吃饭要有几把刷子才能在酒桌上走。
这个刷的意思不是“打”或者“喝”。
这是酒文化中的惯例。“你们两兄弟好吗？你好吗？”“兄弟，我们喝酒吧！”
桌上有酒，这些都不受欢迎。
喝葡萄酒讲的是“如何优雅地品酒”。这也比把卡宴和奔驰的钥匙放在桌子上，或者拎着LV和香奈儿的包，更能凸显一个人的气质、品味和文化底蕴。
在饭桌上的社交场合，修养的内涵比外在的物质更有吸引力。
专业品酒有三个步骤：看、闻、品。
这是品酒师品酒的一种方式，但如果讲解完整，就够我写几万字了。
这是其中的一个，如何通过颜色辨别葡萄酒的实际年份。
饭桌上有些人，包括我和郑老师，看着酒杯里的白酒颜色，就能直接说出红的大概年份。
身边很多人都会惊呼“神奇”！
但是，你看了这篇文章之后，你也可以成为一个“神奇”的制造者！
一
简单的准备工作
品酒过程的第一步是品酒。
对于观色来说，还必须有一个良好的品酒环境。
我辅导高级品酒师的学生进行盲品时，会选择自然光和白色背景墙的场地。
但是，在酒店和餐厅，就不会有这样理想的环境了。
没关系。
当有人递给你一杯红酒，让你估计酒的年份时，你要做的第一件事就是抬起头，看看周围的光线。如果是在灯光下，记得对周围的人说点什么。
“这里的灯光，带有一些暖/暗/暖色调，可能会对品酒结果产生一些影响。”
此话一出，掌声响起！
专业风范！
这个时候，就算是葡萄酒鉴赏家也会在心里给你竖起大拇指。他们真的知道怎么做！
二
倒酒
当然，作为一个专业的葡萄酒大师，你要处处专业，甚至倒酒。
把递过来的那杯酒放在桌上，看看是否倒了适量的酒。
合适的量是多少？
也就是酒刚好落到杯体最突出的位置，不多不少，正好是观察酒的颜色的最佳容量。
倒多倒少都会影响葡萄酒最终的颜色结果。
三
白色背景
在品酒师课程中，我的导师在品酒的时候，会在酒杯下面垫一张白纸，让自己看到的酒的颜色最接近酒的真实颜色，误差最小。
但是在餐厅，我想不会有A4白纸。
然后，可以用白色餐巾纸或白色纸巾铺在桌子上，作为观察酒的颜色的背景色。
然后，在餐巾或纸巾上，将玻璃杯从上到下倾斜45度，观察酒的颜色。
不要像我的富二代朋友一样是酒桌上的专家。举着一杯酒，我看着红木圆桌看了很久，最后，我摇了摇头，告诉我们：“嗯，这酒是暗红色的”。
我不好意思揭穿他，但是另一个朋友也憋不住了。他上来就说：“你他妈看什么桌子的颜色？”
做全套剧，你得讲究一个专家的专业风格！
四
看的是酒液边缘
我们应该关注的部分是酒和酒杯之间的边界。
边缘半圈颜色，这才是葡萄酒的真实颜色，如下图，蓝色箭头所指向的半圈。
这半圈的边缘颜色，才会透露出这杯酒的真实年龄。
为什么不看酒液核心的颜色呢？
因为酒杯核心部分的颜色，都是深的，是看不出什么信息来的。
专业品酒师对葡萄酒观色，也是观察酒杯边缘的这半圈颜色，然后判断葡萄酒的真实年份，是新酒，还是老酒。
四
红葡萄酒
做好准备工作，了解技术要领后，接下来就是，观色估年份。
先讲红葡萄酒。
如果你在酒液边缘颜色，看到的是类似“宝石红”的颜色，你就可以告诉对方，这款酒装瓶上市，已经有3~5年了。
如果今年是2018年，那么，它的实际年份在2013年~2015年之间。
宝石红色，也是饭局当中，我们最常遇到的葡萄酒颜色。
如果你看到的酒液边缘是红色，带有些紫色，那么，可以判定这款红酒的颜色为“紫红色”，属于新酒，差不多是刚上市1~3年的红酒，红酒年份在2015年~2017年之间。
看到的是“石榴红”颜色，比“宝石红色”要深一些的，说明这款酒上市至少在5年以上，大概在5~10年之间，差不多是2008年~2013年之间年份的红酒。
有些高端商务宴请场合，你还会看到类似“茶色”或“棕红色”，颜色比较淡，毫无疑问，这是老酒，陈年时间至少在10年以上，年份在2008年以前。
总之，红葡萄酒的颜色，会随着时间变长，越来越淡。
简单吧，根据看到的酒液边缘颜色，就可以看出酒的真实年份。
五
白葡萄酒
白葡萄酒相对简单些。
你观察到白葡萄酒的酒液边缘是“金黄色”，说明这款酒上市已经有3~5年，今年是2018年，那么，它的年份在2013年~2015年之间。
这也是餐桌上最多见的白葡萄酒颜色。
如果看到的是，金色当中带有一些明显的绿色，这款白葡萄酒应该是“青柠色”，属于新酒范围，刚上市1~3年。
你可以跟大家说，“这款白葡萄酒的年份还很新，花果味浓郁，年份在2015年~2017年之间。”
白葡萄酒的颜色，是随着时间的流逝，逐渐变深，与红葡萄酒正好相反。
当然，你看到是，颜色更深的“琥铂色”，那这瓶白葡萄酒的年纪，在5年以上了，属于白葡萄酒中的老爷爷辈，年份差不多是在2013年以前的。
不要忘了跟对方说，“如果不是雷司令，这些适合长时间陈年的白葡萄品种，那么这个酒已经坏了，白葡萄酒适合长期存放的可不多。”
六
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒，我们在餐桌上遇到的相对少一些。
不过，即便这样，如果有人给你端来一杯，让你猜它的年龄，你也得做到有备无患呀！
一般我们看到的桃红葡萄酒，是“粉红色”，刚上市在1~3年时间内，年份在2015年~2017年之间。
少数会是“黄红色”，上市后3~5年之间，年份在2013~2015年之间。
如果你看到的是，“橙色”的桃红葡萄酒，那么只有两个结果，一个是这款桃红非常罕见，一个是这款桃红，已经坏掉了。
因为桃红葡萄酒，通常是趁新鲜喝的，装瓶上市三四年的，都算老了，不太新鲜了，更何况四五年以上的。
七
划重点
当然，你想在饭局餐桌场合出彩，可以把上面的这些知识要点记下来。
我也是这么跟品酒师学员们说的。
红酒，四种颜色，紫红、宝石红、石榴红、茶色棕红色，1~3~5~10~10年以上，用今年年份分别减去，就是四个年份段。
白葡萄酒，三种颜色，青柠、金黄、琥铂，1~3~5~5年以上，三个年份段。
桃红葡萄酒，常见的是两种颜色，粉红、黄红，1~3~5，两个年份段。
这三句话记住，你就是能够“观色识年份”的神人了！
这些比看姑娘的脸蛋，猜她的年纪，要来的简单吧！
红酒高手，就是这么练就的！
