资料来源：中国酒业协会CADA分会
中国酒类协会、《中外酒业》杂志社、中国食品发酵工业研究院在“适度饮酒，快乐生活——酒类消费大讲堂”第五堂课上不惜重金，投入了大量的人力物力。为了让广大饮酒者真实、直观、全面地领略现场实验的真实、权威的结果，节目的制作中，茅台、五粮液、五粮液均有参与。
在课堂上，中国酒类协会副理事长兼秘书长宋书玉就如何辨别白酒优劣做了详细解答：
如何分辨白酒的优劣？
如何辨别酒的好坏是一个很难回答的问题。因为白酒是风味食品，风味食品的核心在于消费者的个人喜好。比如我觉得这个酒不好，别人可能觉得这个酒好。核心是要尊重消费者的选择。我们说中国白酒丰富多彩，每种酒都有自己的美。当然，消费者也有爱美的权利。如何更好的辨别白酒的优劣？说到这里，我想给消费者一个小建议：三看三尝。
看，先看产地。一款名酒的形成，一个产品个性的形成，必然有非常悠久的酿造历史。同时，产品的风味特征是在这一地区不间断酿造形成的。每一款好酒都是有好的产区支撑的，也就是要看酒是在哪里诞生的。看产地可以帮助消费者快速直观的选择葡萄酒；第二，看品牌。品牌很重要。在市场上经久不衰的传统名酒和地方名酒，都有非常好的品质表现。品牌的生命力是不断追求品质的结果，这是有保证的；第三个看logo。我们应该通过酒的商标和标签来了解酒。下面教你几个小技巧：白酒有国家标准，其实国家标准是我们行业最基本的标准，分为一等品和优级品；此外，建议消费者看看地理标志、地理标准、团体标准和企业的产品标准。这些标准往往是高于国家标准的个性化表达。尤其是去年以来，中国酒类协会出台了一些新的标准，比如年份酒标准，年份的长短对于品质有非常直观的表现。通过这些独立的标签和标准，应该说可以看到和了解白酒。这是第三个样子。
口感：香气、味道、余味。
首先，品尝香气。在这里，我想和大家分享一些简单的方法。拿一瓶酒，倒入相对密闭的玻璃杯中。不是开着的，有点像郁金香杯。常温下放在鼻子下，与酒保持三厘米以上的距离，闻其香气，时间不宜过短，也不宜超过十秒。闻它的香气，感受它的香气是否舒适、刺鼻、宜人。如果是复杂舒适的，这个香气肯定是好的；第二种味道。品酒的时候一定要注意酒的度数。酒高的时候，摄入量要少。专业品酒师一般有0.5ml，我们消费者应该不会超过1ml。入口后，将酒均匀涂抹在舌头上，上下拉伸，感受酒的味道，看是否柔和和谐。感觉有层次感，丰满舒适，这一定是好酒；第三味回味。这时候我们品完酒咽下去，就是消费者说的不刺痛喉咙，余香持久，层次丰富，特别能引起鼻腔共鸣。香味四溢的时候感觉很舒服。总的来说还是想喝的，感觉还不错。这是好酒。
这些小技巧，你可以在生活中体会。当然，我想告诉你，如果你真的想找出哪种酒是你最喜欢的，我建议你参加正规的品酒培训，成为一名真正的品酒师。
在和大家交流时，有消费者提出，看酒花可以看出酒的好坏。这样的生活真的能看出来吗？通过今天的实验来了解一下吧！
实验样本：
不同品牌的清香型、浓香型和酱香型白酒分别有68度、64度、53度、52度、45度和38度等几种酒精度。有1999年之前，也就是20年前的老酒，也有今年出厂的新酒。通过五组摇酒器和看酒花的实验，确定是否能区分不同的酒精度。
第一组
实验一：酱香型
53度和38度酱香型白酒。大家可以看到，53度酱香型白酒的酒花较大，38度白酒的酒花较小，53度酱香型白酒的酒花经久不衰。
实验二：清香型
64%、53%和42%的清香型白酒。大家可以看到，64度清香型白酒的酒花明显更大，消失的也比较慢，而53度清香型白酒的酒花比64度的小很多，分散的也比较快。43度白酒的酒花更小，酒花比53度白酒分散更快。也就是说，我们刚刚做的清香型白酒和酱香型白酒的实验结果是基本一致的。
实验三：浓香型
60度、52度和45度的浓香型白酒。68度浓香型白酒的酒花最大，扩散最慢，酒花的大小和扩散的速度我们完全可以看透。清香型、浓香型、酱香型白酒的度数可以通过酒花看出来。
第二组
实验一：
不同香型酒精度相同，53%香型，52%浓香型，和谐型。
53度酱香。通过实验，清香型53度的酒花散得快，浓香和酱香慢。所以说，在50多度酒度下，浓香和酱香很接近，清香型酒花和酱香型酒花散的快慢程度不一样。这说明不同的香型，即便是同样的酒度，酒花散的快慢与酒度之间的反应是有区别的。实验二：
我们再看38度清香、39度浓香、38度酱香酒之间，有什么区别？38度清香散得快，39度浓香次之，散得最慢的是38度酱香酒。通过以上试验大家可以看出，不同香型但酒度相同相近，酒花的持续时间规律也是不一样。
第三组
实验一：浓香型
同样香型，同样酒度，不同酒龄，有2020年新出厂的，还有1999年以前的老酒。通过实验，酒花大小基本一致。所以说，20年前的老浓香和今年刚刚出厂的新浓香，酒花一样。
实验二：酱香型
我们再看1999年酱香和今年新出厂的酱香，酒花的大小和消散的快慢，基本没什么差别。这个试验告诉我们，同样的酒度，来自于同一个厂家、同一个品牌、同样的酒度，尽管酒龄不同，通过观察酒花持续的时间，是看不出酒龄差别的。
第四组
实验一：浓香型
香型相同、酒度相同，但厂家不同。浓香型四个酒样，分别为四个名酒企业52度白酒。通过实验观看酒花变化，不同厂家但酒度相同的产品，酒花大小和持续时间是有区别的。
实验二：酱香型
三个不同厂家的酱香型酒，同样是52度，酒花散去的快慢有着非常明显的区别。这说明同样香型、酒度、但来自于不同厂家的酱香型酒，酒花持续的时间也不一样。
第五组
同一厂家、同一品牌、同一个酒度，但酒龄不同。53度酱香型白酒，有的是新出厂的，有的是二十年前出厂的，摇晃实验后酒花消散的情况完全不一样。刚才我说了，通过酒花我们是可以看出酒度的不同的。但是来自同一个厂家的产品，其酒花消散的情况是不一样的。这个不一样，是否与酒质之间存在关系呢？接下来，我们通过品评，来看看这个酒花与品质之间是否有着直接的关系？
现在，摆到我面前的这四杯酒，就是我们刚才看到的、来自于同一厂家、同一品牌、同一酒度的四款酒，只是出厂的时间不一样。可以明显看出，这四款酒的酒花持续的长短，有着非常大的区别。现在我就来品一下这四杯酒，看它在品质上是否也像酒花一样有着明显区别。
通过品鉴，可以告诉消费者，酒花持续的时间，与酒的内在品质之间确实是有关联的。酒花持续时间最长的酒，品质非常好；酒花持续时间最短的这杯酒，品质稍差。
当然，还必须提醒消费者，通过看酒花持续的长短，虽然确实能够看出酒的品质，但一定要切记：这是在同一厂家、同一品牌、同一酒度前提下，比较出来的结果。
