众所周知，橡木桶中的陈方是酿造高档葡萄酒必不可少的工序。是否放置超过6个月是鉴别一款酒好坏最便捷的方法，因为低品质的酒在橡木桶中陈酿会使其变得更稀薄，结构感降低，苦味增加，也降低了红酒的色调。英语中的Oak和法语中的chene。陈方的葡萄酒经过橡木桶后会在背面标签上标明。我们可以只找这两个词。也有一个简单的方法来购买超级波尔多葡萄酒，这需要在橡木桶中至少9个月的陈方。
无良酒商有时会在葡萄酒中添加橡木香精，或者在陈方葡萄酒的不锈钢大桶中放入橡木块，以增加葡萄酒的甜味。如何鉴别酒，只能靠自己磨练出来的舌头，喝多了自然能鉴别出来。好的橡木桶酒会很久，喝完之后余味会卷曲。橡木精的快味不能持久。
当然，使用橡木桶并不仅仅是为了增加葡萄酒的橡木味，否则，在橡木桶中加入几片橡木来酿酒和陈方并没有什么区别，没必要在橡木桶中花高价。橡木桶的成本平均占每瓶酒20 ~ 60元左右。橡木桶不仅带给我们宜人的香草和橡木香味，而且对葡萄酒整体品质的提升也有非常重要的作用。
第一，橡木有稳定和增加葡萄酒颜色的优点，使葡萄酒看起来明亮。一般来说，用橡木处理过的葡萄酒颜色是令人愉悦的。
其次，橡木可以挥发葡萄酒中的多酚和芳香物质，一些使用过橡木桶的葡萄酒可以增加结构，使葡萄酒更加醇香可口。橡木中有五种主要物质：1。单宁，是决定葡萄酒货架的主要元素；2.橡木内酯，一种树脂物质，据说有软化葡萄酒的作用；3.糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、戊聚糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草是通过烘焙获得的。
第三，橡木有软化葡萄酒的作用。如果你有机会尝试一下酒庄新酿的酒，你会意识到新酿的酒很生涩，我们喝的一般都是可以进口的熟葡萄酒。因为橡木桶有气孔，这样会使少量空气通过橡木的气孔进入酒液。这种少量的氧化会帮助葡萄酒成熟，同时减少葡萄酒的青味，使葡萄酒更加醇厚。但是我们可以看到酒庄的橡木桶大多是225升，因为这个体积的木桶可以让葡萄酒与微量空气完美接触。
第四，并不是所有的葡萄酒都可以在橡木桶中制成好酒。只有成熟优质的葡萄才能与橡木桶结合酿造出高品质的葡萄酒。一般来说，在普通葡萄酒就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。上文说过低品质葡萄酒在橡木桶中进行陈酿会使其架构更加羸弱，降低结构感，增加苦涩感，而且还会使红葡萄酒颜色变浅。,较好的红酒能够经受长期(通常两年)的陈酿，而较差的红酒陈酿时间很短。比如树龄小、原料品质差的红酒，在橡木桶中陈酿六个月以上，品质一般会下降，有些放入橡木桶的红酒只会浪费桶的价值。
世界上有很多种橡树，大约250种。由于结构和成分的不同，每种橡木赋予葡萄酒不同的风味。根据世界各地的成功经验，葡萄酒行业有三个最常用和最受欢迎的树种。即法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家产的卢浮宫橡木和夏橡木，以及主要产于美国的美国白橡木。三个树种的木纹结构特征相似，但理化成分和香气特征不同。浮胶干浸较高。富含水溶性酚类化合物，但挥发性香气化合物较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物平衡良好；美洲栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲橡木一般优雅细腻，很容易与葡萄酒的果香和酒香融合，而美国白橡木则香气浓郁。容易从葡萄酒的果香和酒香中游离出来。如果酿酒师喜欢酿造橡木味浓厚的单品酒，一般会选择美国白宫；如果你想酿造出橡木、水果和葡萄酒香气和谐优雅的葡萄酒，你应该选择欧洲橡木。
橡木桶是葡萄酒的氧供体。橡木桶壁木质细胞的通透性，让微量的氧气渗透进来，促进单宁的软化，让葡萄酒更加醇厚。同样，酒也会通过桶壁蒸发到空气中，所以每隔一段时间就要“加桶”，这样一两年后，酒就会因为蒸发浓缩而变得更加浓郁。橡木桶是葡萄酒的风味倍增器，其单宁和香气物质勾兑到葡萄酒中后，可以提升葡萄酒的风味和口感。
