01茅台镇酱香酒的七个轮次酒
各有什么特点及区别？
酱香酒的工艺是蒸馏白酒里头最复杂的工艺，是其他蒸馏酒无法比拟的。而七轮次酒是酱香酒工艺里面里边最特殊的一个工艺。
-一轮：无色透明，无悬浮物；有酱香，略带原粮味，味涩，微酸，回味微苦。取酒精浓度 57.0% vol。
-两轮：无色透明，无悬浮物；酱料香、甜、净、微酸。取酒精浓度 54.5% vol。
-三倍：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾感干净。取酒精浓度 53.5% vol。
-四轮：无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，口感醇厚，回味悠长。取酒精浓度 52.5% vol。
-五轮：无色(微黄)，透明，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味。取酒精浓度 52.5% vol。
-六轮：无色(微黄)，透明，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，略有焦味。取酒精浓度 52.0% vol。
-七轮：无色(微黄)，透明，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，有焦味。取酒精浓度 52.0% vol。
但是，这只是一个形象的、笼统的说法。事实上，酱香型白酒每一轮的香型都非常独特和复杂。第一轮酒不全是苦的，也有酸的、涩的，但它的苦味是最突出的表现，所以叫苦味。第二轮酒不仅涩，还有酸、辣等味道，但它的涩是最重要的，所以被称为第二涩。第三、四、五轮酒不完全甜，但也有苦味和酸味，只是没有它们的甜味更突出，第三轮酒有酱香酒的酱香。酱香型白酒有300多种芳香物质，气味浓郁，不是一两句话能描述清楚的。同样，第六轮和第七轮酒也是如此。人们都说每一轮的味道只是这一轮最重要的味道偏差。
核心提示：七次取酒中每一次的酒都会有自己的特色：一苦、二涩、三甜、四甜、五甜、六焦香、七糊香。
02优质茅台镇传统工艺酱香型白酒的七大特点
茅台镇传统工艺酱香酒无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。
其七大特点：
――酿造工艺特殊，香气和香味差别很大。
挥发性物质较少。
――酸度高，是其他葡萄酒的3~5倍，主要是醋酸和乳酸。
-酚类化合物很多。
――酒精浓度科学合理。
-绿色天然发酵产品。
――含有SOD(超氧化物歧化酶)、金属硫蛋白等对人体健康有益的物质。
SOD又称超氧化物歧化酶，是一种新型酶制剂，专门对抗自由基，将其转化为无害物质，能抵抗疾病和癌症，是人体的清道夫，是生命健康的根本。它广泛分布于生物界，几乎从动物到植物，甚至从人到单细胞生物。SOD是氧自由基的天敌，是体内氧自由基的头号杀手。被认为是生命科技中最神奇的酶，是人体内垃圾的清道夫。自由基是氧的代谢产物，有氧就有自由基；众所周知铁氧化会生锈，苹果氧化会变黄。同样，人生活在有氧的环境中，从出生起就被氧化。被氧化后，人会衰老，会生病。人们接触自由基通常来自两个方面：一是外界因素，如空气污染、汽车尾气、紫外线辐射等。二是内部因素，包括不良的生活饮食习惯，以及内部炎症等。
*图片来源网络，供参考。
