品尝口红酒时，口中会有一种干涩的感觉，这是单宁带给红酒饮用者最直观的感受。单宁是单宁红酒中不可或缺的元素。单宁构建了葡萄酒的“骨架”。我们需要知道以下关于单宁的六件事.
1、单宁是什么？
单宁是天然多酚的总称，广泛存在于植物界。许多植物的种子、树皮和果皮中都含有单宁。葡萄也是一种单宁含量很高的水果，葡萄中的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。葡萄酒的主要来源是葡萄皮和橡木桶，是一种酸性物质。浸泡在葡萄皮中的单宁是浓缩单宁(CT)，而从橡木桶中提取的单宁是水解单宁(HT)。
单宁既没有味道，也没有气味，但能与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来涩味和干燥感。它是丹宁红葡萄酒的灵魂，主要作用是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构保持稳定、紧实、丰满；它能有效聚合稳定的色素物质，赋予葡萄酒完美鲜艳的颜色。同时，单宁会与葡萄酒中的其他物质发生反应，形成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒会发育迟缓，通常表现为轻盈、无力、沉闷。
2、葡萄酒中的单宁是怎么来的？
虽然酿酒葡萄的皮、茎、籽都含有单宁，虽然茎中含有丰富的单宁，但其中所含的单宁是粗糙的。通常在冲泡之前，会通过去梗这一步去梗。然而，果实种子的单宁通常表现出突出的苦味，并且果实种子含有苦味甘油。如果果实种子被压碎，葡萄酒的味道会受到严重影响。所以在酿造过程中，要避免将葡萄籽打碎释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。
所以葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮。如果葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿，单宁也会被提取出来，所以在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也可以发现单宁。但葡萄酒中的橡木单宁不仅可以来自橡木桶，也可以来自其他橡木制品，如橡木片、橡木片、橡木条等。这是因为橡木桶的价格高。一些酒厂为了降低成本，往往会在不锈钢罐中加入这些橡木制品，为葡萄酒增添橡木风味，接触到这种橡木桶替代品，也能从白酒中提取出单宁。值得注意的是，葡萄酒中的单宁也可能来自人工添加的单宁粉。
3、怎样判断葡萄酒单宁的质量？
虽然单宁会给口腔带来收敛的感觉，但成熟的单宁会让人感觉非常细腻、丰富，甚至顺滑。糟糕的单宁往往让人感觉粗糙、苦涩、难以下咽。
4、如何描述葡萄酒中的单宁
单宁给我们的感觉是苦和涩。光滑的单宁通常被描述为“天鹅绒般的”，而粗糙的单宁则被描述为“像被毛巾擦干嘴的感觉”。
5、单宁与葡萄酒颜色成正比
与葡萄酒的颜色成正比：颜色越深，单宁越重。1939年第二期《酿造杂志》，出版号《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》，对单宁的解释是：“口感涩、颜色深的酒，其单宁含量也必然较高。”
6、单宁有什么作用
单宁是一种强抗氧化剂。葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和身体年轻。而且葡萄酒单宁能分解脂类，喝葡萄酒能分解人体多余的脂类，从而保健减肥。这也是我们吃肉配酒的时候不会觉得油腻的原因之一。同时，葡萄酒单宁能清理血管壁上的沉积物，软化血管，从而预防心血管疾病、动脉硬化等因血管硬化或堵塞引起的疾病。
