酱香型白酒
1.工艺特点：多轮堆积后固态发酵(两次投料，多轮发酵，具有“四高”“两长”的特点)。
2.点评：(主要感官特征):淡黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
3.糖化发酵剂：高温大曲。
4.发酵设备：石窖。
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浓香型白酒
1.工艺特点：泥窖固态发酵，混粮勾兑，混蒸混烧；
2.点评：(主要感官特征):无色(微黄)透明，窖香浓郁，香甜醇厚，香味和谐，尾味干净爽口；
3.糖化发酵剂：中高大曲。
4.发酵设备：泥窖。
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清香型白酒
(1)大曲的清香：代表酒——汾酒、宝丰。
1.工艺特点：蒸、煮、入仓发酵、蒸、二次清洗。
2.点评：无色透明，香味纯正，醇厚，甜柔，自然和谐，回味干净清爽。
3.糖化发酵剂：低温大曲。
4.发酵设备：地下罐。
(2)小曲香：江津、玉林泉。
1.工艺特点：蒸烤、小曲糖化、糟醅发酵。
2.点评(主要感官特征):无色透明，香气纯正，有粮食小曲特有的香味和不良气味，口感醇厚甘甜。
3.糖化发酵剂：小曲
4.发酵设备：水泥池和小锅。
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米香型白酒
1.工艺特点：小曲培养菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
2.点评：(主要感官特征):无色透明，香甜淡雅，入口绵软绵软，入口清爽干净，回味怡人。
3.糖化发酵剂：小曲
4.发酵设备：大型不锈钢罐和陶罐。
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凤香型白酒
1.工艺特点：老五甑新泥发酵、混蒸混烧、填米工艺。
2.点评：(主要感官特征):无色透明，醇美淡雅，醇厚丰满，甘甜爽口，口感和谐，尾洁绵长。
3.糖化发酵剂：中高大曲。
4.发酵设备：泥窖。
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药香型
1.工艺特点：大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺。
2.点评：(主要感官特征):清澈透明，药香舒适，香气雅典，酸度适中，香气和谐，尾洁悠长。
3.糖化发酵剂：分别使用大小发酵剂。
4.发酵设备：泥窖。
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豉香型
1.工艺特点：小曲液态发酵，釜蒸馏得酒，经陈酿处理后浸泡肥猪肉。
2.点评：(主要感官特征):玉冰分明，酱油独特，醇厚润泽，回味清爽干净。
3.糖化发酵剂：小曲
4.发酵设备：陶罐和发酵罐。
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芝麻香型
1.工艺特点：蒸拌(泥巴地砖窖、大糠结合、蒸玉米渣)
2.点评：(主要感官特征):清亮(微黄)透明，芝麻香突出，清雅醇厚，甘甜和谐，尾干净，有独特的芝麻香味。
3.糖化发酵剂：麸曲和大曲。
4.发酵设备：水泥池和砖窖。
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特型
1.工艺特点：老五文混蒸混烧。
2.点评：(主要感官特征):酒色清澈，酒香浓郁，酒味纯正，酒体柔和。
、诸位谐调、香味悠长3、糖化发酵剂：大曲
4、发酵设备：石窖。
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兼香型
1、工艺特点：固态多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用
2、评语：（主要感官特征）：清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长
3、糖化发酵剂：大曲
4、发酵设备：水泥池、砖窖。
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老白干型
1、工艺特点：地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺
2、评语：（主要感官特征）：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型
3、糖化发酵剂：大曲
4、发酵设备：地缸。
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馥郁香型
1、工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧；
2、评语：（主要感官特征）：无色（微黄）透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁
3、糖化发酵剂：大曲、小曲
4、发酵设备：泥窖。
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以上是小编精心为大家整理的十二种香型白酒特点，收藏起来，和不同地区的朋友喝酒时用得上
