在饭桌上，我们可以遇到各种各样的酒。
有葡萄酒，啤酒，白酒，黄酒，威士忌，白兰地，还有很多不知名的酒。
经常喝酒的人更容易分辨清楚。
但是对于不经常喝酒的人来说，就会很迷茫，时不时的嘀咕几句。
“我没见过这种酒，也没喝过那种酒。酒怎么会有这么多种？”
“世界上那么多酒，都分哪几类？”
其实很简单。世界上只有三种酒，发酵酒，蒸馏酒，混合酒。
知道了这三种，就算桌上的酒眼花缭乱，你也能清楚地分辨出谁是谁。
就像我们上小学的时候，经常会犯加减乘除的错误，但是掌握了乘法的公式之后，开始做题就轻而易举了。
当然，在你知道发酵酒、蒸馏酒、配制酒的分类后，你也可以按图索骥，找出自己喜欢的酒。
毕竟，
我们的感情很珍贵，应该留给我们爱的人。
我们的胃容量有限，只能留着喝自己喜欢的酒。
对！
关于1，我们首先需要了解的是发酵葡萄酒。
也叫酿造酒，我也叫基酒。
啤酒、葡萄酒、果酒(发酵)、黄酒、奶酒(发酵)都是发酵酒。
中国农村有日本清酒、韩国清酒、米酒和甜酒，青藏高原有青稞酒，也是发酵酒。
发酵的意思不难理解，就是大米、谷物、葡萄、水果，加入酵母后，通过发酵产生酒精，就成了酒。
下图，葡萄在橡木桶中发酵。
简单来说，葡萄加些酵母就成了酒，苹果加酵母就成了苹果酒。
因此，与蒸馏酒相比，发酵酒具有更多的原料原始香气。
如果你闻闻啤酒，会有一股淡淡的麦芽香味。
日本清酒怎么样？会有阵阵浓郁的稻香。
葡萄酒也是一样，什么花香、果香、辣味，也都是葡萄原料带来的。
同时，发酵酒的酒精含量往往不高，在20度以下。
所以在餐桌上，看到酒精度低的酒，大多可以判断为发酵酒。
发酵酒,你可能对果酒很陌生。“郑小图，什么是果酒？”
照字面理解！
这是果酒。
除了酒，用水果制成的酒叫果酒。
近年来，果酒在餐桌上相当流行，通常打着保健的旗号，如枸杞酒、蓝莓酒、猕猴桃酒、桃酒、桑葚酒等。
有些女生喜欢看英剧，比如《唐顿庄园》，苹果酒经常出现，也是发酵酒的一种。英国人非常喜欢喝它。
大多数水果可以制成发酵酒。
不过，你也不必觉得奇怪。只要水果里有糖，加入酵母，就会产生酒精，变成酒。
即使水果中没有足够的糖，那么，加入一些冰糖和白糖也可以做出同样味道的葡萄酒。
所以，你看到酒标里的成分，比如白糖，冰糖，就是这个意思。
当然，不要和一些补酒混淆。
有些人喜欢在白酒中加入枸杞和杨梅制成枸杞酒和杨梅烧酒。这些都不是发酵白酒，有本质区别。
然后，再来说说奶酒。
马奶酒，内蒙古的一种地方习俗，也是发酵酒。由马奶发酵而成，奶香味浓郁，口感醇厚奶油，酸甜适中。
2,让我们继续第二类，蒸馏酒。
中国人所谓的“洋酒”，外国人所说的“烈酒”，都是指蒸馏酒。
国产白酒如五粮液、茅台、汾酒、江和红星二锅头(也叫烧酒、白干和高粱酒)都是蒸馏酒。
品种白酒,劲酒品种7.jpg">国外常见的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒，也都是蒸馏酒。
我们耳熟能详的洋酒牌子，人头马XO、轩尼诗、马爹利，芝华士、皇家礼炮、红方、黑方、杰克丹尼，都是归属蒸馏酒。
日本的烧酎、韩国烧酒，也归于蒸馏酒之列。
蒸馏酒，在我看来，是发酵酒的升级版，是对后者的二次加工。
你看，发酵酒酿造好后，再多一道蒸馏工艺，就变成了蒸馏酒。
举个例子，威士忌。
大麦糖化发酵后，产生的发酵酒是啤酒，然后，再把啤酒进行蒸馏，就得到了威士忌。
同样，把葡萄酒经过蒸馏，得到的是什么？
是白兰地。
著名的法国干邑白兰地，就是这么来的。
4蒸馏工艺蒸馏酒的这种蒸馏工艺，你也不用觉得很复杂。
我们在家都烧过水吧！
水烧开后，锅盖或壶盖上，会有一滴滴的水珠产生，这就是蒸馏水，（屈臣氏蒸馏水，就是这种水）。
其实，也就是水蒸气在锅盖上冷凝成的水珠，所以，蒸馏水的水质纯度非常高，几乎不含杂质。
那么，把发酵酒进行加热，酒蒸汽往上冒后，遇冷凝结，收集起来，就是高酒精度的蒸馏酒。
这就是蒸馏工艺的大概意思。
蒸馏酒的特点，酒精度数往往很高，动辄四五十度。
香味跟发酵酒完全两样，最明显的感觉就是，一股浓浓的酒精味儿。
当然，郑小獭我在课堂上，给学员上威士忌、白兰地课程的时候，会提到这些蒸馏酒，还有水果味啊、花香味之类的。
但确实也是，不常喝酒的人总是很难闻得出来。
喝进去的味道，往往是火辣辣的，特别是咽下去，喉咙里还会有一股“火烧”“灼烧”感。
我还记得，有种伏特加，酒精度数最高达到了96度，我不知道喝进去是什么味道，倒像是在喝纯酒精了。
5配制酒第三个大类是，配制酒。
就是几种酒，不管是发酵酒，还是蒸馏酒，合在一起，混合成的酒。
或者，酒跟其他水果、食物、调料，放在一起，组成的酒。
配制酒在中国，叫做露酒，在西方，就是鸡尾酒，当然，鸡尾酒必须含有一种以上的蒸馏酒。
鸡尾酒，典型点的，比如马丁尼，金酒、味美思，加上橄榄或柠檬皮，几种酒调配而成，混合成的味道，犹如安吉丽娜·朱莉的“狂野”味儿！
（关于马天尼，详见《“一杯马天尼，摇匀，不要搅拌”》点击链接阅读http://www.zhengxiaota.com/content/7.html）
国内红火一时的RIO锐澳，就是一种配制酒，由伏特加、威士忌等蒸馏酒，加上柑橘类果汁调配而成。
这个锐澳，就是一种鸡尾酒，只不过，酒吧的鸡尾酒是现调的，而锐澳是预调酒，提前调配好的鸡尾酒。
酒中既有蒸馏酒的痕迹，又有果汁香甜清新味儿，难怪当年风靡全国。
有些中老年人，吃饭前，还喜欢喝一碗药补酒，动物或中药泡酒，这也算是配制酒。
什么人参酒、三鞭酒、虫草酒、枸杞泡酒，都是配制酒（露酒）。
还有那蛇酒，我在朋友家看到的，好大一条蛇，浸泡在一玻璃缸白酒中，朋友舀出一碗来给我喝，“吓”得我直摆手，感觉总是怪怪的！
大名鼎鼎的劲酒，也是配制酒。
你转过下瓶身，可以看到标签上写着，白酒作为基酒，配以淮山药、枸杞子、仙茅、当归、肉苁蓉等药材。
喝起来，总有一股浓浓的药材味，不过，打着保健酒的概念，在餐桌上风头从没弱过。
还有，椰岛鹿龟酒、致中和五加皮，也都是归属于配制酒。
6随心所欲再继续讲国外的。
西班牙有名的桑格利亚汽酒 Sangria，卡瓦起泡酒与各种水果亲密的组合，酸爽感十足的同时，绵密的小气泡在舌尖飞舞，在夏日炎热中，让人“丝丝凉透心凉”。
欧洲冬天流行的圣诞热红酒，加热的红酒中，放入肉桂、丁香等香料，不仅温暖了全身，还“喂饱”了味蕾嗅觉。
（关于圣诞热红酒，详见《圣诞节，像欧洲人一样喝热红酒！》点击链接阅读http://www.zhengxiaota.com/content/22.html）
这些也都是属于配制酒。
其实，在别人面前，你往在芝华士加绿茶、加可乐，大可不必脸红，你可以很从容自豪地说，“我这是在调配一杯鸡尾酒呢！”
京都念慈菴，这种止咳糖浆，听说过吧！
要知道，现在在美国，老外就喜欢把它跟威士忌、白兰地，放在一起调配，做成鸡尾酒，非常流行。
外国人还一脸正经地品鉴，“入口后，有一些甜味，夹带着丝丝的薄荷清凉味，细细回味，还有茴香肉桂的味道。”
这也道出了配制酒的本质，自由地随心所欲啊！
不像发酵酒、蒸馏酒，味道太过于“一本正经”。
为什么非得这个味儿呢？
就跟姑娘穿衣喜欢混搭似的，谁说衣服一定要这么搭配！
想怎么搭就怎么搭，爱怎么喝就怎么喝，只要这个味道，你喜欢就行。
等到跟你一样的人多了以后，也就成了一种流行味道。
