原题目为：科普文|为什么酱香型白酒要强调“大曲酱香”？
文|海纳机构 赵冬雪
大曲酱香，纯粮固态发酵，是饮者心中好酒的代名词。天妃茅台是大曲酱香，贵州大曲也是大曲酱香。那么大曲酱到底是什么味道呢？为什么酱香型白酒都强调自己是大曲酱？
大曲酱香的曲药成本更高
大曲酱香型是指以大曲为糖化剂，固态发酵生产的酱香型白酒。大曲是由大麦、小麦或豌豆经菌种培养制成的。大曲酿造的白酒香气突出，口感醇厚，但生产用量大，耗粮多，酿造周期长，出酒率低，因此成本和价格较高。
端午节制曲
对应大曲酱香，是指用一定量的麸曲作为糖化剂生产的酱香型白酒。其中麸曲是用麸皮在稻草或帘子上培养的一种散曲，俗称“快曲”，培养时间短，糖化能力强。用麸曲酿造的酒香气弱，口感略差，生产用量少，耗粮少，酿造周期短，出酒率高，成本和价格相对较低。
大曲酱香的酿造工艺更严格
酱香型白酒按工艺不同可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒，质量由高到低。
坤沙白酒通常被称为正宗大曲酱香型白酒。以当地糯高粱和小麦为原料，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。工艺严格按照《大曲酱香12987生产工艺》(一年生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次提酒)，高粱的破碎率要小于20%。
贵州茅台酒生产流程图
碎酒是指用高粱粉碎制成的酒。生产周期短，出酒率高，质量一般。工艺无需遵循“大曲酱香型12987生产工艺”。一般粮食中的酒，经过两三次发酵和蒸煮就可以完成了。
翻沙酒，是在坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药制成的酒。生产周期短，出酒率高，质量差。
沙酒，又名川香，是将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精中蒸馏而成的产品。产品质量差，成本低。
大曲酱香的勾调工艺更复杂
蒸馏后的大曲酱香型白酒，经过品鉴和鉴别类别(酱香型、窖底型、醇香型、甜型)后，放入一个容量几百公斤的大酒坛，酒坛上贴有生产时间、频率、轮次、类别等信息。酒存放一年后“上钩”，两年后上钩。经过三年的陈酿，酒基本成熟，进入“勾兑”和“品鉴”的精心勾兑阶段。精心勾兑的酱香酒还是要在酒仓里陈酿。一年后，经检验达到或超过指标的质量标准，就可以送到包装车间进行包装。
大曲酱香中的茅台酒更为特殊。茅台酒由不同轮次、不同典型酒体、不同酒龄(基酒)勾兑而成。基酒种类繁多，有一至七轮白酒。每轮白酒分为酱香、醇香、窖底三个典型体，每个典型体又分为三个等级。此外，勾兑时应使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。基础茅台酒的酒精度适中，生产时成品酒的酒精度在52 ~ 57左右，成品酒的酒精度在53左右。不同于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70，勾兑时加水调味。
综上所述，大曲酱香型白酒成本更高，酿造工艺更严格，勾兑工艺更复杂，意味着产品质量更高，价格自然也更贵。所以酱香型白酒要强调是“大曲酱香”。但是，因为用茅台酒勾兑的时间基酒是classif
酱香型的建立和三种典型类型的发现是由茅台酒厂一代酱香勾兑大师李兴发完成的。它们被命名为：酱香好、口感淡雅细腻的称为“酱香”；窖泥风味突出的，用窖底酒发酵时称为“窖底”；比酱香少味但味醇甜的，称为“醇甜”。1965年下半年，在山西召开的茅台酒试点论证会上，轻工业部正式肯定了酱香型白酒三个典型体的建立和酱香型的命名。三大香型的确定，为酱香型酒质量的稳定奠定了坚实的基础，对中国酱香型酒的风味和工艺的标准化、规模化、品质化起到了决定性的作用。
(酱酒小知识：)
