熟悉酱香型白酒的人都知道，酱香型白酒的生产是严格按照科学独特的“12987”生产工艺进行的。所谓“12987”生产工艺，是指以一年为生产周期，重阳节期间两次投料(原料)，原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这是酱香型白酒最基本也是最必须的生产工艺，除了那个”。酱香型白酒还有一个核心工序——回沙，重阳节的两个加料工序称为“进沙”和“粗沙”。为什么回砂是核心工序？那么下沙和粗砂有什么区别呢？
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砂洗与粗砂洗的区别在于，砂洗是酱香型白酒生产中的第一道投料工序。一般在重阳节(即农历九月初九)开始第一次投料，每甑需要350斤高粱。沙浆的投料量是整个酿造过程的一半，即50%。第二次喂的叫粗砂，晚上比第一次喂的时间长一个月左右。其目的是使第一次投料充分发酵。让第二次补料的发酵时间减少。这样做的目的只有一个，就是提高生产效率来满足一年的生产周期，从而创造更高的利润。
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单独提出回砂技术而不是大家熟悉的“12987”技术的目的是什么？因为它是提升酱香型白酒风味的关键，所以我们生产的酱香型白酒酒香纯正与否，取决于最后一轮糟醅产生的尾酒是否浇在每轮糟醅中的糟醅上，然后糟醅回窖发酵产香。但是，尾酒的量并不总是固定的。取决于上一轮产酒的质量和堆积过程中酒醅的干湿程度。一般情况下，每窖糟醅需要倒入15公斤以上的尾酒。当然，随着发酵次数的增加，尾酒的倒量会逐渐减少，直到最后倒掉。
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没必要洒尾酒，这是完完全全的回沙。它存在于酱香型酒的整个发酵过程中，所以不包含在“129687”生产过程中。但它是酱香型白酒整个生产过程中必不可少的一环。如果缺少一个部分，就可能影响到整个酱香型白酒的产量和质量，以及酱香型白酒的风味、口感等产品质量。
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当然，这只是酱香型白酒早期的生产工艺。这些步骤完成后，我们可以进入下一个生产阶段。因此，酱香型白酒的每一个生产环节都显得尤为重要，不可或缺。
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