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五粮液文化艺术酒口感,五粮液酒曲做法

酒易淘 酒水功效 2022-07-29 09:03:29

品牌名称:酱香白酒加盟 所属行业:酒水 > 白酒

基本投资:10~50万元 投资热度:

加盟意向:1634 门店数量:534家

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  因为不同的粮食成分不同,含量不同,酿造的白酒风味也不同。要得到各种风味的葡萄酒,选粮是关键。比如玉米、高粱、小麦,可以得到香、钝、甜风味的酒;例如,玉米和大米可以用来获得甜,甜,醇厚的酒。生产不同风味的葡萄酒,在选择食物时应遵循以下原则:一是根据当地的食物资源;第二,根据当地的饮酒习惯,基于不同的粮食酿造不同风味的酒,通过合理搭配粮食,酿造不同风味的酒。   

  

     

  

  顾名思义,五粮液是由五种粮食,多为高粱、玉米、小麦、大米、糯米为原料,按照不同的比例,达到互补的效果。事实上,许多好酒是由多种谷物制成的。一般有三粒五粒。根据五行原理,三五个五谷会使事物更加平衡稳定,而五粮液的原料符合人体对五谷杂粮营养的需求。   

  

     

  

  五粮液的酿造包含了中国传统的中庸之道。从医学的角度来说,五粮液的五种原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米也有不同的特点和功效。高粱味甘性温,富含脂肪酸,富含铁和蛋白质,有健脾和胃的作用。大米味甘性平,富含B族维生素,具有补中、健脾和胃的作用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、B族维生素和淀粉等。是温补强身之品,具有补虚补血、止汗健脾、暖胃的作用。小麦味甘、性温、微寒,具有健脾补肾、养心安神的功效,也是热量和植物蛋白的重要来源。玉米味甘性平,富含膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。   

  

     

  

  五粮液是浓香型白酒的代表,其酿造工艺与传统酿造工艺一样,需要原料配比-粉碎-加麸-搅拌-糊化-摊晾-搅拌-发酵-蒸馏-陈酿。   

  

  1.浸泡原料   

  

  将大米、糯米用普通温水浸泡2-3小时;其他原料用微热的水浸泡。浸泡的水应高出原料15-20厘米,浸泡时间约17小时。浸泡过程要翻2-3遍,让原料充分浸泡。浸泡时间结束后,排出浸泡谷物的水。要求:各原料分别浸泡,混合,煮熟。   

  

     

  

  2.烹饪   

  

  在酒甑底部铺上一层粗糠,均匀撒上混合好的原料,打开火煮,将混合均匀的原料装入甑内。干馏炉要轻、松、匀、散,不压蒸汽。加载后,圆蒸汽开始开始计时。   

  

     

  

  3.看这水   

  

  就是给煮好的原料加水。水温80以上,越高越好。一般要用开水,加水量要保证原料吃水彻底,不外流。看水后要在地上堆20-30分钟,才能使原料充分吸水,保证水分充足,便于糖化。   

  

     

  

  4.降温   

  

  看完水,开始摊晾降温。可以用地扇和风扇降温。要达到温度均匀,温差一般在2以下。将温度降至30-35(夏季越低越好),开始拌曲。   

  

     

  

  5.混合音乐   

  

  由于不同的酿酒酵母,添加的酒曲的量随着使用的酒曲的量而变化。以说明书为准,加曲量冬天多,夏天少。加曲温度均匀,搅拌均匀。添加音乐,看看用的是什么音乐。长隆肖特1 1酒曲非常适合酿造五粮液。在进入酒窖发酵之前,酒曲和粮食应充分搅拌,以便更有效地发酵和糖化。   

  

     

  

  6.发酵   

  

  在船尾   

  

  发酵后,酒将被蒸馏。长庆龙固态酿造设备将是您不错的选择。将盛酒容器清洗干净,在夹层上铺一层蒸熟的粗糠,在酒醅中撒一些蒸熟的粗糠,使酒醅松散,这样有利于蒸馏时蒸汽流通,提高蒸馏效率。把发酵好的   

酒醅均匀撒在隔层上,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧。上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。这时就需要控制好酿酒的温度了,酒温过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥发,质量差。酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头。

  

  

8、陈酿

  

一般五粮酒要贮存6月以上,酒质才稳定,辛辣刺鼻的物质消失,酒体醇厚,香味稳定,具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒,可以用来做调味酒、调香酒。在常温、避光、密封的状态下贮存,可以用陶坛贮存。

  

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