很多人认为白酒味道辣是因为酒精含量高。你还记得你第一次喝白酒是什么感觉吗？反正第一次喝白酒，感觉很辣，真的很难下咽。自从去学习考了品酒师证，才知道白酒辣不辣真的跟酒的度数关系不大，那么到底是什么决定了白酒辣不辣呢？
1.白酒度数和白酒强度有关系吗？
白酒的度数是由白酒中的酒精含量决定的。酒精含量越高，度数越高。从口感上看，纯乙醇其实是“微甜”的，所以白酒的度数和白酒辣不辣没有关系。
2.白酒的辣味是什么原因造成的？
在之前的文章中，我们都说过白酒中的辣味最终的原因是白酒中的醛类物质，主要作用是白酒中的乙醛。如果存放不到位，或者乙醛挥发不完全，喝的时候会感觉有辣味。白酒中乙醛的含量越高，白酒的味道就会越辣。
三、白酒辣嘴是酒的质量有问题？
其实正常的新酒刚酿出来的时候会比较辣。这是因为新酒里有醛类物质，无法彻底根除。只有长时间存放才能挥发，所以白酒辣不辣不能和酒的好坏直接挂钩。但如果是酒精勾兑酒就另当别论了。假酒一般都比较辣，对身体危害极大。
第四，为什么老酒不辣？
在白酒的生产过程中，有一个3-5年的贮存阶段。新酒存放时间长了，醛类才会挥发，存放时间越长，醛类挥发越多，直到辣味被其他香味掩盖。这就是为什么老酒越不辣越好喝的原因。
我是品酒师游燕。买酒的时候也可以存放一段时间，尤其是酱香型的酒，这样你会发现酒的味道更加纯正！同时要擦亮眼睛，防止买到假酒。
