最近很多粉丝和酒友问麒麟和有没有一种方法能够快速鉴别粮食酒？.
所以麒麟买了。
牛栏山二锅头(15元265ml 42度)
小郎酒(16元100ml 42度)
泸州老白干(9元500毫升52度)
半瓶石湾玉冰烧
是从麒麟同事那里抢来的(18元155ml 33度)
还有一瓶食用油，一瓶景甜矿泉水，四个酒杯，一根吸管加一点奶茶。
麒麟逐一测试了执行标准,摇晃看酒花,开瓶闻香,加水,融油和冷冻的方法。
/ 看执行标准 /
四瓶酒含粮的执行标准。我们买的时候发现，这种9元的白酒，价格可以是500ml的固液型白酒。(真的很难找到标注为液体生产标准的白酒。)
冰酒、郎酒在配料表中没有添加食用酒精或实用香精的，算纯粮酒。牛栏山和老白干分别标明添加食用酒精/香精。
标准的实施很大程度上可以帮助我们鉴别酒是粮食酒还是酒鬼酒。在企标和地标都是经过了送检和国家审核认可的,即使产品标有企业标准或地方标准，市场监督总局也会随机检查市场上流通的白酒产品。
结论：执行标准仍然能识别大多数葡萄酒。这是鉴别是否为粮食酒最为推荐的方法之一.详情见麒麟之前的推文。
/ 开瓶闻香、手搓以及火烧 /
这两种方法只适合有一定酒龄的朋友。大部分第一次品尝白酒的朋友都认不出窖香和粮香。
网络法：将半杯酒倒入玻璃杯，在杯口3厘米处闻一闻。如果柔和但不刺鼻，就是好酒。然后把酒滴到手心里，双手来回搓几下，闻一闻。它的香味浓郁，手上有发黏的感觉并留有粮香，糟香，窖香的香味，此酒为粮食酒.如果倒在手上味道比较杂，难闻的是酒精酒。
实验结果：
这种方法占个人感官的比重比较高。只有老白干略显厚重(老白干的嘴开口最大)开瓶时能闻到香味，其他三款可能因为瓶口的原因开瓶时闻不到香味。
搓香闻香：
石湾于冰烧经手搓加热挥发后，有刺鼻的酸味和酒精味，持续时间短，不会使手发粘。
萧郎酒经手搓加热挥发后，有窖泥味和酸味。气味在手上停留近五分钟，手不粘手。
老白干用手搓加热挥发后，闻起来很香，但略刺鼻。持续时间长，手不粘手。
牛栏山经手搓加热挥发后，香味最轻，手上有一股酒精味，香味短，不粘手。
实验结果：'s低端白酒因为开瓶和气味的原因，不能很好的实验，所以我们不做评判。用手揉闻香有一定的准确性，可以鉴别一些食用酒精含量较高的固液型白酒。
/ 加水 /
r>网络方法：倒一小半酒在杯子里，然后加入一部分纯净水，粮食酒会变浑浊，而酒精与水完全互溶。白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。
一般来讲，纯粮食酒中因酵母、酒曲等参加了酒水的生产，微量物质成分含量丰富，富含多种高级脂肪酸酯，加了水稀释后，白酒中的脂肪酸乙酯类溶解度减少，从造成混浊的现象。
而酒精酒中高级脂肪酸酯含量较少，物质种类较单一，在加水后，即使酒精度降低后也不容易“失光”。
开始实验
实验结果：四款酒在添加了水之后，两款粮食酒、和两款固液法白酒，都有少许变浑浊的迹象，但是不仔细观察着实难以看见。那为什么有些纯粮食酒加水后不会变浑浊？
因为在国家标准中，白酒感官指标是：无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、无杂质。
而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，所以部分白酒生产企业都会选择在出厂前加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺。
而为什么又有些酒精酒会变浑浊？
因为民间这种“白酒加水变浑就是纯粮食酒”的方法论大肆流传，那些不良商家便投机取巧，在纯食用酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸乙酯成分，或者利用酒尾、黄水串蒸、串勾、串香得酒，它们加水也会变浑浊。
实验结论：加水法能够变浑浊也就成了液态法酒企的障眼法，方法失效，并不能作为鉴别是否粮食酒的依据。
/ 融油法 /
网络方法：在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
原因：粮食酒是用蒸馏方式酿造而成，所以越纯越好的酒，食用油下沉的速度会快速且规则，因为食用油会融于酒，下沉越快代表酒越纯。
开始实验
牛栏山下沉最浅，上浮速度最快，油体静止后集中呈球状。
小郎酒中的油没有老白干下沉的深，且上浮更快，油体静止后集中呈球状。
石湾玉冰烧几乎一接触酒体便粘附在酒液上，油体静止后集中呈圆锥状。
价格最实惠的老白干，食用油在酒中下沉最深，上浮最慢，油体静止后集中呈球状。
实验结果：四款白酒中的食用油均无明显的散开迹象。
结论：融油法不能够很好鉴别目前样本中的固态法和固液法白酒。
/ 酒花、酒线 /
网络方法：把酒倒入杯中，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。通常劣质酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。
开始实验
实验结果：（33度）玉冰烧的酒花消散最快，（42度）牛栏山次之，（52度）老白干较慢，（42度）小郎酒最慢。
实验结论：酒花、酒线的完美程度受到酒精度数、是否添加了增稠剂、白酒增花剂的影响，故不能作为判断是否为粮食酒的依据。
麒麟跑遍大商超和杂货店都没有遇到在执行标准上标明“液态法白酒 GB_T 20821-2007”的白酒。如果有酒友遇到的话，麻烦告知一下具体酒款名称，我们将极力完善样本数据，做出最准确的判断。烧碱已经在路上了，茅台已经开好了，下次就做一期烧碱法能否有效识别粮食酒和酒精酒吧！
总结：就目前市场而言，如果想要喝到纯粮酒，认准执行标准和手搓闻香仍然是行之有效的方法，毕竟不是每个人都能到酒厂去看生产环境。
