到了亳州，一定要喝顾靖贡酒——这体现了亳州人的英雄气概。顾靖酒厂是亳州的传统名酒。被称为“酒中牡丹”，是中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上有着非常悠久的历史。它的起源始于公元196年，当时曹操将家乡亳州出产的“九运春酒”及其酿造方法献给了汉武帝刘勰。
以其‘色清如晶，香纯如兰，入口香甜醇厚，回味持久’的独特风格赢得了国内外的一致好评。龚景葡萄酒曾四次荣获全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号。1988年，它在第13届巴黎国际食品博览会上名列榜首。
于是，我走进老作坊一探究竟。古井贡酒年份酒仍然保持传统的酿造方法。
优质的原料是酿造好酒的前提。黄淮海青基地的软质冬小麦、辽西的高粱、东北的玉米、易于发酵和糖化的大米和糯米是形成顾靖贡酒系列产品特殊香气和丰富口感的物质基础。顾靖酒厂对原粮的管理近乎苛刻。除了严格的供应商评估，每一批都要经过严格的检验和对关键食品安全指标的仔细监控。数控万吨立式筒仓保证了酿造原粮的清洁无污染，保证了酿造制曲原料的质量安全。
《九酝酒法》是顾靖贡酒酿造技术的历史源头。它起源于东汉建安年间，至今已传承1800多年。是中国有记载的最早的酿造方法。顾靖人遵循“贡酒”精神，尊曹操为顾靖贡酒的酒神，建立了九运酿酒工艺传承人制度，保证了顾靖贡酒基因的真实性、纯洁性和真实性。自1959年建厂以来，顾靖人在遵循古老酿造方法的基础上，与时俱进，探索创新酿造工艺。
无限水；“水是酒的血液”“名酒必有好泉”。顾靖贡酒的酿造用水取自千年顾靖水系。从现代科学的角度来看，水是一种优良的溶剂，与后期的糖化、发酵、酒味有着密切的关系。经鉴定，顾靖镇地下水富含多种对人体有益的微量元素，是不可多得的优质矿泉水，也是酿造顾靖贡酒的最佳水质。
郑德十年，明焦池；“百年窖出好酒”“千年窖变糟”是浓香型白酒的关键发酵容器。窖藏时间越长，窖泥中的微生物就会越多，酿出的酒也就越好。你在这里看到的是郑德十年的坑池。窖池内含被称为“软黄金”的老窖泥，富含600多种有益微生物。顾靖酒厂四次荣获全国白酒评比金奖。这个窖池群功不可没，被顾靖人民誉为“功勋池”。古代贡酒酿造遗址中有明清时期的窖池122个，已被列为全国重点文物保护单位，也是我国延续使用时间最长的窖池。
人工老窖出好酒，窖泥是生产浓香型大曲酒的基础。窖泥的质量对浓香型白酒的质量起着至关重要的作用。传统的优质窖泥是经过多年的曲酒反复生产而自然陈酿的，这个过程往往需要几十年、上百年，甚至更长。
顾靖酒厂研发的人工窖泥技术，是基于对顾靖百年窖泥的理化分析和功能微生物的深入研究。然后利用各种技术手段，在人工条件下模拟自然窖池的理化分析，接种老窖泥混合菌种。在顾靖优越的地理环境和温暖湿润的气候下，为微生物的生长繁殖创造了极其适宜的环境条件。在千年顾靖水系的作用下，有益功能菌能迅速生长繁殖成优势菌群，其中许多是生物群落，其数量和比例能在短时间内达到良好和谐的状态，从而缩短窖泥的陈化时间。人工窖藏技术通过物理、化学和生物作用，使发酵酒中酸、酯等芳香物质的含量和比例趋于协调稳定，从而创造出以乙酸乙酯为主要香气的典型顾靖贡酒风格。
储好酒，美酒妙储才香，为形成贡酒自己独特的风格，我们采用双重窖藏的方法，先将车间新酿出的美酒放入透气的老酒坛中，充分吸收老坛香味，并透过老坛微孔与外界发生呼吸作用，乙醇分子、水分子与香味分子之间悄然缔合，美酒退去浮华，辛辣之味尽去，口感升华，香味浓郁，回味悠长。然后移入密封大罐，减其耗，稳其态，增其味，保其风格。
古井贡酒的酒窖别具一格，“酒窖”将悠久的古井酒文化与亳州独一无二的历史文化相结合，将“曹操运兵道”、“花戏楼”“钱庄”等文化元素完美融入其中，并吸收西方酒庄风格，可谓融汇古今、横贯中西、错落有致、高低呼应、左右通透、阴阳和中、独具一格，堪称“天下第一窖”。窖内有唐代、明代、清代、近代等窖池所酿造的原酒窖藏区，并设有专门的原酒定制区。
亳州市是著名的酒乡。居中国八大名酒之列的古井贡酒，即产自谯城区古井镇。魏武帝曹操的饮酒与养生理念一直为后人沿袭、称颂，数千年的饮酒历史，使当地人都养成了日常饮酒的习惯。当地人更是喜饮古井贡酒。根据调查，亳州大多数百岁老人中多有饮酒的习惯。《本草纲目》记载：酒能“通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。”
健康的饮酒习惯可以延年益寿。据科学检测，浓香型白酒中含有600多种微量成分。酒中含有丰富的有机酸、不饱和脂肪酸和醇类物质，这些物质不同程度地有防病治病作用。古井贡酒健康饮酒理念是“文雅、节制、谐趣”，古井人也一直秉承“做真人，酿美酒”的原则在白酒行业中寻求发展。
从这一幅图中，你看到了什么？一口老井，一座亭子，就是古井贡酒的商标。古井贡酒年份原浆采用传承《九酝酒法》，采用“无极之水、桃花春曲”，在“明代窖池”中用传统工艺酿造而成。酒体色清透明、窖香幽雅、醇厚净爽、协调丰满、余味悠长。同时出口美国、英国、加拿大、韩国等国家。
目前，古井贡酒产品拥有年份原浆、古井淡雅、红运等系列产品，共计56个产品，共有322支单品。安徽古井贡酒股份有限公司产品体系有岁月经典、传统名酒、古井系列、时尚酒、养生保健酒。那么，这古井贡酒还有什么故事呢？
贴士
我采集了关于 亳州古井贡酒的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
乐途旅游网与乐途灵感旅行家：朱文鑫 发布：2017.12.04
