喝的40岁以上50岁以上的人，都有一种感觉，现在的白酒再贵，也不能一直是小时候的味道。
大人喝酒，一开瓶，满屋子都是酒。白酒虽然是粮食酒，但是有一股水果发酵的甜味，不喝酒的人闻到就会流口水。
现在的白酒闻起来都是冲鼻子的酒精味。有些人喝了酒后打嗝，闻到臭味就想吐。是白酒变了还是人变了？
人为因素确实存在。毕竟现在喝酒比几十年前容易多了。喝多了自然不会好。不过更主观一点，还是因为现在的白酒和几十年前真的大不一样了。有哪些变化？我们一起来看看吧。
浩二变了。真正把食物变成酒的其实是微生物，而酒曲就是由各种微生物组成的。
以前的酒曲和用来和面的老面一样，都是各个酒厂酿造的，各有风格和特色，酿出来的酒也是清香扑鼻。
今天的许多酿酒酵母都是在实验室培养的。微生物纯度高，出酒率也高，但缺少一点说不出的感觉。
与旧社会相比，酿酒技术没有改变，但酿酒中使用了各种先进的仪器设备，酒体纯度比以前高了很多。
最明显的就是很少听到哪个白酒头疼。其实纯度高，杂质少。
今天的白酒酒精含量降低了。除了酱香型白酒是原酒外，其他香型都是加水降低的。除了稀释酒精浓度，在降低酒精含量的过程中还必须分离出一些高级醇，导致总酒精含量降低。
批量勾兑从100吨到10000吨。现代酒庄的产能成倍增长，销量和消费量都是历史上前所未有的。为了达到一致的口感，规模上的酒庄都是大批量勾兑，自然没有小批量勾兑的独特风味和口感。
其实现在白酒也不全一样。比如东北的民间烧烧，云南少数民族的包谷酒，贵州茅台镇的大曲酱香酒，都是几十年前就能喝的老口味。反而是大酒厂的白酒同质化更加突出。
中国有那么多大大小小的酒厂，不可能去参观。在笔者所知的酒庄中，有几个很有特色的，爱酒的酒友都想尝尝老味道，可以关注一下。
小角楼
该酒厂位于四川省巴中市。据县志和史书记载，当地有近千年的酿造传统，酒史和文化底蕴相当深厚。
小窖楼最大的特点是窖香和曲香突出，是传统纯粮酒的典型口味。这种味道在很多浓香型酒里是找不到的，而且价格实在，瓶瓶罐罐巧妙。
遵仁台
中国优质酱香酒核心产区茅台镇~赤水河右岸，沿袭200多年老祖宗传下来的工艺，手工酿造，小批量勾兑。
小酒厂的无奈就是产能低，不擅长做广告。万一酒火了不够卖，万一没火广告费就浪费了。
所以尊仁泰一直专注于品质。通过服务老顾客，起到新老购买的作用。虽然销量不大，但是口碑和好评率都挺高的。
传统工艺，酿造出最原始的味道，酱香浓郁，酒香醇厚，开瓶后果香和蜜香扑鼻，粮香浓郁，入口滑而不辣，油润的口感，口感极佳，价格低廉。
柳林酒
陕西属于先秦时期的土地，酿酒历史相当悠久。除了著名的西凤酒，还有一个隐藏的酒厂，就是柳林酒。
属于凤香型白酒，柳林酒低调很多，老酒厂不大，全是古董。焦池和九海渡对匈奴人来说已经过时了
现在信息非常发达，各种渠道、各种平台铺天盖地的广告，让很多酒友都把酒作为广告的重点。其实中国大大小小的酒厂有一万多家，很多小酒厂都有自己的特色，只是被消费者忽略了。
真正爱酒的人不会拘泥于名酒。一是价格高，二是没有特色。试试文中提到的一些小众的本地酒，或许也能给你带来惊喜！
