今天在上网的时候，偶尔看到一段一分钟教你鉴别酒精酒以及纯粮酒的视频。我带着好奇点进去，觉得可以学点新东西。看完很失望，但还是老调重弹，还是加水，玩火，看啤酒花，挂杯子。但实际上，这些常见的鉴别方法都不靠谱，很难鉴别白酒是不是纯粮。如果你违反了原则，我相信你会理解的。
第一，玩火加水。早些年大家都觉得高度酒好，因为低度酒要降，必须勾兑，勾兑酒在很多人心目中就等于劣质酒。所以有人认为能点燃的白酒就是纯粮酒，但其实一般超过50度的白酒都能被点燃，但周围环境高，40度左右也可以被点燃.不过，能不能点燃只和度数有关，高度酒不是纯粮酒的特权。毕竟食用酒精的纯度可以高达98%，调整度数不是问题。
不行，点火不行。之后，通过观察白酒点燃后的火焰颜色来判断它是纯粮酒、大家觉得火焰颜色偏黄，证明白酒酒液中有机物多,酒还是天然酒。但实际上，不同白酒点燃后的火焰颜色是不一样的，不是因为白酒中的有机物，而是因为白酒中的金属化合物。
它的原理是火焰反应，我们之前看书的时候学过。纯酒精燃烧时，火焰是蓝色的，但如果白酒中含有钠离子，火焰就会是黄色的。有锂离子，火焰颜色会是红色，而钙离子会是砖红色等。也就是说，火焰的颜色是由酒液里面的金属离子的含量以及种类决定的,如果你想让你的酒在点燃后变黄，你可以加入一些钠盐，但这种酒不是好酒。而且火焰颜色越艳丽，越值得警惕。这说明它含有的金属离子多很可能是重金属超标的白酒。
加水也是一样。事实上，纯粮白酒加水降低度数后，酒体中的高级脂肪酸等物质会沉淀形成沉淀物。但这些沉淀物质并不是酒体中的主要香气和风味物质，实际上对酒质影响不大。而且，添加了相关物质的固液型白酒和酒精型白酒，度数降低后也会沉淀出来。所以加水实际上并不能判断白酒是不是纯粮白酒。
第二，看酒行、酒花、挂杯、倒酒之前，大家为了好看或者有仪式感，都会拉一条很长的酒行。但也有人认为酒线能拉长，说明白酒粘度好，白酒中有机物多，酒质也不错。然而实际上，从酒线能否拉得好，跟酒关系不大，主要跟你技术以及瓶口的设计有关。瓶口流出的酒是慢的，相信很多人可以用清水拔出花来。
至于“看酒采花”，在蒸馏葡萄酒的时候，有经验的酿酒师可以通过酒花的大小和消散速度来判断度数，然后精准的捏原酒的头尾，保证基酒的质量。但是单凭酒花只能判断出白酒度数，是无法判断它酒质优劣的.但是，对于一些陈年老酒，我们也可以通过看酒花的消散速度来判断度数是否有偏差，从而判断它是否运行或者是健康的节日酒。
最后，我相信很多人认为它是可靠的。认为白酒中“酒泪”的形成与白酒中的酸、酯等芳香物质有关，挂杯也与白酒的粘度有关。一般来说，老酒的粘度更好。但其实挂杯和白酒中的一些物质有关，但主要还是看酒精挥发后，附着在杯壁表面的酒珠在表面张力的拉扯以及自身重力的作用下徐徐下滑才形成的。
当然，酒中所含的能赋予葡萄酒甜味的粘稠物质，如甘油、醇类物质越多，酒泪就会越浓，下降速度也就越慢。也就是说，挂杯的表现主要与酒精度数以及酒体中所含的粘性物质含量有关,有关，虽然这些物质能给葡萄酒带来甜味，但不能决定葡萄酒的品质。
更何况，就像假老酒的暴黄可以人为添加色素一样，也可以通过添加甘油等来调节酒体的粘度。而且这种酒也可以挂在杯子里。只能说，挂一杯好酒是好的，但挂一杯好酒不一定是好酒，正是在喝酒前旋转酒杯，初衷并不是为了观察挂杯，而是为了增大酒液与空气的接触面积,由此达到了醒酒的目的。因此，转动玻璃杯后，我们应该闻到香味
自从上世纪山西假酒案之后，酒鬼酒就像过街老鼠一样，人人痛恨。而一些不靠谱的鉴定方法也层出不穷。
穷，一分钟鉴别酒精酒，相信很多酒友们都想学会。如果你不是老酒鬼，其实目前公认比较有用的方法就是手搓法以及空杯法。但这两种方法基本上只能鉴别出纯酒精酒或食用酒精添加比例大的固液法白酒，难以鉴别出那些加入了食用酒精作为调味酒的白酒。不过实际上食用酒精也没你想象中那么可怕，甚至一些大酒厂都会用它来做调味酒，酒友们也没必要揪着不放。
毕竟也不是人人都能喝得起茅台的，除去那些挂羊头卖狗肉的假纯粮酒或有害物质超标的毒酒，一些标明身份但价格低廉的酒精酒，相信也是不少大众酒友的口粮酒。当然，“少喝酒，喝好酒”，酒友们若是手有余钱，最好还是寻一些名声虽不大，但性价比高的纯粮酒来自饮。
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