有人说，董香是白酒的终点，是饮酒者的最终归宿。这个有点绝对，但是从味道上来看，确实结束了。
董翔一开瓶，浓郁的香味就弥漫开来。有人说像猪食，有人说像臭脚，还有人只是说像屎。尝试并爱上这样一种奇怪的香气真的需要勇气。
但是一旦爱上它，你会发现东乡是个坑，谁进去都会很迷茫.
1、工艺
东乡采用大曲、大曲、小曲并列的中草药酿造，大曲大窖池出酒醅，小曲焦姣池出酒醅，酒采用双培蒸法酿造。
酒体既有大曲酒的浓郁香味，又有小曲酒的醇厚、柔和、甘甜的口感，具有舒适的药香，风味独特。
与酱香型12987工艺一样，董酒厂也将董香型工艺概括为12272。
1272指100多种中草药参与制曲，2种曲药，2种窖池，pH大于7的碱性窖池，2种酒醅同时蒸馏。这几点是东乡独有的特殊工艺。
在中草药,中草药加入清酒曲有三个目的。一是在发酵过程中促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。二是中草药的挥发性物质能形成舒适的药香；第三，可以获得更多对健康有益的微量物质。
大曲,由小麦和中草药制成，经粉碎、混合和加水成型，其体积是所有传统白酒大曲中最小的。这样可以增加与空气接触的表面积，以捕获更多的微生物参与18个月以上的糟醅发酵。
小曲,由大米和中草药制成，用水粉碎、混合和成型，其大小是所有传统小曲中最大的。这样可以减少与空气接触的表面积，更适合短期发酵。东乡小曲酒醅的发酵周期为10天左右。
窖池,东乡窖泥由当地白泥、石灰和杨桃汁混合而成，香醅入窖后的封窖泥由黄泥和煤混合而成。之所以在窖泥中加入煤，是为了防止长期发酵时窖面开裂。碱性窖泥可以中和酒醅在长期发酵过程中产生的有机酸，稳定酒醅的酸度。这种酸碱中和反应还会形成东乡特有的香、味物质。
在蒸馏,东乡常用的蒸馏方法有两种：一是将小窖小曲的酒醅放在盛酒容器的下部，将大窖的酒醅盖在酒醅上进行串蒸，即双酵串蒸；第二种是先从焦姣白酒的酒醅中蒸馏出小曲酒，然后用稀释后的小曲酒串蒸大曲酒的香醅，这是一种复蒸法。
关于串蒸和复蒸的利弊，争论已久。喝之前的总工程师贾巧燕先生在70年代就做过详细的对比实验。有兴趣的可以后台回复“董香工艺实验”获取相关信息。
2、感官
由于原料、工艺、蒸馏方法的特殊性，董香无论是香气还是口感都不同于其他香型。
香气上,无论高端还是低端，东乡呈现的是一种复合香，其他香型只有中高端以上的产品才会有复合香。
在口感上,中高端的侗香味道浓郁丰富，口感醇厚爽口，甜味明显，香气持久。
关于董香的感官体验，董酒厂总结为553。分别指五香(老香、酯香、粮香、曲香、药香)、五味(浓郁、醇厚、爽口、甘甜、绵长)、董香三味(前两种熟悉少量，再按日常习惯饮用)。
陈香,源自长期储存的陈年香气，类似于沉香和auckl的香气
酯香来源于中草药中的挥发性物质、萜类和水溶性酸、酯、醇。早期的茅台，酒鬼酒，现在的平坝窖酒，都含有中药材。
这么多香味混合在一起，那味道就会扑面而来，相当酸酸的，沁人心脾。
这个原理类似于麝香和大便。麝香稀释后就是香水。大便稀释后会有淡淡的茉莉花香。
董翔也是如此。对于爱喝的人来说，香气浓郁，醇厚爽口，非常过瘾。对于不喜欢它的人来说，它闻起来很臭，味道很重，味道很怪，难以忍受。
正因为如此，生产东乡的品牌开始差异化发展。目前市面上的东乡产品风格各异，差距大到不像一个香型。
粮香与曲香
董是董湘类型的代表。
新一代的东粉大多诞生于99年的东乡大品鉴会。是董酒天猫官方旗舰店，发生在2014年初。
举行的、清仓式的营销活动。从那之后，一大批资深酒友成为董香爱好者，可惜董酒只管挖坑不肯填。2015年，国密风格开始转变；2016年，国密变成畅享，特密成为畅享10；再之后，“国密”二字从畅享和经典去除；2019年，董酒全面进入“佰草香”时代，老的产品系列作废或成为网络专销。
上个时期董酒的产品线很简洁，有普董~三星、老贵~新贵、鸿运、经典、紫运、国密、特密、年份。贴牌相对比较少，比较有名的只有珍品3、6、9。
现在董酒产品全面开花，简直成了万花筒。不说什么何香、天香、国香之类的贴牌，也不说老贵、密藏、畅享、家宴这些搞不清是网络版还是线下版的产品，单单一个国密就给拆成G3、G6和方印三种，即便搞个复刻还分为红标和蓝标，简直令人抓狂。
董酒好像得了一种病，一种产品命名不带数字就浑身刺挠的病。比如窖藏有C3、C6、C9，密藏有D3、D6、D9，珍藏是3、6、9，娄山春有L3、L6、L9，老字号也要分成H3、H6。
每当看到董酒新品命名方式，脑袋瓜子嗡嗡作响。这TM哪里是卖酒，这简直就是幼儿园老师在给董粉上课，没准上完课还提问呢。
她可能会说：小董粉们，你们说为什么密藏字母是D而不是M？为什么珍藏系列只有数字没有字母？老字号为什么是H而不是L？窖藏系列首字母是J，为什么却用C？
我滴妈呀......
这些问题在脑海盘旋了很久，甚至连答案都莫名其妙的自动浮现出来：
密藏之所以不用M，是因为抄作业最大的忌讳就是连名字一块抄，所以密藏没用洋河的M，而是用董字简拼“D”代替。
珍藏首字母是Z，但念起来和“贼”谐音，不好听，所以没用字母，只有数字。
老字号之所以用H，是因为L被娄山春占了，中间“字”的简拼“Z”也和“贼”谐音，所以用“号”字简拼H。
至于窖藏系列为什么用C不用J，应该是和酒仙定制的珍品J20有冲突。
由此推断，董酒最不喜欢字母“Z”，就像国人不喜欢18，西方人不喜欢13，这应该是一种忌讳。在这儿给创意公司提个醒，日后给董酒做方案一定不要出现“Z”，省的触霉头。
在这些数字和字母命名的产品里，有兼香、有像兼香的董香、有像董香的兼香，就是没几个正儿八经的董香。
它的每个新品都是三头六臂的战斗形态，与之交战太氪金，令人无从下手。
总而言之，如果你想把它们搞明白，没几万块钱下不来......
4、董酒怎么选
董酒风格大概可以划分为3个阶段：
一、2007年之前振业时期的高端和老董酒，有种腐中带鲜的复合香，那是一种近似于豆豉霉豆子的香气，如今产品比较少见。
二、2007~2015年之间，这个时间段的产品药香还算浓郁舒适，尤其2012年之前的产品与老董酒还有一定衔接。
三、2015年之后，这段时期的产品药香开始减弱，尤其是2019年之后，整体风格开始转向本草香。
好奇老董酒风味，可以入手年份系列或红、白董；好奇药香浓郁风格，可以入手特密或2012年之前国密；好奇本草香，可以入手佰草香。至于董酒那些新品，没必要挨个去试。当然，铁杆董粉除外。
佰草香是目前董酒主推产品，以前曾经写过。这款产品乍一入口，让人不以为意，仔细一品又觉得很有意思。
以前的董酒，开瓶就发骚，口感像过山车，大起大落，让新人望而却步。佰草香的闻香淡雅，入口柔顺，层次丰富多变，口味均衡协调，后味爽净悠长。
刚开始董香比较淡薄，越喝滋味越厚重，它从耍大锤的李元霸，变身玩绣花针的东方不败。
与李元霸过招，一锤接不住就玩完。与东方不败过招，一针两针不致命，转眼全身是窟窿。刚开始，平平淡淡，几杯过后就令人欲罢不能。
如果配上以香辣为主的菜肴，只要菜过三巡，再佐口佰草香，那就完全感受不到酒水的辣，只有满口香甜，就像兑了花草汁的甜水。
当然，以上这些产品都比较烧钱。
董酒目前性价比还算不错的中低端有：畅享、经典、密藏、家宴、老贵董、大器E26、三星董酒等产品。
老贵董和三星董酒建议放几年再喝，新酒喝完容易口干。三星董酒闻香略浓些，但实际口感没有老贵均衡，尾段有一丝令人不愉悦的泥臭味。
畅享、经典、密藏与家宴价位相近，都在百元左右。经典自从秘笈变国密、国密变董密就越来越不经典，它和密藏一样，酒体勉强还算均衡协调，董香从入口到余味，香气的连绵性在这几款中还算可以，综合来说在四款产品中密藏与经典表现较好；畅享酒体醇厚感略好于密藏，但董香淡薄时断时续，适合刚接触董香的酒友；家宴董香比较浓郁，但酒体相对单薄且冲，后味和三星董酒同样有种不愉悦的泥臭味，虽然比三星董酒要轻很多，但连续喝几杯会叠加的比较明显。这款酒确实适合边吃边喝的家宴，因为饭菜可以掩盖尾段的缺陷。
大器E26，是款贴牌产品，它的基酒一般，好在酒精度数略高，酒体风味主要集中在前半段，后味较短。
整体来说，目前董酒中低端性价比尚可，中高端产品线过于分散，高端佰草香还不错，但价格略高且应用场景有限。
5、其它董香
董酒这些年风格变化较大、老产品价格快速飚升，是少有几个涨幅与茅台不相上下的品牌，甚至某些品种有过之而无不及。
这让已经接受药香风格，库存又消耗完的董粉很挠头，都开始寻找替代品。
除董酒外，目前生产董香型白酒的还有三家，分别是程家窖酒、董宛和程翰章。
以风格而言，程家窖酒与2007~2015年之间的董酒较为接近，董宛次之，至于程翰章完全是另一种风格。
程家窖酒的1997性价比还不错，与2013年国密相比，它的药香更浓郁、凝练，入口之后酒液贴舌面而走，像流淌的花蜜、深邃且有厚度，整体醇和甜润、滋味丰富，唯一不足就是余味爽净度稍差。
董宛没有买过它的自营产品，只买过它生产的程酒、程翁老窖和江湖风雨。其中程酒风格鲜明，刚入口不像59度，刚一愣神，它就突然绽放，酯香、药香、粮香与曲香喷涌而出，层层叠叠，之后是强烈的生津感，酒体醇甜润滑。可惜花开的够炫，败的也够快，中段乏善可陈，尾段苦感稍微露头。这款酒的格局很好，高出那几度将香气催发的淋漓尽致，只是收尾差强人意。
57度程翁老窖与程酒相比药香略淡，江湖风雨入口醇和甜润之感还不错，只是入喉稍烈。
董宛这三款产品药香适中，酒体醇和甜润回甘好，中后段粮香与曲香突出，略微盖过了药香，可见小曲酒醅质量较高。缺点也都很明显，那就是普遍后味短，都有点虎头蛇尾。
董酒是白酒中的重口味，程翰章是董香里的重口味，即便喝惯董酒的人，一时也难以接受它的风味。
程翰章密曲药香露骚，余味中骚气露头，整体不够协调；神工药香内敛，入口醇和浓郁，入喉顺滑，余味悠长；珍藏骚中露腥，入口醇厚近似米汤，落喉平滑柔顺，药骚香悠长而持久。
其它董香多是空杯留骚，程翰章是低端闻着骚，高端喝着骚，简直骚透了。它的甜并不明显，而是一种甘苦交织的甜，喜欢甜润口感的可能也不大习惯，再加上它的风味太过浓郁，一般人很难接受。
综合来说，对于初次尝试董酒之外产品的酒友，程家窖酒的1997，董宛出的程酒，程翰章的神工都可以试一试，算是各具特色。
6、总结
董酒就是董酒，它是董香典型代表，也是董香风向标，虽然风格一变再变，但仍是独一无二的存在。
其它几个生产董香型白酒的品牌，都有属于自己的独特风格，各有所长。只是即便再像，那也不是董酒。老国密那药香中若隐若现的果香，老董酒那腐中带鲜的复合香，它们都是没有的。
董酒的车轮滚滚，你要么跳上去拥抱它，要么踏上另一个轮子。
除此之外，别无它法……
