各种瓶装酒的标签,除了商标和产地,总会注明酒精度。酒精度表示酒精在葡萄酒中的体积百分比,通常在20摄氏度下测量葡萄酒的温度时,表示这种葡萄酒中的酒精为100%的体积。例如,42度的葡萄酒表明100毫升的葡萄酒含有42毫升的酒精。酒精度的表示方法也可以用重量比、重量比、体积比来换算。其实不管是哪种方法,最终目的都是为了显示这种酒含有多少酒精。
酿造
市场上销售的白酒,无论是高端还是低端,大多酒精含量为53,如汾酒53,茅台天妃53,茅台迎宾53,五粮液53,郎酒53,泸州老窖53,等等。懂酒的朋友喝酒时首选53有规律吗?葡萄酒的酒精含量标准一定要53度吗?其实不是,是因为有其他科学原因。
有研究过白酒的人做过实验:53.94ml酒精加49.83 ml水,两种液体混合后加起来的体积应该是103.77ml,但实际测得的体积是100ml,减少了3.77ml的体积,然而其他不同比例的饮料混合后体积减少的更少。丢失的3.77ml体积在哪里?酒精蒸发了吗?经过多次实验和仔细研究,得出结论:酒精和水混合时,酒精分子和水分子会相互结合,酒精含量为53度时,水分子和酒精分子结合最紧密。原来,损失的3.77毫升的体积是由于它们结合紧密。
名酒
解放后,国内高度白酒的酒精度一般保持在53%左右,历史上也有一些54%或53.1%的白酒。随着白酒技术的逐步提高,白酒质量意识的提高,酒精测量仪器准确度的提高,各白酒生产厂家逐渐形成了一个规则,最终确定53%酒精是衡量白酒的一个标准。
经过很多品酒师的品尝,只有将各种白酒的酒精度调整到52-54度,白酒的口感才是最醇厚的,人的味觉和嗅觉在这个度数最能品尝到各种白酒的特点。
酿造
53的浓度是酒精和水的最强浓度。当酒精浓度为53时,水分子和酒精分子结合最紧密。存放时间长了,游离的酒精分子会越来越少,酒质最稳定。这也是53的酒长期存放后会越来越好的原因之一。
固态法自酿高粱酒
因为53%的酒精度有以上优势,所以酒厂喜欢生产53%的白酒,53%的白酒占据半壁江山。有些事情看似简单普通,其实背后是有一些科学道理的。我们也应该更多地思考日常生活中常见事物背后的原因。
朋友们怎么看待这些原则?作为葡萄酒爱好者,希望朋友们各抒己见,留言讨论,互相交流。