追溯清香型白酒的历史，不难发现，清香型白酒的诞生源于满足各方饮酒者的口味，也源于传统与创新工艺的碰撞。清香型白酒从问世到成为白酒四大香型之一，因其兼容并蓄、博采众长的特点，迅速成为葡萄酒爱好者的心头好。
多粮酿造33，360，010-30，000片香：“同时持二粮，持一粮。”也就是说，春秋时期青铜器铭文中的“鉴”字被认为是由两个“我”字组成的，这似乎揭示了双香型白酒的秘密。
双香型白酒复合香的最大来源是“粮香”。这里最典型的就是单粒和多粒的区别。多粮酿造的酒风味会更丰富，因为融合了各种粮食的特点，喝起来特别醇厚。
口子窖以东北优质粳型高粱、淮北平原小麦大麦、西北豌豆等为原料酿造而成。每种原料的选择和比例都不一样。多粮发酵时“你中有我，我中有你”，相互影响激发出独特的风味。因此，选粮员精挑细选的粮食决定了双香型葡萄酒的品质。正是因为细致的选粮和科学的配比，口交才成就了其独特的风味与香气。
更值得一提的是口子窖的高温润料叠法。将粉碎后的6-8瓣红高粱混合浸泡在60-80的热水中并堆成梯形，然后静置18小时，可进一步去除谷物中的异味，带出独特的谷物风味。也让口子窖酒有了“香而不艳，绵而不淡”的味道。
多曲发酵生产的好粮只是打好了基础，有了香气的清香，有了酒曲的作用。歌不好，酒就没味道了。酒曲作为酿造过程中糖化发酵的调味剂，是酿造发酵的驱动力。口子窖作为双香型白酒的代表，在多粮制曲、多曲使用方面也有自己的“独门秘籍”。
原“菊花红心曲”，以大麦、小麦、豌豆为主要曲材，采用“拉皮”、“叠挤潮”等古老方法制作而成。曲的横切面呈“两圆一点红”的独特形状：中心呈棕红色弧形，周围有两个棕褐色的圆圈。酒曲色泽鲜艳，香味浓郁，使口子窖酒保留了千百年来的独特风味。
还有超高温制曲，这是口子人打破传统制曲“沸点”的创举。曲的最高温度可以上升到65摄氏度以上。口子窖酒作为酿酒的调味剂，酱香更重，富集了七八十种香气成分。
多曲并用，各司其职，使粮食与数百种微生物、酶共同酿造粮食的复合香气，使口子窖的酒体特别丰满、细腻、飘逸，形成自己独特的风格，最终形成难以复制的“浓酱清尾中”的复合香气风格。
百年老窖，香气四溢，其实是发酵赋予的香气。所谓浓郁的窖香，是窖泥和酒糟中所含的上千种微生物不断发酵、相互作用而形成的。口交的窖泥一般用酒糟、酒尾、古泉水、古城花土等勾兑而成。其中富含大量微生物菌群。多年老窖的泥质会由脆硬变软，泥色会由黑白变黑。
好的酒窖需要精心“培育”。在粮食发酵过程中，酒糟中的有益成分和营养物质可以滋生大量的酿酒微生物。随着时间的推移，地窖连续使用的时间越长，功能微生物群落的种类就越多。由于酒糟的不断发酵，在窖壁的窖泥中逐渐形成大量的微生物群落。通过实验
“既香又储”的锻造，需要时间的历练。在口子窖，蒸馏后的原酒需要截掉，只取优质的中期原酒。然后按照以渣取酒、分质贮存的方法，分别贮存甜酒、窖底香酒、香酒三种原型酒。口交的三步循环储存法，在地面和地下都要进行三次储存，让酒的双香穿越时空，完好无损地到达现在和未来。
第一步：先存放在露天酒坛中，自然陈酿一年，经历春夏秋冬四季，使酒中的分子初步缔合。第二步：储存在地下酒窖。由于地下恒温恒湿，葡萄酒中的所有成分都能充分融合，有效去除杂质，提升香气。第三步：判断过期酒，转移到地面酒罐储存，自然陈酿一年，保持酒质稳定。
多粮之香、多曲之香，发酵之香、时光历练之香也许还不足以道出“兼香”的香之一二，饮酒的场合不同、饮酒人的心境变化也能带来不同的感受，三香兼容，五味妙聚，人生百态尽在一杯美酒之中，这杯兼香美酒，值得悠长回味。
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