狮子头看起来和普通肉丸没什么区别，只是大了一点。如果你这么想，那你就真的不了解狮子头了。
淮扬菜本身最大的特点就是普通食材经过精雕细琢后，华丽登场。文豆腐，狮子头，三套鸭，三鲜无骨鱼，完美演绎。
“肉大外嫩的狮子头”
厨师们通过精湛的刀工和精湛的技艺，将普通的食材(豆腐、五花肉)变成餐桌上精心制作的精美菜肴。
淮扬菜的代表——狮子头，有人说司文豆腐对刀工要求太严格。相对而言，狮子头的制作“平易近人”。
狮头取其形，但相当大，故名。
扬州南临长江，东有运河穿城而过，西北有丘陵丘陵，东北有湖有网。烹饪材料一年四季层出不穷。
说到狮子头，最受欢迎的是蟹粉狮子头。其实狮子头是一个系列，根据季节和配菜的不同，种类也不同。
春季，首先开市的是风鸡狮子头，其次是河蚌狮子头、春笋狮子头、鱼狮子头；夏季人们的饮食趋向清淡，有珍珠狮子头、清蒸狮子头、荷叶狮子头等。秋天，蟹粉当季；秋冬也有以鸭掌、鸭翅为主料的刨狮子头。
蟹粉狮子头是很多人的心头好。
狮子头看起来像一个巨大的肉丸。看起来很粗糙，很难吃。口感细腻得难以置信，粗中有细，霸气之下隐藏着一颗柔软脆弱的心。
狮子头在中国的官方英文翻译是“红烧猪肉丸”，和狮子头的名字比起来简直太无聊太普通了。如今狮子头的体积越来越小，说“狮子头”其实名不副实。
在叫“狮子头”之前，它有一个更优雅的名字叫葵花祭肉(葵花大剁肉)
狮子头的制作“狮子头是淮安美食，猪肉半肥半瘦，喜欢吃肥肉的也可以七三瘦。应该是“细剁粗剁”，如石榴米大小(绞肉机的肉末不可)。马蹄剁碎，捞出，放入水锅中，加入酱油和糖，慢煮，煮至入味，将汤汁放入深肚盘中。
狮子头松而不散，入口即化。北方的‘四喜丸子’无法与之相比。
在资深食客汪曾祺眼里，狮子头和四喜丸子孰高孰低不言而喻。狮子头的技法最早见于清代中后叶的《调鼎集》 ""chn肉丸，清末《清稗类钞》中记载了“隔水炖”的技法。民国食谱记载了狮子头红烧肉的做法。
慢炖后口感软糯，瘦肉不柴，肥香不腻，入口肉香十足，嘴里没有油腻感。
狮子头不仅大“大”，还是个肉丸。狮子头外表粗糙，体型强壮，但四喜丸子光滑圆润，小巧可爱。狮子头柔软蓬松，四喜丸有嚼劲。狮子头正宗的做法是细剁粗剁，大小要像米粒。不能剁的太薄，这样肉之间有空隙，可以含汁。
南疆狮子头多少钱一斤,蟹粉狮子头多少钱一斤13.jpg">“斩”就是快刀利落地切，把一块肥瘦参半的猪肋条先细切再粗斩，干净利索地剁成一颗颗石榴子一般的大小，这需要功夫也需要耐心。
四喜丸子则相反，肉馅要粗切细斩，切碎成糜，因而制作四喜丸子可以使用绞肉机。
在扬州，做狮子头并不说蒸或者炖，而是叫“养”。一颗肥嫩的狮子头最好用小火慢慢养上四五个钟头，直到晶莹剔透的肥肉粒似融非融，瘦肉粒粒突起的地步才算养好。
在汪曾祺眼里，狮子头是睥睨四方，处于丸子最顶端的那一类。那些金光闪闪、千刀肥瘦肉相间的肉剁出来，威风凛凛，其中有细切，有粗斩，有被捧过，有被摔过，有入口即化部分，也有咀嚼回味部分的，才是真正的狮子头啊！
北方的四喜丸子，一盘子一般可以装四个，做法远没有狮子头那么讲究，是不能和狮子头相提并论的。
