法国干邑工业管理局(BNIC)规定,从今年4月1日起,所有标有XO的干邑和基酒都要在木桶中陈酿至少10年,而之前的规定是6年以上。
事实上,很多达干伊酒庄用来勾兑XO的基酒都远高于法定基准。很多品牌的XO和最年轻的基酒都是10年以上的陈年,有的甚至超过20年。
说到这里,肯定有很多人被蒙过。
干邑,XO,白兰地到底是什么关系呢?
今天淘来给大家详细讲解一下。
懂酒的人大多都知道这句话:所有的干邑都是白兰地,但不是所有的白兰地都是干邑。
白兰地的外来词“Brandy”来源于日耳曼语,意为“燃烧”或“蒸馏”。它是一种由葡萄酒或其他发酵果汁蒸馏而成的烈酒,酒精含量必须在36%-60%之间。
科涅克白兰地只是多种白兰地中的一种。根据相关法律规定,“干邑”必须在法国指定的干邑产区,由指定的葡萄品种生产,并且必须由铜制Charentais蒸馏器进行双重蒸馏。由此得到的原液,必须经过长时间的熏陶,存放在橡木桶中,才能配得上干邑的美誉。普通白兰地不受相关限制。
正式上市的干邑会用不同橡木桶勾兑大量原酒。干邑的年份是所有成分中最年轻的基酒。市场上最常见的干邑级别:
VS(非常特别):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少2年。
VSOP(非常高级的老帕莱):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少4年。
XO(特级陈年):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少10年。
干邑的年份究竟代表什么?
必须从它的酿造过程说起……而复杂的酿造过程,你只要记住淘的底字就行了!
干邑是用白葡萄酒酿造的(主要葡萄品种有:白尤尼Ugni Blanc、白富尔Folle Blanche、鸽笼白Colombard);
将普通白酒倒入密闭蒸馏器中加热,然后,蒸发出的酒精蒸气上升到蒸馏器顶部,气体在流向冷凝管的过程中会凝结成液体,液体(即布鲁里酒)流回原处进行二次蒸馏;
蒸馏完成后,得到的酒精饮料会在橡木桶中陈酿,蒸馏酒的颜色会随着陈酿时间的增加,由无色透明越来越黄;
白酒的熟成时间取决于它的品质,然后根据白酒的品质勾兑不同等级的干邑;
干邑最终香气和味道的形成是在橡木桶中完成的。在漫长的陈酿过程中,白酒会与周围的空气接触,逐渐吸收橡木的香气,形成自己独特的色泽和香味。
最后一步是混合和装瓶。经过两次蒸馏,酒的酒精含量可能高达90%,不适合饮用。所以陈酿后通常会加入蒸馏水或软化水,将酒的酒精含量调整到40%左右,然后装瓶出售。
干邑,真的越老越好越值钱?
品牌需要保持口味稳定,酿酒师和高超的艺术家一样,要用不同的年份来勾兑出一致的风格。
所以你喝的vsop可能是两年、五年、十年的白酒混着喝,但是对于干邑品牌商来说,年份越长越好。保持自己一贯的风格和特点很重要。
有人会说,我觉得老酒爽滑好喝,新辣喉劲。
干邑是密封在瓶子里的,但还是会以极慢的速度氧化,会发生水合、酯化、蒸发。所以干邑存放多年,酒精已经跑掉,口感醇厚,口感顺滑。它确实会与新的不同,但这只是因为酒精是挥发性的和光滑的。就像一个50岁的男人皮肤不再鲜嫩,但性格却醇厚了许多,让人有种
所谓越陈越香的观念已经深入人心,但干邑不像酒。干邑的生命在装瓶的那一刻达到了华丽的巅峰。
至于XO为什么规定10岁为最小年龄?那是因为整个干邑产区都在努力提高干邑的品质。那些精挑细选的液体可以在橡木桶中继续学习,它们可以带着潜力再呆上三四十年,从而演化出更加复杂深刻的香气和口感。这和装瓶时间不是一个概念。
开瓶后的干邑可以放多久?
如果一瓶干邑未开封,酒塞完好无损,储存条件安全,那么瓶装干邑可以保存几十年。
但是如果干邑保存的好,可以保存几个月(最长6个月左右),比葡萄酒好很多。但开瓶后,干邑的风味还是会流失。注意把瓶塞关紧,防止白酒与空气长时间接触,否则随着酒精的蒸发,干邑的口感会变差。
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