大家对酒精度一定很熟悉，酒精度是指一定体积的白酒中纯乙醇的比例。酒精含量直接决定了葡萄酒的口感和品质。
在网上经常看到有人讨论“白酒多少度才好吃？”“低度酒是用高度酒勾兑的吗？”类似这些问题。今天边肖就和大家分享一下关于白酒六度的知识，以上问题自然就迎刃而解了。
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酒精度的发展
说到酒精含量的发展，就不得不说白酒的发展。中国的酿酒技术大约在公元前5000年到3000年，中国已经开始用谷物酿酒。
但由于初期酿造以发酵酒为主，所以普遍度数较低，最高度数在10度左右。后来到了北宋时期，蒸馏酒首次发明，酒精度逐渐提高。
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酒精度的检测方法
酒精度是指一定体积的白酒中纯乙醇的比例。比如100毫升白酒中，如果纯乙醇占10毫升，那么酒精含量就是10度。
但不同温度下，分子间的运动幅度是不同的。温度越高，分子运动越剧烈，导致物体体积越大，但重量不变。根据下面的公式：密度=质量/体积。质量不变，体积越大，相对密度越小。所以，酒精计测量同样的酒精度，不同的温度会得到不同的结果。酒精含量的标准定义规定了白酒的温度，即20。
测量酒精含量一般有两种方法，一种是密度瓶法，另一种是酒精计法。
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市面上常见白酒度数
目前标准白酒的通过度一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。其中，53%的酒精最受欢迎，因为它的香味、口感和味道都是最好的，对人的健康也是最好的。
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白酒度数与质量的关系
白酒的度数和质量没有直接关系，酒精度只代表乙醇的含量，白酒的质量更多的是受其微量成分的影响。
白酒的次要成分有酸、酯、醇、醛、酮，其中酸、酯、醇对酒体的影响最大。实验证明，白酒中酸、酯、高级醇的比例为1:233601.5最合适。在高级醇中，异丁醇与异戊醇的比例为1:2或1:2.5。除了具体的比例，含量也直接影响到酒的品质。
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低度酒的工艺更复杂
粮食发酵后，产出的酒通常是10%以上的酒精，10%以上的酒经过蒸馏，前期酒精度可达80%以上。把头捏到尾巴，取中间部分，一般最多50度。
成品酒的真实度数是由不同批次、不同度数的酒勾兑而成的。成品低度白酒是高度白酒通过降低酒精含量(在酿造过程中称为“加糖浆”)制成的，其实就是简单的加水勾兑。
中国白酒的特点是香甜味，酒精度高。一旦酒精含量降低，就会出现以下问题：一是原酒的风味、风格有明显变化；二是降低度数后出现浑浊(白色浑浊)甚至沉淀；第三，味道不协调，容易有水的味道。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格不浑浊，保证低度白酒的质量，如“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”，显然是典型的。
所有酒厂的低度白酒生产工艺基本相同。在低度白酒生产中，通过选择酒基、加水降度、处理混浊、调味、静置、贮存等一系列工艺，可生产出优质低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去。
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为什么古人那么能喝
在古装电视剧中，举坛畅饮的画面历历在目，每当看到这样的画面时候，人们不禁会有这样的疑问，古人都那么能喝酒吗？这样子喝下去，少说也有10多斤的酒。
其实，他们喝的酒大部分都是发酵酒，前面提到过，发酵酒的酒精度普遍偏低，最高也就10几度。因此如果要按照酒精度折算的话，举坛畅饮也不是不可能完成的。
“李白斗酒诗百篇”， 在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现，那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。
武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗之前，在山脚下的小饭馆吃饭，并且一气喝了十八碗酒，然后带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。
