中国酿酒历史悠久，尤其是白酒，号称“四大八小”。四是指四种主流香型，八小香型就是八小香型。白酒有12种香型。那么白酒有多少香型呢？哪个味道最好吃？让我们看看边肖。
1.酱香型
酱香型白酒是以高粱和小麦为主要原料制成的。经高温制曲、原料蒸制等工艺制成。其中经过八次发酵，八次蒸酒，贮存期应该在三年以上。地窖是石墙等的泥地面。该调味酒酱香突出，色泽淡黄透明，回味悠长，香味持久。茅台酒和郎酒是酱香型白酒的代表酒。
2.泸州风味
浓香型白酒的主要原料是高粱和小麦，但采用中温制曲工艺，混蒸混烧。用的曲比酱香型白酒少，窖池是肥泥窖，贮存期一年左右。由于经过万年老酒糟的反复发酵过程，又有“百年老窖”之称，所以用它制成的酒窖香甜可口。浓香型白酒的代表酒是五粮液和泸州老窖股份有限公司.
3.香水的种类
清香型白酒的主要原料是高粱、大麦和豌豆，制曲温度低于酱香型和浓香型。具有清香纯正、回味清爽的特点，清香型白酒贮存期为一年。清香型白酒的代表酒有汾酒、二锅头等。
4.米香型
米香型白酒是以大米为原料，经过半固态发酵、蒸馏、贮存而成的蒸馏酒。具有优雅的蜂蜜味，入口柔和的特点。米香型白酒采用手工发酵酿造，许多葡萄酒专家称之为中国白酒的起源。米香型白酒的代表酒是桂林三花酒和泉州象山酒。
5.双香型
清香型白酒应该至少有两种主要香型，形成多种香型的鲜明风格。香型有三种：浓酱香型(以湖北松滋的白云边、萧郎白酒为代表)、清酱香型(以贵州六盘水烟波酒业人小九为代表)、浓酱香型(以安徽口子窖为代表)。
6.凤翔型
凤香型白酒的主要原料是高粱，用大麦和豌豆制曲。其实酒浓而香，清而不淡，烈而不亮，烈而不爆。主要代表是陕西柳林的西凤酒。
7.东乡风情
浓香型白酒是一种特殊的香型白酒，其原料主要是大米和小麦。遵义董酒就是典型代表。
8.芳香型
清香型是湖南湘西酒鬼酒的唯一香型，已申请国家专利。具有“色清、香馥、味甜、醇厚丰满、香和谐、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口感特征。
9.芝麻香型
芝麻香型白酒继承了酱香型白酒含氮量高、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期储存的特点。同时，将代表现代生物技术的纯霉菌、酵母和细菌麸曲培养技术应用于制曲，进一步丰富了芝麻香的典型风格。芝麻香的典型代表是山东的景芝酒，河南濮阳也是重要的芝麻香产区。
10.特殊风味类型
清香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，用酒醅蒸熟，使大米的香气直接带入白酒，其香气成分得到丰富。大曲的原料是面粉、麦麸、酒糟按一定比例混合均匀，在白酒生产中独树一帜。江西四特酒和临川贡酒是特香型白酒的典型代表。
11.老白干风味型
2004年，老白干香型正式被列为中国白酒第十一香型，老白干香型以衡水老白干白酒为代表。其特点是香气优雅，自然和谐，音色柔和醇厚，回味悠长。
12.大豆风味型
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