喝酒前吃馒头可以多喝点。真的吗？
这是真的！
不，一个人的酒量是由遗传决定的。为什么一个馒头可以变？
这是怎么回事？
酒量是先天不可改变的？在错误的地方对“酒量”有严重的误解。一般认为酒量是肝脏中乙醇脱氢酶分解乙醇的活性。
由于这种酶是一种分离的酶系统，其活性不是由代谢产物诱导的，也没有发现能显著增加或降低其活性的物质或因素。
因此，人们进一步错误地声称一个人的酒量是天生的。
但是，这种理解犯了一个概念上的错误。
我们知道，酒精对人体的急性生物效应主要是大脑功能受到抑制而引起的急性中毒，严重的甚至会导致酒精中毒。
所谓“酒量”，是指因酒精的急性作用而不能继续饮用的“最大耐受量”，即饮酒后不能继续饮用的最大量。
已知这个“最大耐受量”与血液酒精浓度(BAC)高度相关。
虽然不同个体的这个“最大耐受量”差别很大，也就是不同人的饮酒量差别很大。
但是，对于同一个人，酒精在不同BAC下的急性效应是相对恒定的。
这样，当一个人到了不能继续喝酒的地步时，BAC往往是恒定的，也就是BAC测得的酒量相对稳定。
但由于饮酒并不是酒精直接注入血管，饮酒过程中的很多因素都会影响BAC的变化。
因此，一个人在不同情况下的酒量可以有明显的不同。
如上所述，决定一个人酒量的最重要因素是大脑神经对酒精的耐受力。
这种耐受性不仅受遗传因素的影响，还受后天适应性的影响。
众所周知，适应是动物生活在不同环境中的主要因素。
包括人类在内的动物对精神物质有很高的适应性。比如，即使是世界“毒王”海洛因，人也会有显著的适应和耐受，吸食海洛因的量也会越来越大。
相比较而言，人对酒精的适应更为显著。
在生活中，如果一个人长期大量饮酒，喝到同等醉酒程度所需的酒精量会迅速增加，即酒量迅速增加。
也就是说，人的酒量并不完全是天生的，而是可以练习的。
另一个决定酒精量的因素是酒精在体内的分布体积。
例如，如果将100克纯酒精倒入盛有100克水的杯子中，酒精浓度可达50%；相反，如果倒进海里，酒精浓度可以忽略不计。
由于其高水溶性，酒精可以以任何比例与水互溶。酒精进入体内，随水分布在各个空间，但几乎不进入脂肪组织。
所以一个人体内的水的体积就是酒精在那个人体内的分布体积。
这样看来，一个人的体重和胖瘦直接决定了酒精在人体内分布的体积。
一个人的体重越大，尤其是除脂肪外的瘦体重，酒精分布的体积越大。在同样的酒量条件下，酒量越大。
这也是男性普遍比女性喝酒多的原因。
但是，喝酒并不是直接把酒精注入血液。BAC的升高是由饮酒的速度和胃肠道吸收酒精的速度决定的。
吃一个馒头对饮酒的影响
研究表明，酒精进入胃肠道，约20%在胃中吸收，80%在小肠中吸收。
因为小肠理论上有无限的吸收面积，只要酒精进入小肠，就几乎等于进入了血液。
我们知道，进食后，食物并不直接进入小肠，而是经过胃的“预消化”后排入小肠。
不同食物在胃中的停留时间差异很大。
水会在几分钟到十几分钟内迅速排入小肠，而固体食物则需要更长时间；但是，高蛋白和高脂肪的溶胶需要更长的时间
医学上通常以“半排空时间”来衡量胃排空的速度。
这样，如果空腹喝酒，喝下的酒精会迅速进入小肠，被吸收到血液中。
关于饮酒的吸收和代谢动力学的医学实验有一个国际标准，所以
是规定在隔夜空腹（前晚10点后完全禁饮食）后，第二天上午空腹，“弹丸式”（15分钟内）喝下全部实验用酒，然后不断采集血液样本，测定BAC。近百年来，大量这类研究获得了高度一致性的结果：
一个体重为70公斤，中等胖瘦程度的人，按照以上规范每喝下含14克纯酒精的酒(一个标准杯），约45到90分钟后达到最高BAC，约20mg/100ml。
喝酒前如果进食，就会显著降低可以达到的最高BAC峰值，以及延缓达到峰值的时间。
比如，下图所示，为一个年龄为43岁，体重68公斤的男性，分别在空腹和饱腹状态下喝下含每公斤体重0.8克酒精的酒所获得的BAC变化曲线。
68公斤，每公斤体重0.8克酒精，即喝下54.4克，约合近4标准杯的酒。
空腹状态下，约50分钟达到约90mg/100ml的最高BAC水平，符合每标准杯升高20mg/100mlBAC的平均值。
而在饱腹状态下，喝下相同的酒，BAC的高峰时间延后到2小时左右，最高BAC值仅有60mg/100ml，每标准杯仅升高BAC 15mg/100ml。
一般人，最大可耐受的BAC往往在160mg/100ml到200mg/100ml之间，即表现为酩酊大醉的程度。
以上述男性为例，如果空腹喝酒，BAC达到160mg/100ml到200mg/100ml水平，需要喝8到10标准杯酒。
如果是饱腹状态下，BAC达到160mg/100ml到200mg/100ml水平，需要喝10.7到13.3标准杯酒。
对于大多数人来说，吃一个馒头就可以快速填饱肚子，即从空腹状态变成饱食状态。
以上述43岁男性来说，吃一个馒头，可以让他说的酒量增加约3到4标准杯。
如果有人觉得“标准杯”很抽象，不容易比较，我们可以将之转化成常经常喝的酒的容量。
最直观的一个相当量是，一个标准杯的酒恰好等同于1易拉罐（355毫升）的酒精度数为5%的“普通啤酒”（一罐相当于2罐目前流行的“淡啤”）。
同样是以上述标准试验男为例，空腹状态下，喝趴需要在15分钟内喝下8到10易拉罐普通啤酒；
如果喝酒前吃一个馒头，喝趴则需要多喝3到4易拉罐普通啤酒。
由此可见，“喝酒前吃个馒头就能多喝几杯”的说法不谬。
