全品相1965年茅台多少钱,1965年茅台多少钱一瓶

　　

　　#知识创造者第七季# 　　

　　

　　1.酱香酒评价的基本方法有哪些？答：一般酱香酒评价以感官评价为主，酱香酒的详细指标也可以用科学仪器分析。 　　

　　

　　2.品鉴酱香酒对品鉴环境有什么要求？答：品鉴室要求光线充足、柔和、适宜。温度20 ~ 25，湿度60%左右。恒温恒湿，空气清新，无香气，无恶臭味。 　　

　　

　　3.品鉴酱香酒对品鉴酒杯有什么要求？答：酒杯是品酒的主要工具，其质量的好坏可能会对酒样的色、香、味产生心理影响。酒杯可以是无色透明无花纹的高档玻璃杯，大小、形状、粗细要一致。标准的白酒品鉴杯是郁金香型的酒杯，特点是肚小，肚大，蒸发面积大。小口可以集中蒸发的白酒气味分子，有利于嗅觉。酒杯要专用，避免异味。在每个酒杯的外壁上标上号码。每次品酒前，酒杯都要彻底清洗，用温水清洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，放入烘箱中烘干或用白色干净的丝绸布擦拭干净。洗好的酒杯要倒放在干净的瓷盘里，不要放在木柜或木盘里，以免有木头或油漆的味道。 　　

　　

　　4.品酒师应该具备哪些素质？答：要求感官灵敏，经过专门训练和考核，符合感官分析要求，熟悉白酒感官评价术语和特点。评论要公正、科学、准确。5.酱香酒有哪些典型的风味特征？答：酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。 　　

　　

　　6.酱香酒的感官评价有几个基本维度？答：有四个基本维度：颜色(即用肉眼观察葡萄酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香气(主要考察葡萄酒的溢、喷、余味性质)、口感(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、风格(又称风格，又称酒体)。在整个品酒过程中，要观察颜色，闻气味，尝滋味，结合色、香、味的感受来确定风格。) 7.为什么酱要用空杯喝？答：空杯留香3354是装好酱香型白酒的杯子。酒气会保持很久，香味沁人心脾。主要原因是聚合后大分子酒精、多种芳香酯等挥发慢，而一般酱香型白酒酒精分子小，芳香酯少，挥发快，而劣质白酒会很呛人。 　　

　　

　　8.酱香酒的典型颜色有什么特点？答：酱香酒的典型颜色是无色或微黄色。酱香酒存放时间越长，会出现淡黄或淡黄色。9.品尝酱酒有什么要求？答：酒杯放在鼻子下面，头略低，杯子与鼻子的距离为1-3cm。只吸入酒，不呼出酒。吸入量要一致，不能忽大忽小，吸入要顺畅。(3)轻轻摇动白酒，使香气溢出，以增强嗅觉。用鼻子闻，记录其香气特征。闻香不要尝酒，一轮后再尝。同时注意闻香的间隔，防止杯子的影响。一般来说，香味越重，酒龄越短。因为随着时间的推移，酒的柔和度增加，但香气减少，经过长时间的陈酿。 　　

　　

　　10.品尝酱香酒有什么要求？回答：在口中喝少量样品(约2mL)。酒液进入后，使酒液接触舌尖和舌边，在舌面和舌根铺开，均触及味蕾。然后用舌头搅动口中的酒液，使其与上颚、喉膜、颊膜充分接触，进行全面的味觉辨别。用味觉器官仔细品尝，记下味觉特征。品尝醇厚、醇厚、丰满、细腻、 　　

　　

　　11.为什么酱香酒的标准酒精度是53？答：53%是茅台酱香型白酒科学合理的酒精浓度。科学上讲，当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子的关联最强。此外，它必须在地窖中陈酿三年以上，所以茅台酱香型白酒柔和，酒精含量高但不强烈，对人体刺激性小，醇厚甘甜。12.酱香酒的总酸和其他香型有什么区别？答：优质酱香型白酒的总酸远高于其他香型白酒，这也是酱香型白酒成为健康型白酒的重要基因。优质酱香型白酒酸度标准值不低于1.4。13.酱酒固形物指数是多少？答：是指在规定温度(100 ~ 105)下蒸发除去乙醇、水等挥发性成分后的残渣。酿造水中的无机成分是固体的主要来源。如果水中有大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒的固形物含量超标，还会影响酒的口感，甚至会沉淀或浑浊，所以水质必须进行预处理。14.酱料是不是越老越好喝？答：酱香酒存放时间越长，成熟度越高，香味越淡雅。但一般都是15年以上的老酒作为重要的调味酒，直接喝不好。 　　

　　

　　15.酱香型白酒的原料有哪些，比例是多少？答：酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦，其中高粱是主要粮食。小麦是大曲的原料，比例一般是1: 1。 　　

　　

　　16.酿酒时，为什么每次发酵后进窖前都要用尾酒泼窖？答：用尾酒洒窖可以使粮食发酵更完全，加强香气产生。 　　

　　

　　17.传统酱香型白酒的制造工艺有哪些步骤？答：茅台镇传统酱香型白酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、蒸煮、酿造、贮存、勾兑、检验、包装等七个重要环节。这些环节决定了传统酱香型白酒的最终产品质量和酒体风味。 　　

　　

　　18.传统酱香型白酒生产工艺是什么？答：茅台镇传统酱香型白酒生产坚持传统大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲，高温堆积，高温酿造，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，才造就了纯正的酱香型白酒。 　　

　　

　　19.传统酱香型白酒的勾兑工艺是怎样的？答：茅台镇传统酱香型白酒的勾兑流程，首先选取库存过期白酒，反复鉴别确认，选择品类，核对样品，调和记录样品，加入调味酒和陈酒并记录，送检样品或审核样品成功，按比例换算勾兑各种白酒的数量，按计算的数量进入白酒槽，在槽内将各种白酒勾兑成一种。 　　

　　

　　20.大曲是什么？回答 　　

：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

　　

21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

　　

22、酱香型白酒为什么要端午制曲? 答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

　　

23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么? 答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

　　

24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么? 答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

　　

25、酱酒制曲的基本工艺是什么? 答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

　　

26、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

　　

27、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么? 答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

　　

28、为什么要重阳下沙? 答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

　　

29、酱香型白酒的核心工艺是什么? 答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

　　

30、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别? 答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。 二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL。 三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。 四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。 五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。 六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。 七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

　　

31、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求? 答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

　　

32、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放? 答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。 正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。 陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。 33、酱香型白酒有多少种香味成分? 答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。 34、酱香型白酒可以添加外来物质吗? 答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

　　

35、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的? 答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。 后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。 1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

　　

36、为什么说酱酒有益人体健康? 答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。 37、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别? 答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

　　

38、酱酒主要含有哪些有益物质? 答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。 酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。 同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

　　

39、喝酱酒为什么不上头?不烧心? 答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。 40、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜? 答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

　　

41、饮酒主要有什么忌讳? 答：不宜速饮;不宜喝闷酒;不宜空腹饮酒;不宜烟酒同用;不宜与咖啡同饮;服药后不宜马上饮酒………

　　

42、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势? 答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

　　

43、什么样的酱酒才具有收藏价值?答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒。

　　

44、酱酒收藏以多少度数为宜? 答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。

　　

45、为什么说酱酒收藏容器越大越好? 答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

　　

46、酱酒储藏对环境有什么要求? 答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。

　　

47、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好? 答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。

　　

48、如何辨别藏酒的品相价值? 答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损;瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍;瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑酒。

　　

49、为什么说低价格定位不适合酱酒?答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。