油都没地方换。而且花生放的越多，掉秤越多，放的越久，换油越苦。)那是他们一年吃的全部油，所以那时候没有好的持家女人简直是灾难。鱼炸丸子炸丸子炸鱼，炒面炸鱼炸花炸麻花，都是年底炸一次，几口大锅炸，为了省油。通常，如果有人炸了面条鱼什么的，他们就必须在晚上战斗。在那个年代，贫穷不仅限制了人们的想象力，也摧毁了很多情侣的感情。
有个成语叫“开源节流”，比喻财政经济中的开源节流。在生活中“削减成本”是不够的。我们得想办法“开源”。在这种情况下，动物脂肪是非常重要的补充。
猪板油
那时候每个锅炉后面都有一个厚厚的瓷缸，有钱人买两根羊油回家(也叫“炼”，就是把猪肉里的油加热分离出来)。猪板油是指猪腹腔内壁的两块脂肪，与猪的里脊和肝脏相连。杀猪时，先剥皮，然后倒挂，一分为二。剔骨之前，应该先把板油撕掉。通常两个拇指插入第五根肋骨下的羊脂两侧和肌膜之间的缝隙。双手抓住板油的下端，用力往上提至板油的上缘，用力往下撕，挂起来。板油是猪身上脂肪最集中的部位，你买它就是为了油。将板油洗净，切成小块。先往锅里倒一碗水，这样在内部油出来之前板油不会糊，出来的油会更白。羊脂加热时，油脂慢慢溢出。这个时候火要小一点，板油里的大油要一点一点出来。板油出油率高，质量好，生产的油脂具有独特的油脂风味。过去，板油是用来做蛋糕的。讲究的人还把大块的姜和整根葱放在油里炸，可以去除肉和鱼的腥味。
猪油
好的油被舀进一个罐子里，当它冷却时，它会冻结并变得闪闪发光。没钱的人买“水油”，也就是猪大肠里堆积的脂肪。以前生活困难，水油“挑咕”不舍得扔，还要带油。因为含水量高，水打颤，所以叫水油，出油率比较低。如果不仔细清洗，会有一些异味，但是比较便宜。大猪油的另一个来源是平时切着吃的“肥肉”。那些年，好肉的标准是又肥又厚，里脊肉被黄县人视为最好的肉，因为猪的脊骨最厚，有两三指厚。肉切回家，先把肥肉切片，切成小块，锅里放油，把油舀到油箱里，留点炒。肥肉出来的油有点黄，不像板油那么白，香气也不够浓郁，但是有吃的就不错了。谁来挑剔？
油的时候，最激动的是孩子。和过年一样，他们不会围着锅碗瓢盆转，街上游戏的噪音也不吸引人。
油渣
孩子在乎的不是猪的大油，而是油吃完了还剩下什么。在黄县话里叫“油是我儿子”(很多人把它写成“油滋养我儿子”或者把它写成“油咕噜咕噜”的声音，这是不对的。在南方，它被称为“油渣”，是“渣滓”的同义词，意思是油留下的渣滓)。随着油温慢慢升高，猪肉开始变黄，变小。金黄的时候，用漏勺把锅捞出来，不然容易糊。这时候大人允许孩子吃几块油脂，油脂味的油脂咬进嘴里，让孩子牙疼，只好用空气咀嚼。板材出油率高，成品油渣干瘪，像银耳，像菊花。咬一口焦脆，有筋膜的地方嚼，越嚼越有味道。但是肥肉里的油不容易完全熬出来，用勺子挤也不干净。产出来的油油脆脆的。我最喜欢肥肉上加一点瘦肉。嚼起来脆脆的，又干又香。那时候，食品站也有油。猪皮上的肥肉和卖肉剩下的边角料放在大锅里煮，倒出的油装在大油桶里卖给食品加工厂。油在绞盘中被绞拧以挤出最后一滴油。榨出的油就像一块玉米粉。想吃就能有一口好的。剁碎了用来炖汤煮白菜挺好的。
油很少。
孩子最好的零食，空儿口吃就已经香不可耐了，再撒点白糖，那简直不要太奢侈，是“惯孩儿”才能有的待遇。油滓滓儿撒点盐，或蘸着清酱，可以给男人下酒。主妇们也可以用来炒菜，比用肉炒的菜要香。春天最早一茬山马蛛儿菜料好浸好，和上油滓滓儿做馅，油滓滓儿的油滋润了山马蛛儿菜的清癯，山马蛛儿菜的清香提升了油滓滓儿的境界，是春天最让人难忘的味道。
油渣包菜
上海的油渣饭、油渣豆腐汤，四川的油渣包菜，香港的油渣面，这也都是带着旧日记忆的美食。
青岛脂渣
现在市场上有卖的青岛脂渣，是用五花肉切成片，放锅里连煮带焖带炸，已经不是油的副产品了，而是专门加工的食品，吃的是一种情怀。
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